Hur man minskar matavfall: 7 tips för hållbar matlagning

Om du vill omfamna avfallsminskning och lära dig att göra god mat från köksrester, börja med vägledning från kockarna Alice Waters, Massimo Bottura och Gordon Ramsay.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är matavfall och varför betyder det?
• 7 tips för att minska matavfall
• Läs mer

Vad är matavfall och varför betyder det?

Uppskattningsvis en tredjedel av världens mat som är avsedd att användas som livsmedel går förlorad eller slösas bort. Matavfall sker på alla nivåer i försörjningskedjan: Grödor ruttnar i fältet om de inte är tillräckligt efterfrågade för att sälja i livsmedelsbutiker; äta mejeriprodukter tas ur hyllorna i stormarknaden när de passar bäst efter datumetiketter eller utgångsdatum; och ätlig mat går vilse under transporten. Även om mycket matavfall händer innan du går in i livsmedelsbutiken är matsvinn också ett problem hemma.

Det uppskattas att amerikanerna ensamma kastar ut ungefär 160 miljarder dollar av ful mataffär varje år (eller cirka 40 miljoner ton), och i USA består en tredjedel av avfallsdeponierna av organiskt material som matrester och gårdsredskap . Det behöver inte vara så. Dessa matrester kan lätt bli ett kraftfullt naturligt gödselmedel som kallas kompost, och för hemmakockar som omfamnar nollavfallsmatlagning kan matrester och fula produkter omvandlas till vackra måltider.

7 tips för att minska matavfall

Det finns några saker du kan göra för att minska det matsvinn du skapar hemma. Genom noggrann planering kan du förvandla rester och skrot till smakfulla nya rätter och omfördela allt som inte är tillräckligt bra för att äta genom att skapa kompost. Tänk på följande matavfallslösningar:

1. Omfamna ful . Som kock Gordon Ramsay säger, låt dig aldrig avskräcka av grönsaker som ser fula ut, för ibland, ju fulare grönsaken desto mer smak har den i den. Sauté vissna salladsgrönsaker eller lägg dem i en soppa. En krossad persika är utsökt i en skomakare. Det finns inget behov av att kasta bort mat bara för att det är omformat, vissnat, nappat av buggar eller blåmärken. Helt enkelt hitta en annan användning för det. När du hittar ett sätt att använda fula eller skadade produkter som du annars skulle kasta, minskar du mängden mat som du slösar bort och sänker ditt koldioxidavtryck.
2. Använd skrot . Kock Massimo Bottura tror att allt, även vad de flesta uppfattar som värdelösa skrot, kan få ett nytt liv. Att till exempel ta en lökskal och para ihop den med andra kompletterande smaker för att göra en lager resulterar i mindre bortkastad mat. Hans buljong av Tutto recept är en pastarätt gjord av gammalt bröd och buljong gjord av matrester. Han gör buljongen med grönsaksskrot och han använder finmalt gammalt bröd för att göra degen till pastan. För lager, använd grönsaksskrot som du har kvar men kompletterar varandra och skålen som helhet.
3. Odla dina egna örter . När det gäller att höja din matlagning kan garnering av pasta med en kvist färsk mynta eller tillsättning av hela basilikablad till en tomatsallad göra skillnad. Istället för att köpa förpackade örter på marknaden, överväga att odla din egen örträdgård inomhus eller utomhus hemma (vilket är lättare än det låter). Att odla dina egna örter hemma innebär att du kan skörda precis vad du behöver, istället för att köpa en hel massa örter när allt du behöver är en kvist.
4. Förvandla rester . Massimo gör sin Better Than Panettone Soufflé gjord med kvarvarande panettone, och han använder inaktuellt bröd i sitt Brodo di Tutto-recept. Det finns inget behov av att kasta gammalt bröd när det så lätt kan förvandlas till fransk rostat bröd (känd som smärtpuder eller förlorat bröd i Frankrike), brödpudding och mer. Konservering eller betning av fördärvliga grönsaker som du inte kommer att använda i tid förhindrar förstörelse och förlänger deras hållbarhet.
5. Använd det du har . Massimo säger, Koka vad du har i kylskåpet - du kommer att äta säsongsbetonat, du kommer att spara pengar och du kommer inte att slösa bort någonting. Som Massimo påpekar är pesto gjord med mycket enkla ingredienser: basilika, extra jungfruolja, vitlök, parmigiano och pinjenötter. Men du behöver inte begränsa dig till den specifika formeln. Om basilika inte är lättillgänglig eller om du inte har några pinjenötter, lita på att ändra kurs, använd en annan ört istället för basilikan eller ersätt pinjenötterna med färska brödsmulor. Att använda det du redan har hemma istället för att köpa något nytt i butiken är ett av de bästa sätten att minska matsvinnet hemma.
6. Använd alla delar av djuret eller grönsaken . Gordon insisterar på att varje del av djuret ska användas, inklusive kycklingkroppen för att göra lager. Att köpa en hel kyckling eller hummer gör att du kan öva hela djurlagning. När det gäller kyckling kan du använda uppskuren, kvarvarande bitar och lager från slaktkroppen i kyckling- och höstgrönsakspajer. Du kan spara ben från en tidigare kycklingkropp i frysen för att göra kycklinglager senare. Med en hummer rekommenderar Gordon en huvudrätt med hummersvans, en aptitretare av tortellini eller ravioli och en bisque gjord av hummerskal. Detta gäller även grönsaker: Gordon säger att de buskiga, gröna morotstopparna är perfekta för sallader och soppor.
7. Börja kompostera . För allt som inte kan tillagas finns kompostering. Kocken Alice Waters har alltid en komposthink i köket, och hon uppmuntrar alla att göra detsamma. Alla organiska skrot som är resultatet av din matlagning som inte är fisk eller kött kan gå in i hinken. Alice tömmer skopan i komposthögan i trädgården och lägger till lager halm, jord eller vatten efter behov. Det är ett enkelt men viktigt steg för att återvinna näringsämnen i jorden och ta hand om planeten.

Läs mer

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara och mer.