Hur man gör Conchas: Hemlagad Conchas Recept

Conchas är namngiven för sitt signaturskalsmönster och är en basartikel i panaderias fönster (mexikanska bagerier) över Mexico City och bortom.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Conchas?
• Hur man gör Conchas: Hemlagad Conchas Recept
• Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den firade kocken Gabriela Cámara delar med sig av sitt sätt att göra mexikansk mat som för samman människor: enkla ingredienser, exceptionell vård.

Vad är Conchas?

Conchas är en typ av mexikanskt sött bröd eller pan dulce. Bestående av ett mjukt, färdigt bottenlager och en iögonfallande, randig krispig toppning som vanligtvis är gjord med livsmedelsfärg eller naturliga smaker som kakaopulver. Conchas är inte alltför söta - bara tillräckligt för att vara ett perfekt komplement till ditt morgonkaffe eller eftermiddagste.

Hur man gör Conchas: Hemlagad Conchas Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Concha-deg är mindre töjbar än andra anrikade degar (som brioche-deg) men delar samma ljusa, luftiga konsistens. Var inte rädd för att införa kreativa smaker i degen eller toppningen - conchas är en fantastisk kulinarisk blank skiffer.

För degen :

• 2 koppar allmjöl (du kan också använda brödmjöl om du föredrar)
• ¾ teskedar aktiv torrjäst
• ½ kopp socker
• ½ tesked salt
• ½ stick osaltat smör, rumstemperatur
• ½ tesked vaniljextrakt
• 1 stort ägg
• ½ kopp helmjölk, varm (men inte varm!)

För toppningen :

• ½ kopp förkortning
• ½ kopp konditorisocker
• ¾ kopp allmjöl
• ½ tesked kanel

1. I skålen med en stativblandare kombinerar du mjöl, jäst, socker och salt. Tillsätt smöret till mjölblandningen.
2. Blanda med medelhastighet med hjälp av krokfästet tills smöret är lätt och luftigt, cirka 5 minuter. Sänk till låg hastighet och tillsätt ägg, följt av vaniljextrakt och mjölk, häll stadigt när degen suger upp det.
3. Blanda på medelhög hastighet tills degen kommer bort rent från skålens sidor och håller sig fast vid degkroken, ca 6-8 minuter.
4. Överför degen till en stor smord skål och täck med plastfolie och kökshandduk. Lägg åt sidan på en varm plats och låt degen höjas tills den blir dubbelt så stor, cirka 2 timmar. Beroende på temperaturen i ditt kök kan det ta lite kortare tid eller lite mer.
5. Medan degen vilar, gör streusel toppning. Använd en spatel i en medium skål för att kombinera förkortat och pulveriserat socker. Tillsätt kanel följt av mjölet, några matskedar åt gången. Degen ska vara väldigt mjuk och smidig men inte rinnande. Om du använder matfärgning, lägg till några droppar nu och blanda väl för att införliva. Avsätta.
6. Förvärm ugnen till 325 grader F.
7. När degen har fördubblats i storlek, överför den till en lättmjölkad yta. Dela upp degen jämnt i 8 bitar med en kniv eller en bänkskrapa och forma till kulor. Du kan behöva mjölla händerna lätt för denna bit, eftersom degen kan vara lite klibbig.
8. Smörj sedan händerna med lite förkortning och belägg 2 bakpapper med pergamentpapper. Placera degenkulorna jämnt på papperet och smörj toppen på varje höjd för att hjälpa toppstaven.
9. Upprepa delnings- och rullningsprocessen med toppblandningen, tryck ned var och en med handflatan för att bilda en platt skiva. Placera försiktigt över varje degkula.
10. Om du har en conchaskärare, tryck försiktigt över toppningen för att avslöja snäckskalsmönstret. Du kan också använda en kniv för att uppnå en liknande effekt. Låt conchasna vila en andra gång, i 1–2 timmar på en varm plats och återigen fördubblas i storlek.
11. Baka conchas i 20–25 minuter, rotera halvvägs tills degen är gyllenbrun och toppningen är smulig och stel.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.