Hur man lagar grönkål: 5 olika sätt att förbereda grönkål och ett enkelt recept på grönkålssallad

Grönkål är en lövgrön som faktiskt är en nära släkting till kål. Kale växte ursprungligen runt Medelhavsområdet, med bevis för odling som går tillbaka till omkring 2000 f.Kr. När grönkålen en gång var en häftklammer från de forntida grekerna och romarna, har den tagit en stjärna som en supermat på samtida middagstallrikar tack vare sin starka smak och rikliga näring.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• 4 typer av grönkål
• Hur handlar du med grönkål?
• Hur ska du förvara Kale?
• 3 tips för förberedelse av grönkål
• 5 sätt att förbereda grönkål
• Grönkålssallad med citronvinigretterecept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

4 typer av grönkål

Det finns flera olika typer av grönkål. De vanligaste tillgängliga är:

1. Lockig grönkål . Den vanligaste typen som finns i stormarknader och bondemarknader är lockig grönkål, som har ett unikt utseende med vågiga, böjda löv. Det är ungefär samma färg som broccoli. Denna typ av grönkål har en bitter, pepparaktig smak när den ätas rå och håller bra på sautering och andra tillagningsmetoder.
2. Toskansk grönkål . Även kallad lacinato grönkål eller dinosaurie grönkål, är toskansk grönkål igenkännlig med sina släta, mörkgröna blad. Toskansk grönkål är mildare än den lockiga sorten och kan ätas rå i en grönkålsallad eller vissnas i en soppa.
3. Grönkål . Baby grönkål blad kommer från unga grönkål växter, och är mer känsliga i smak och konsistens än mogna grönkål. Baby grönkål äts bäst rå i sallader, men är tillräckligt tuff för att sauteras som spenat.
4. Lila grönkål . Ibland kan du stöta på lila grönkål eller Redbor grönkål. Denna typ av grönkål är ljuslila, med löv som liknar lockigt grönkål, men inte så tätt krullade. Något sötare än lockigt eller toskansk grönkål, lila grönkål lägger till färg till alla skålar och hanterar kokta och råa beredningar med lätthet.

Hur handlar du med grönkål?

När du väljer grönkål i livsmedelsbutiken eller på bondens marknad är det några saker du bör tänka på.

• Grönkål är en säsongsbetonad grönsak, lätt tillgänglig och på sin topp på vintern. I själva verket kan grönkål bli ännu bättre efter en frost, eftersom det blir sötare och mer smakrika.
• Leta efter grönkål som har en fin, grön färg. Undvik löv med gula eller bruna fläckar: denna missfärgning innebär att grönkålen inte är fräsch eller utsattes för sol för länge.
• Grönkålen ska kännas väldigt robust, med fina täta lockar eller kraftiga, släta löv. Stjälken och bladen bör inte kännas lösa eller vissna.

Hur ska du förvara Kale?

Grönkålen är hjärtlig och kommer att förvaras i kylskåpet i upp till en vecka (eller mer, beroende på hur färsk den var när den köptes).

• Undvik att tvätta grönkål före förvaring, eftersom allt vatten kommer att förkorta dess livslängd.
• När du förvarar grönkål i kylen, förvara i en plastpåse med det mesta av luften utpressad eller förpackad i pappershandduk.
• Om grönkålen börjar vissna, gulna eller lukta är det dags att kasta ut den.

3 tips för förberedelse av grönkål

Till skillnad från, säg spenat, kräver grönkål lite mer förberedelse och kunskap för att laga ordentligt. Här är 3 enkla tips för att få bästa resultat från din grönkål.

1. Ta bort grönkålstjälkar . Det viktigaste att veta om grönkål är att stjälken är nästan oätlig - den är mycket bitter och fibrös och bör tas bort innan du lagar mat eller använder den i en sallad. För att separera grönkålblad från stjälkarna, skär längs kanten på stjälken med knivspetsen eller riv bort bladen med händerna.
2. Hacka i mindre bitar . Grönkål är en robust grönsak och kan vara ganska fibrös även när den kokas, så oavsett om du hugger grönkålsblad för att laga mat eller lägger i en sallad, gör det fel på sidan av mindre bitar.
3. Massera din grönkål . Om du använder rå grönkål i en sallad och vill lindra både bitterhet och seghet (utan att laga den), kan du massera bladen för att bryta ner fibrerna. Kasta dina grönkålblad med en liten mängd olivolja och citronsaft i en stor skål och massera sedan med händerna i tre till fem minuter. Citronsaften och massagen arbetar tillsammans för att sötna upp grönkålen och göra den mer välsmakande.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

5 sätt att förbereda grönkål

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Grönkål är en underbart mångsidig lövgrön som kan serveras som en fristående sidrätter, antingen kokt eller rå, eller kan införlivas i några av dina favoriträtter för att lägga till en massa näring. Här är några grönkålrecept att prova i ditt kök.

1. Sauterad grönkål . Ett enkelt sätt att förbereda grönkål är att sautera det. Grönkålblad kan hackas och sauteras i en stor stekpanna med olivolja och salt, precis som spenat. Tillsätt aromater som vitlök och schalottenlök och inför örter och kryddor som chiliflingor för att ge mer smak. Top sautéed grönkål med dina morgonägg, eller lägg till brunt ris eller pasta för en hälsosam måltid på vardagar.
2. Grönkålsmoothie . Kale lägger till fiber, vitaminer och livlig grön färg till vilken smoothie som helst. Kombinera grönkål med bananer, frusen eller färsk frukt och mjölk (eller mandelmjölk, om du går vegan) och blanda för en näringsrik smoothie för att börja dagen.
3. Grönkål i soppor och grytor . Kales unika konsistens gör den också till den idealiska gröna för att lägga till soppor, grytor och curryrätter. För att uppnå den perfekta doneness, rör grönkål i din nästa soppa under de senaste minuterna av matlagning.
4. Kalla chips . Kales karaktäristiska seghet och relativt låga vatteninnehåll gör den idealisk för rostning. Ugnsbakade grönkålflisor är ett utsökt och hälsosamt mellanmål som är lätt att göra. Hoppa bara grönkålen i bitar av flisstorlek, kasta med olja och dina favoritkryddor, sprid i ett lager på ett bakplåt och stek i ugnen vid 325ºF i 20 minuter, eller tills det är krispigt.
5. Grönkålspesto . Grönkålens smak och näring passar bra med en italiensk pesto. I en matberedare kombinerar du 2 delar grönkål med 1 del basilika och salt efter smak. Puls för att finhacka bladen och tillsätt sedan pinjenötter och vitlök. Kör matberedaren och droppa långsamt in extra virgin olivolja tills du får perfekt pestokonsistens.

Grönkålssallad med citronvinigretterecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 klasar grönkål, avstammad och hackad
• 2 koppar rosenkål, råa och strimlade
• 2 koppar spenat
• 4 msk. färsk citronsaft, uppdelad
• 4 msk. extra virgin olivolja
• 1 msk. senap
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 kopp pumpafrön
• Kosher salt
• Svartpeppar

1. Massera grönkål i en stor skål med 1 msk. färsk citronsaft. Låt sitta i 15 minuter.
2. Vispa samtidigt salladsdressingen genom att kombinera kvarvarande citronsaft med olivolja, senap, vitlök, salt och peppar.
3. Tillsätt strimlad rosenkål och spenat i grönkålen i den stora skålen. Tillsätt salladsdressing, fyll på pumpafrön och servera.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura och mer.