Getost vs. fårost: Hur man vet skillnaden

Get- och fårost är båda bra alternativ till koost, men de två typerna av ost blandas lätt.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är kännetecknen för getmjölksost?
• Vad är kännetecknen för fårens mjölkost?
• Vad är skillnaden mellan getost och fårost?
• 3 vanliga typer av getmjölkost
• 3 vanliga typer av fårmjölksost
• 4 ostar som kan göras med antingen får- eller getmjölk
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är kännetecknen för getmjölksost?

Getost, ofta kallat med sitt franska namn, chèvre, är vilken ost som helst som helt är gjord av getmjölk. Getmjölk innehåller lite kasein, ett mjölkprotein som curdlar, så det producerar mycket små, mjuka ostmassor som smuler lätt. När den är ung tenderar getost att vara mjuk, spridbar och smidig; medan åldrad getost kan vara krita, smulig och jordnära. Getost har höga nivåer av vitamin A, vilket faktiskt gör getost något vitare, mycket stora mängder vitaminer E, K, B6 och B3 (niacin). Getost får sin distinkta smak och lukt från medelkedjiga fettsyror, inklusive kaprylsyra och kaprinsyra.

hur man introducerar en karaktär i en berättelse

Vad är kännetecknen för fårens mjölkost?

Fårmjölksost innehåller mer fett och protein än getmjölkost, vilket innebär att mindre mjölk krävs för att göra fårost. Det ger också fårmjölksost en smörig, rik, nötig smak. Även om fårmjölk innehåller mycket fett är dess fettmolekyler mycket små, vilket gör fårmjölk lättare att smälta än getmjölkost.

Vad är skillnaden mellan getost och fårost?

Fårmjölk innehåller nästan dubbelt så mycket fett och protein som getmjölken. Fett är lika med smak, men proteininnehållet är också viktigt: Getmjölk är lägre i kasein, ett protein som curdlar, så det producerar en mer smulig ostmassa, medan fårost generellt sett är mer sammanhängande. Fårost är också högre i kolhydrater, C-vitamin, vitamin B12, folat, kalcium och magnesium än getost.

solen eller månens tecken

3 vanliga typer av getmjölkost

När vi tänker på getmjölksost tänker vi ofta på en stock av mjuk, smörjbar, färsk ost som kallas chèvre. Men getmjölk kan göras till nästan alla typer av ost.

1. Hårda och halvhårda getostar har en såld konsistens som är idealisk för skivning och rivning, och de bästa får tid att åldras. Dessa inkluderar Crottin de Chavignol (Frankrike).
2. Mjuka och halvmjuka getostar har en krämig konsistens, som Chabichou, Cabécou och Banon (Frankrike).
3. Blå getostar har distinkta vener av blå mögel, inklusive Valençay (Frankrike) och Humboldt Fog (USA).

3 vanliga typer av fårmjölksost

Även om fårost kan vara svårt att hitta finns det alltid många varianter med fårmjölk, inklusive:

1. Färska fårostar är mjuka och spridbara, såsom Kajmak (Jugoslavien) och Villalón och Burgos (Spanien).
2. Blå fårost inkluderar den berömda Roquefort (Frankrike).
3. Hårda fårostar inkluderar Pecorino Romano och Caciocavallo (Italien); och Roncal och Manchego (Spanien); och Spenwood (Storbritannien).

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

hur man skickar in artiklar till tidningar

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

4 ostar som kan göras med antingen får- eller getmjölk

Vissa oststilar är särskilt mångsidiga och fungerar bra med antingen fårmjölk eller getmjölk som bas.

1. Färska ostar som bondens ost (USA); ricotta (tekniskt sett en vassleost; Italien); och Labneh (Mellanöstern)
2. Mjuka ostar inklusive feta (Grekland)
3. Hårda ostar som Bra och Canestrato (Italien)
4. Blå ostar , inklusive Cabrales (Spanien) och Castelmagno (Italien)

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Massimo Bottura, kock Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.