Gordon Ramsays recept för hemgjord pasta

Att göra din egen pastadeg kan vara skrämmande - men det är extremt tillfredsställande. Kock Gordon Ramsay säger att om det är en ravioli eller en tortellini, lasagne, cannelloni, tagliatelle, spagetti - vad du än vill, så är den degen basen. Nu räcker det. Det är ditt pass till fantastiska italienska rätter.

Följ Gordons matlagningstips för att tillverka färsk pastadeg, så lämnar du de boxade grejerna för alltid. Du behöver en kavel, en manuell pastatillverkare, mycket mjöl och mycket tålamod.

Om du älskar att göra pasta blir en pastamaskin ett av dina viktigaste köksredskap. De är billiga och lätta att använda. Gordon använder en med en vev. Alla maskiner har olika tjockleksinställningar. Tjockleken på ditt pastablad beror på vilken typ av pasta du till slut gör.

hur man tar bort mögel från växter

Hoppa till sektion

• Gordons tips för att göra den perfekta pastaen
• Gordon Ramsays recept för hemgjord pasta
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Gordons tips för att göra den perfekta pastaen

• Det är viktigt att göra pastadeg på en kall yta som marmor.
  
• För mycket mjöl och din pasta blir torr. Inte tillräckligt med mjöl och din pasta blir våt och håller fast vid maskinrullarna när du matar degen igenom. Du kan alltid lägga till mjöl, men du kan inte ta bort det.
  
• Mjöl maskinen lätt innan du matar degen igen varje gång för att förhindra att den fastnar. Se till att dina händer (både ryggar och handflator), såväl som din yta, är lätt belagda i mjöl.
  
• Tvätta aldrig din pastamaskin.

Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Gordon Ramsays recept för hemgjord pasta

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Ingredienser

• 2 koppar 00 mjöl
• Salt
• 1 tesked extra jungfruolja
• 4 hela ägg (bringas till rumstemperatur)
• 2 äggulor
  

Utrustning :

• Dowel eller kavel
• Pastamaskin
• Vispa
• Plastfolie

Steg 1: Gör pastadegen

1. Lägg 00 mjöl på en kall yta och använd en gaffel för att bilda en brunn i mitten. Krydda mitten av brunnen med salt och tillsätt olivolja.
2. Knäcka ägg i skålen och vispa försiktigt ihop.
3. Tillsätt en tredjedel av vispade ägg i brunnen.
4. Använd gaffeln för att gradvis införliva mjöl i äggen.
5. När du har blivit mest blötläggd, lägg till ytterligare en tredjedel, fortsätt att blanda i mjölet, var försiktig så att inte ägg glider ut.
6. Skapa en ny brunn mitt i mjöl- och äggblandningen och tillsätt resterande ägg, tills degen ser ut som smulor.
7. När allt ägget är inkorporerat, mjölla händerna och börja bilda en boll. Fortsätt att mjölla dina händer och knåda degkulan tills den är fast och elastisk, vrid och vrid bollen i cirka 10 minuter.
8. Vik in i plastfolie och vila i minst 20 minuter innan du rullar.

Steg 2: Rulla pastan

Obs: Gordon rullar pastan tillräckligt tunn för att göra ravioli med en kokt fyllning. Om du gör en annan typ av pasta, eller ravioli med rå fyllning, rullar du till en annan tjocklek. Lär dig om de många pastaformerna du kan göra i vår kompletta guide här.

vad är november stjärntecken

Titta på Gordon demonstrera hur man rullar pasta här.

1. Packa upp pastadegen och placera den på en ren, sval, torr arbetsyta, som marmor.
2. Mjöl allt - dina händer, ytan, brädet, pastadegen. Detta skyddar pastan och hjälper dig att sträcka den mycket tunn. Men var försiktig. För mycket mjöl förstör din deg. Kom ihåg: Du kan alltid lägga till mjöl, men du kan inte ta bort det.
3. Börja rulla degen med pluggen eller kavlen. Rulla ut den till maskinens bredd.
4. Mjöl din pastamaskin och baksidan av dina händer lätt. Placera maskinen i ena änden av din arbetsyta så att du fortfarande har en tydlig arbetsyta att lufta och sträcka degen.
5. Börja med att maskinen är på sin högsta inställning och mata in den rullade pastadegen i maskinen. När det är halvvägs drar du ut det. När du har kört den hela vägen genom maskinen drar du ut den och luftar degen. Upprepa två eller tre gånger vid den första inställningen. Mjöl händerna lätt varje gång.
6. Vik degen med baksidan av handen. Ändra sedan inställningen på din pastamaskin till 1.
7. Vrid degen genom maskinen. Efter 10 varv av maskinen, fånga degen och sträck och vik degen. Ändra inställningen på din maskin till 2 och upprepa.
8. Upprepa tio gånger, blanda dina händer och öka inställningen varje gång tills din pasta är slät och så tunn som papper. Ditt pastalakan kan nå 10+ fot, så ring hjälp om du behöver det!

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters och mer.