Hur man gör hemlagad Panettone: Italienska julbrödrecept

Det är något festligt i utseendet på en puffad kupol av panettonbröd besatt med juveltonad frukt. Denna klassiska söta brödbröd gör ett roligt tillskott till semestern och att göra en är inte så svår som den verkar.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Panettone?
• Panettones historia
• De 5 traditionella egenskaperna hos Panettone-bröd
• 5 vridningar på Classic Panettone
• Hemlagat Panettone-recept

Vad är Panettone?

Panettone är en italiensk sötbrödbröd med ursprung i Milano, som traditionellt produceras under julhelgen och nyåret. En panettone - som översätts till stora brödlimpa - är ett stort, kupolformat sött bröd som har syrts med jäst. Den har en lätt och luftig konsistens, med en rik och smörig smak och är subtilt sötad.

Panettones historia

Panettone uppfanns av två milanesiska bagare i början av 1900-talet. Panettone blev mycket populärt i hela Italien och blev landets ledande juldessert. År 1919 uppdaterade den milanesiska bagaren Angelo Motto den traditionella panettonen genom att skapa sin höga, välvda form, som kommer från att höja och knåda degen tre gånger innan den bakas.

hur skiljer sig en vetenskaplig teori från en hypotes

De 5 traditionella egenskaperna hos Panettone-bröd

1. Hög och kupolformad . Panettone har ett långt och kupolformigt utseende som är förknippat med jul.
2. Fylld med frukt . Det festliga brödet är fyllt med fruktbitar, såsom kanderad apelsinskal, citron, citronskal och russin.
3. Skivas i kilar . Panettone är ett bröd som skivas i kilar som en kaka när det serveras.
4. Liknar surdegsbröd . Panettone är ett syrligt sött bröd med en jäst som kommer från en moderdeg som överförs till varje ny sats.
5. Hängde upp och ner efter bakning . I ett traditionellt recept vänds det upp och ner efter att panettonen har bakat, tills det svalnar. Detta förhindrar att brödet kollapsar på sig själv.

5 vridningar på Classic Panettone

1. Pandoro : Ett sött italienskt bröd från Verona som är stjärnformat och avslutat med pulveriserat socker.
2. pandolce : Översätts till sött bröd, pandolce är en mängd fruktkakor från Genova. Den är tät, smulig och fylld med kryddor och kanderad frukt.
3. Panforte : En seg, tät fruktkaka från Siena, smaksatt med honung, kryddnejlika, koriander, kanel och vitpeppar.
4. Panpepato : Panpepato är en tung pepparkakakaka kryddad med kryddnejlika, kanel, muskot, honung, nötter, mörk choklad och kanderad frukt.
5. Pangiallo : Pangiallo kommer från Lazio-regionen. Det är ett gyllengult bröd fyllt med nötter, russin, kryddor och kanderad frukt. Nötterna är ett nytt tillskott; tidigare använde romarna istället torkade plommon- och aprikoskärnor, eftersom nötterna var för dyra.

Hemlagat Panettone-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Detta italienska julbröd är späckat med torkad frukt och kommer att imponera på gästerna vid alla semestrar. Om det är första gången du gör detta och du inte har en panettform, kan du prova att använda tomma kaffekannor för en spektakulär hög kupolform.

För frukten :

• ⅓ kopp gyllene russin
• ⅓ kopp hackad torkad aprikos
• ⅓ kopp torkade körsbär eller tranbär
• ¼ kopp Cointreau eller Triple Sec (apelsinsmak likör)

För degen :

hur fungerar en vetenskaplig teori jämfört med en vetenskaplig hypotes

• 1 paket torrjäst eller aktiv jäst
• ¼ tesked socker
• ¼ kopp varmt vatten
• 3 ¾ koppar allmjöl, uppdelat
• 1 stick osaltat smör, plus mer för smörjning
• ¼ kopp helmjölk
• ¼ kopp socker
• ½ tesked salt
• 1 stor äggula
• 1 tsk smält osaltat smör
• Turbinadosocker, för stänk

Utrustning :

• 2 tomma kaffekannor

1. För att marinera frukten, kombinera frukt och apelsinlikör i en liten skål; lägg åt sidan i 1 timme. Tappa frukt i en sikt, reservera frukt och 2 teskedar likör separat.
2. För att förbereda degen löser du upp jäst och socker i varmt vatten i en liten skål; lägg åt sidan i 5 minuter. Kombinera 1/2 kopp mjöl, smör, mjölk, socker, salt och äggula i den stora skålen med en stativblandare. Vispa med medelhastighet i 1-2 minuter, tills det är jämnt. Tillsätt jästblandningen och ytterligare 1/2 kopp mjöl; slå i 1 minut. Rör i marinerad frukt och 2 1/2 koppar mjöl. Vänd degen på en lättmjölkad yta och knåda tills den är slät och elastisk, cirka 8-10 minuter. Om degen är för klibbig, tillsätt ytterligare mjöl, 1 matsked åt gången.
3. Lägg degen i en stor smord skål. Täck löst med plastfolie och låt höjas på en varm plats i ca 1 1/2 timmar. Deg kommer inte att fördubblas i storlek.
4. Slå ner degen och låt vila 5 minuter. Dela degen i hälften och forma varje bit till en boll. Placera bollar i 2 smorda kaffekannor. Täck över och låt stiga 1 timme.
5. Förvärm ugnen till 375 ° F. Avtäck degen och lägg kaffekannor på bakplåten och grädda i 30 minuter eller tills den är gyllenbrun. Brödet ska låta ihåligt när det tappas. Ta bort bröd från burkarna genom att försiktigt vända panettonen upp och ned och svalna på ett trådställ. Kombinera reserverad likör och smält smör; borsta över bröd. Strö över turbinadosocker.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.