Schweiziska rullar, även kända som gelérullar, är enkla men imponerande kakor.
Vårt mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
- Vad är en schweizisk rulle?
- Vad är ursprunget till den schweiziska rullen?
- Swiss Roll vs. Roulade: Vad är skillnaden?
- 4 tips för att göra en schweizisk rulle
- Klassiskt schweiziskt rullkakrecept
- Läs mer om Dominique Ansels MasterClass
James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.
Läs mer
Vad är en schweizisk rulle?
En schweizisk rulle är en typ av kaka som vanligtvis består av ett tunt lager vaniljsvampkaka rullat runt jordgubbs- eller hallonsylt. Nyare tolkningar - som den schweiziska chokladrullen - innehåller smaksatta kakor och fyllningar gjorda av smörkräm vispad grädde, chokladganache, fudge eller marshmallow. När kakan är beredd och skuren ordentligt avslöjar den en snygg virvel. I USA är schweizisk rulle också känd som en gelrulle.
Vad är ursprunget till den schweiziska rullen?
Namnet 'Swiss roll' antyder att den här kakan kommer från Schweiz, men det finns inga tydliga bevis för att stödja detta. Recept för kakor rullade runt ett lager sylt dök upp i både England och USA runt mitten av 1800-talet under olika namn. Amerikaner hänvisar vanligtvis till rullade kakor som gelérullar, medan brittiska bagare hänvisar till rullade kakor som schweiziska rullar. I Schweiz använder folk det franska namnet på kött och bakverk, roulad .
hur många uns är det i en vinflaska
Swiss Roll vs. Roulade: Vad är skillnaden?
Roulad är en fransk term som betyder 'upprullad'. Den kan användas för att beskriva både söta och salta rätter - inklusive schweiziska rullkakor, rullade kakor gjorda av maräng och rullade och fyllda kötträtter. I Frankrike och fransktalande länder som Schweiz kallas rullade kakor som roulader.
Dominique Ansel lär franska bakverk grundläggande Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters lär konsten att laga hem
4 tips för att göra en schweizisk rulle
Det krävs lite teknik för att uppnå signaturvirvlingen av en schweizisk rulle.
hur man ger den bästa avsugning någonsin
- Förbered pannan så att kakan inte klibbar . Eftersom en gelérullpanna har en stor yta är en risk att kakan kan hålla sig fast i mitten av pannan. För att förhindra detta, fodra pannan med pergamentpapper och smörj den med smör eller matlagningsspray innan du häller i smeten.
- Kyl kakan försiktigt . Det finns två metoder för att kyla en schweizisk rulle, och ingen av dem innefattar ett trådställ. För kökshanddukmetoden, vänd pannan för att släppa den nybakade kakan och rulla upp den i en ren kökshandduk medan den fortfarande är varm. När den har svalnat rullar du kakan försiktigt och sprider fyllningen jämnt över den innan du rullar upp den igen. Den andra metoden innebär att kakan försiktigt ångas för att mjuka upp den. Så snart kakan kommer ut ur ugnen, täck den med aluminiumfolie. Detta fångar fukt inuti pannan och ångar kakan försiktigt för att göra den smidigare. Du kan sedan montera kakan direkt i pannan.
- Använd allmjöl . En sprickfri kaka börjar med en fantastisk kaksmet. Medan vissa recept rekommenderar att du använder kakamjöl (ett mjöl med lågt gluteninnehåll) för den mest ömma svampen, kommer allroundmjöl att ge en kraftigare tårta som är mindre benägna att bryta när du rullar.
- Välj en fyllning med rätt konsistens . Jam är en klassisk fyllning, men det måste vara rätt typ av sylt. Om det är för rinnande kommer syltet att suga in i kakan. Om det är för tjockt eller tjockt sprids inte sylt jämnt. Smörkräm- och vispad grädde fyllningar är lite lättare att arbeta med, men du måste vara extra skonsam när du monterar kakan.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Dominique AnselUndervisar franska bakverk grundläggande
Läs mer Gordon Ramsay
Lär matlagning I
sun moon stigande tecken diagramLäs mer Wolfgang Puck
Lär matlagning
Läs mer Alice WatersLär konsten att laga hem
Läs merKlassiskt schweiziskt rullkakorecept
Gör
1 tårtaFörberedelsedags
30 minuterTotal tid
1 tim 45 minTillagningstid
15 minIngredienser
- Matlagningsspray för smörjning
- 4 stora ägg
- 1 kopp strösocker
- ¼ tesked kosher salt
- ½ tesked bakpulver
- ¼ tesked bakpulver
- 6 msk vegetabilisk olja eller smält osaltat smör
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 kopp allmjöl, siktat
- 2 koppar sylt, gelé, vispad grädde eller smörkräm
- Pulveriserat socker för dammning
- Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
- Linja en 9 x 14 gelrullpanna eller ett kantat bakplåt med pergamentpapper och smörj pannan lätt med matlagningsspray.
- I skålen med en stativblandare utrustad med vispfästet kombinerar du ägg, socker, salt, bakpulver och bakpulver.
- Vispa med låg hastighet tills den är helt inkorporerad, eller ca 2-3 minuter.
- Fortsätt vispa, öka gradvis till hastighet till hög, tills äggblandningen är ljus och fluffig och ungefär fördubblad i volym - cirka 10 minuter.
- Minska viskshastigheten till medium och tillsätt vanilj och smält smör.
- Tillsätt mjölet. Stäng av mixern när mjölet nästan är helt införlivat.
- Avsluta införliva mjölet genom att vika smeten med en gummispatel.
- Häll smeten i den beredda pannan.
- Använd en offset spatel för att jämna ut smeten i ett jämnt lager.
- Baka tills kakan är ljusguldbrun eller ca 10–12 minuter.
- Ta bort kakan från ugnen och täck omedelbart tätt med aluminiumfolie.
- Låt kakan svalna i den täckta pannan i 1 timme eller tills den är något varmare än rumstemperatur.
- Ta bort folien och använd en kniv för att lossa kakans kanter.
- Använd en förskjuten spatel för att sprida fyllningen i ett jämnt lager över kakan och lämna en halv tum kant längs kakans korta ändar.
- Lyft kakan med pergamentpapper och börja rulla den.
- Överför den rullade kakan till en serveringsfat och damm den med pulveriserat socker.
- Servera omedelbart.
Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
Intressanta Artiklar
