En guide till tomatsorter: Lär dig hur man plockar och lagar mat med tomater

Visar sig, tomat-tomahto är bara början på tomatklassificeringen. För närvarande finns det 15 000 kända arvstomatsorter över hela världen. Endast 3000 eller så odlas aktivt, men ändå: det är mycket tomater. (Eller, tomahtoes.)

Hoppa till sektion

• Vad är en tomat?
• Hur man plockar mogna tomater
• Hälsofördelar med tomater
• Hur man lagar mat med tomater
• Hur man lagrar tomater
• 12 vanliga typer av tomater
• Hur man odlar tomater hemma
• Läs mer om Alice Waters MasterClass

I 16+ lektioner kan du lära dig att laga vackra, säsongsbetonade måltider hemma från den James Beard-prisbelönta grundaren av Chez Panisse.

Vad är en tomat?

En tomat är det ätbara bäret av Solanum lycopersicum , en nattskugga allmänt känd som tomatplantan. Även om en majoritet av arterna är röda, kommer de i en mängd olika färger och storlekar, från druvtomater med mellanmål i marmorstorlek till slipsfärgade nötkött som delar sig i sömmarna.

Hur man plockar mogna tomater

Mogna tomater har en fast, spänd hud med lite ger. Omogna tomater, särskilt när det gäller de större sorterna, känns lite för lätta. Du vill känna vikten av vattnet och frön inuti. Lukt är också en bra indikation (men om du är i en livsmedelsbutik, försök att vara cool på det och sniffa inte hela hyllan): mogna tomater luktar jordnära och örtartade, påminner om den gröna tangen på själva växten en indikation på den berättande tomatsmaken. Omogna tomater luktar som ... ingenting. Du vet.

Hälsofördelar med tomater

Tomater kommer packade med lykopen, en antioxidant som hjälper till att förhindra hjärtsjukdomar och cancer, samt vitamin C och K.

Hur man lagar mat med tomater

Medan några av de bästa sätten att laga mat med tomater inte involverar matlagning alls - ju närmare i en BLT, till exempel, eller skivad och serverad med ett strö av fläckigt salt och färsk mozzarellaost - finns det många, många sätt att införliva dem till din repertoar.

• Koka ner dem, med lite olivolja och vitlök, till en röd sås avsedd för pasta och pizzadeg .
• Sauté dem, tillsammans med vitlök och ingefära, som grunden för de flesta indiska rätter.
• Stek dem och riv dem över en klippig bit rostat bröd.
• Använd tomatpuré som ett subtilt sött förtjockningsmedel till soppor, grytor och såser.

Hur man lagrar tomater

Det är en frestande reflex, men förvara inte tomater i kylen om de inte är helt mogna. Låt dem även då komma tillbaka till rumstemperatur och återställa sina aromatiska smaker. Att kasta din genomsnittliga tomat i kylen stoppar dess enzymaktivitet, som är ansvarig för den outplånliga tomat doften och smaken. Lämna dem bara på disken, utan direkt sol och ät dem så färska som möjligt.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär konsten att laga hem

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

12 vanliga typer av tomater

Tänk som ett proffs

I 16+ lektioner kan du lära dig att laga vackra, säsongsbetonade måltider hemma från den James Beard-prisbelönta grundaren av Chez Panisse.

Det finns så många olika typer av tomater, var och en med sin egen individuella tomat-y pizazz. Här är en grundfärg för att repa ytan:

• BRANDYWINE : Känner du de tomater som fångar ditt blick på bondemarknaden? De strimmade med orange, gult och grönt som är lika stora som en softball? Det är vanligtvis konjakviner, en av de långsammaste mogna tomatvarianterna med den största utdelningen.
• CHEROKEE PURPLE : Ofta beskrivs som att de har en nästan rökig kvalitet, Cherokee lila vinstockar är i den mindre produktiva änden av skalan, men värt att vänta.
  
• BIFF : Att titta in i en skuren biff är som att titta in i ett litet, flytande universum - små fröpackade fack med en klyfta av kött som rinner genom den. De är täta, djupt smakrika och den enda smörgåsstomaten du någonsin behöver.
  
• SOLGULD : Dessa små orange jordklot är särskilt kladdiga precis utanför vinstocken, med tunn hud som alltid är på väg att spricka.
• TIDIG FLICKA : Om du bor på en plats med svalare somrar, som San Francisco, känner du till Early Girl-tomater, som mognar tidigare på säsongen och inte kräver samma glödande värme som andra sorter för att producera en söt smak.
  
• SVART KÖRS : Djup, purpurröd nyans med en äkta tomatsmak, svarta körsbärstomater är ett slående tillskott till varje tomatmedley.
  
• SVART KRÄM : Liksom en större, plattare svart körsbär har Black Krims samma mörka färgmarkeringar med inslag av grönt inuti. De har sitt ursprung i Ryssland.
• GRÖN ZEBRA . Tårta, smärtsamma och randiga som namnen. Du vet att de är mogna när de bara visar en antydan till gult runt stammen. Gröna zebror lägger till en skivad tomatsallad eller belagd med majsmjöl och stekt.
  
• SÖT 100 : Perfekt för människor som gillar att äta tomater för en handfull, Sweet 100s är en mängd körsbärstomater som växer i produktiva klumpar som druvor. Som namnet antyder har de en söt, lätt sur pop med koncentrerad smak.
• BÄTTRE GUTT : Du kanske inte vet det, men Better Boy-tomater är bland de mest populära i USA. De ser ut som den ordspråkiga tomaten ur den centrala gjutningen: medelstor, slät, tunn hud med en konsekvent röd rodnad. De är fantastiska skivade tomater, med massor av snuskiga fickor.
• ROM . Romor är täta, italienska plommontomater med lågt fröantal och ett fast, smakfullt kött, vilket gör dem (bundna med San Marzanos) till det obestridda valet för tomatsåsar, tomatpasta och liknande.
• SAN MARZANO . Du kanske känner igen San Marzanos från burkarna i ditt skafferi, populära eftersom de är för röda såsentusiaster överallt. Med blekröda och långsträckta frukter är San Marzano-växter särskilt resistenta mot sjukdomar och mycket produktiva.

Hur man odlar tomater hemma

Editors Pick

En notoriskt finicky konst, hemodlade tomater kräver värme och mycket av det. På grund av detta kan växtsäsonger vara relativt flytande beroende på var du bor.

Vad du är tvungen att stöta på är valet mellan en hybrid tomatsort och en arvedel. Hybridväxter är ett resultat av korsning för bästa resultat, oavsett om det är ökad sjukdomsresistens för saker som mosaikvirus, ett högre utbyte eller en viss smak. Heirloom-sorter är de med en lång och intakt historia, raser som går minst 50 år tillbaka och är öppna pollinerade (vilket bara betyder att de litar på insekter). De reser inte bra, så hemodlare och lokala jordbrukare - tillsammans med organisationer som Seed Savers Exchange - har hållit dem vid liv och tillgängliga.

Bestäm tomater är de sorter som växer i en kompakt, buskig formation. All frukt mognar vanligtvis alla samtidigt. Obestämda tomater kommer att fortsätta att producera tills frosten sätter in, växer upp till höjder på 12 fot och kräver stödjande insättning eller burar.

Lär dig hur Alice Waters väljer mogen frukt

Alice Waters

Lär konsten att laga hem