De flesta skaldjur kan vissna under en sås som är värda sin vikt i chili, men räkor är det ultimata fordonet för sinusrensning, klargörande värme. Namnet kan få det att låta smidd i själva helvetens kök, men lägg till djävulsk räka till din repertoar, och du hittar att den har den typ av harmoni som bara finns på jorden.
Vårt mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Vad är räkor a la Diabla?
Camarones a la diabla, även känd som diablo-räka eller mexikansk djävulsk räka, är en klassiker bland mexikanska recept, med perfekt saftig, stor räka belagd i en eldröd tomat- och chilisås.
Hur man gör räkor a la Diabla
Dessa räkor är den ultimata aptitretaren eller huvudrättens mittpunkt för kryddiga matentusiaster: lätta att samla ihop, obevekligt smakrika och lätta att stoppa i valfritt antal andra recept (krydda italiensk natt och kasta den färdiga räkan och deras heta sås med ängelhår pasta, till exempel).
Var försiktig när du hanterar chili eller sås i detta recept: Du kan bära handskar när du kastar bort de potenta frön och stjälkarna, men var noga med att tvätta händerna och eventuella ytor (som skärbrädor eller knivar) ordentligt efteråt. Ett oskyldigt gnugga ögat och din kväll blev bara mycket smärtsammare.
Räkor a la Diabla recept
Serverar
4Förberedelsedags
20 minTotal tid
40 minTillagningstid
20 minIngredienser
- 6–8 torkade chili, beroende på kryddnivåpreferens (en blandning av både chile de arbol och guajillo chili. Du kan också använda habanero eller chipotle paprika om du kan ta värmen)
- 3–4 Roma-tomater, tärnade
- 1 msk tomatpuré
- 1 liten vitlök eller gullök, grovhackad
- 4 vitlöksklyftor, skalade
- ½ tesked oregano
- 1 tsk salt
- ½ tesked svartpeppar
- 1–1,5 pund jumbo räkor, skalade och deveinerade
- 3 msk olivolja
- 1–2 msk torrt vitt vin (valfritt)
- Krydda räkor med salt och peppar på båda sidor och lägg åt sidan.
- Lägg torkade chili i en stor skål. Sänk ner i kokande vatten och täck. Låt rehydrera i 5-10 minuter tills köttet är smidigt. Ta bort eventuella stjälkar.
- Tillsätt chili, tärnade tomater, tomatpuré, tärnad lök, vitlöksklyftor, oregano och kosher salt och peppar i en matberedare eller mixer och puré tills den är jämn. Smaka på och justera kryddor efter behov.
- I en stor stekpanna, värm olja över medelhög värme. Tillsätt räkor och stek tills ljusrosa med lite ger (de ska inte kännas så fasta att de känns gummiliknande), ca 1 minut på varje sida. Under de senaste 30 sekunderna, tillsätt vinet och virvla pannan för att spridas.
- Sänk till medelhög värme och rör i chili-tomatblandningen, belägg räkorna jämnt och värm såsen till en rullande simmer. Smaka på och krydda med salt och peppar efter behov.
- Ta bort från värmen och servera omedelbart.
Garnera med färsk koriander och färsk limejuice om så önskas och servera tillsammans med ris och uppvärmd mjöltortillas.
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
