RISVINÄGER ERSÄTTER: LÄR DIG HUR MAN ERSÄTTER RISVINÄGER I MATLAGNING

Ibland är det du vill ha inte det du har. Här är vad du ska göra om ett recept kräver risvinäger och du är fräsch.

Hoppa till sektion

Vad är risvinäger?
Är risvinäger och risvinäger utbytbara?
4 olika sorter av vinäger
4 ersättningar med risvinäger och hur man använder var och en
Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Thomas Keller lär matlagningsteknik Thomas Keller lär matlagningsteknik

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Läs mer

Vad är risvinäger?

Risvinäger är gjord av fermenterat ris. Sockret i ris omvandlas till alkohol (risvin) och sedan, genom en bakterieladdad andra jäsningsprocess, till den syra vi känner till vinäger. Resultatet är vanligtvis mycket mindre surt och mildare än ren destillerad vit vinäger eller de som är tillverkade av druvbaserat vin eller malt, vilket gör det till ett subtilt tillskott till salladsdressingar, stekpannor, pickles, marinader eller stänkte lätt över sauterade grönsaker.

Är risvinäger och risvinäger utbytbara?

Eftersom risvinäger görs tekniskt till alkohol innan det blir vinäger kan du hitta det märkt som både risvinäger och risvinäger. Utan syran från den andra delen av processen har risvin, som japansk matlagning mirin, en mycket sötare profil.

4 olika sorter av vinäger

Inte bara varierar typer av risvinäger, men regionala stilar gör också: risvinäger är en central krydda i det kinesiska, japanska, koreanska och vietnamesiska köket, och så kan iterationer och styrka skilja sig något.

Vit risvinäger . Denna grundläggande, flergångs-risvinäger som du hittar i varje livsmedelsbutik är ren, med en diskret tang. Kryddat risvinäger, som mest används för att ljusa sushi-ris, kombinerar vitrisvinäger med socker och / eller MSG för extra smak.
Brun risvinäger . Liksom baskornet ger brunt risvinäger några fler näringsämnen till festen, tillsammans med en toastier färg. Det är ofta milt nog att det kan användas omväxlande med vitt risvinäger.
Svart risvinäger . Du kanske har stött på svartrisvinäger som en doppsås; tack vare kombinationen av svart limhaltigt ris med vete och andra korn som sorghum är resultatet rikt på umami. Små mängder svartrisvinäger kan användas i ett recept som kräver risvinäger om du är i nypa.
Rött ris Vinäger . Rödrisvinäger är gjord med ett redan jäst ris och innehåller andra korn, som liknar svartrisvinäger. Söt, sur och lite funky. Små mängder rött risvinäger kan användas i ett recept som kräver risvinäger om du är i nypa.

Thomas Keller undervisar i matlagningstekniker Gordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma

4 ersättningar med risvinäger och hur man använder var och en

Äppelcidervinäger . Även om äppelcidervinäger tenderar att vara grumligare och mer potent än risvinäger, är det söt-till-surt förhållande och smidig men mild äpplesmak passar tillräckligt nära för att fungera under många omständigheter. Använd den i förhållandet 1: 1.
Vin vinäger . Vinvinäger tenderar att ha en mycket surare profil än risvinäger, delvis tack vare druvsockerhalten, men den mildare karaktären hos sherryvinäger och champagnvinäger är särskilt bra ersättare. Vitt vinäger och rött vinäger kommer att fungera i en nypa, använd bara sparsamt och smaka när du ringer för att hålla slagkänslan i kontroll.
Balsamvinäger . Traditionella balsamvinäger är inte avsedda för matlagning, eftersom värmen zappar sina komplexa aromer, vill du inte förvirra de smaker som har tagit år att utveckla. Balsamvinäger från Modena är emellertid i allmänhet tunnare och fruktig, vilket gör dem till en acceptabel stand-in för risvinäger i saker som marinader och stekpannor.
Citrusjuice . Beroende på vad du gör kan citrusjuice som citron, lime eller till och med yuzu vara ett värdefullt byte, speciellt om du bara vill krydda grönsaker eller en marinad.

Läs mer om lager och såser i kocken Thomas Kellers MasterClass.