Hur man gör Moussaka: Hemlagat grekiskt Moussaka-recept

Moussaka hålls samman av läckra, nedfallna skivor jordnära, mjuka aubergine och mjuk potatis, och är en ostliknande, köttig gryta som perfekt förkroppsar grekisk komfortmat.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Moussaka?
• Grekiskt Moussaka-recept
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

Vad är Moussaka?

Moussaka ( moo-sah-KAH ) är en grekisk maträtt som vanligtvis innehåller lager av aubergine och potatisskivor med en köttsås gjord med antingen lamm eller nötkött, men det kan också göras med andra grönsaker som zucchini eller svamp. Traditionellt toppas moussaka ett krämigt lager av rik béchamelsås innan du smälter in i ett salt mästerverk i ugnen. Den rejäla disken, som landar någonstans mellan en gryta, en herdspaj och lasagne, är älskad över Grekland, Turkiet och Egypten.

steg för att bli en videospelsdesigner

Grekiskt Moussaka-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 stora äggplantor, skivade i rundor
• Extra virgin olivolja
• Kosher salt
• 5 msk osaltat smör
• ¼ kopp allmjöl
• 4 koppar helmjölk
• 2 äggulor
• 1 tsk mald muskot
• 1 liten gul lök, tärnad
• 3–4 vitlöksklyftor, malet
• 1 msk tomatpuré
• 1 pund köttfärs (lamm eller nötkött)
• ¼ tesked kryddpeppar
• ½ tesked kanel
• ¼ tesked torkad oregano
• 1 8-uns burk tomatsås
• ½ kopp grönsaks- eller nötköttsbuljong
• Svartpeppar
• ¼ kopp rött vin
• 2–3 russetpotatisar, skalade och tunt skivade
• 1 kopp färska brödsmulor

1. Förvärm ugnen till stekpannan.
   
2. Ordna aubergine skivor på ett bakplåt och krydda med salt. Lägg åt sidan och låt svettas i 20 minuter.
3. Därefter måste du göra béchamelsås. Värm smöret i en medium kastrull över medium värme tills den smälter. Tillsätt gradvis mjöl och rör om med en träsked tills den är jämn. Koka blandningen i 2–3 minuter och håll den noga med för att undvika oönskad bränning. Värm mjölken i en separat kastrull tills den bara kokar. Tillsätt den heta mjölken till smörblandningen, ½ kopp i taget, ständigt vispa. Koka 12 minuter, rör om hela tiden. Stäng av värmen. Rör långsamt in 1 äggula i taget. Krydda med salt och en ½ tesked muskot.
4. Efter att ha avslutat béchamelsåsen, töm av vätska från auberginen och torka av olivolja och lägg den under kycklingen tills den får en gyllenbrun skorpa på båda sidor. Ta bort och lägg åt sidan. Sänk värmen till 375 ° F.
5. I en stor stekpanna på medium värme, sautera lök och vitlök i 1–2 matskedar olivolja tills de börjar mjukna och bli bruna vid kanterna. Tillsätt tomatpastan och rör om för att kombinera, fortsätt att laga en minut eller två till tills tomatpastan börjar karamellisera. Tillsätt malet kött och koka tills det är jämnt brunat och rör om ibland. Häll av överflödigt fett, tillsätt sedan muskot, allspice, kanel, oregano, buljong och tomatsås. Krydda med salt och peppar och koka tills det är något tjockare. Tillsätt vinet och koka i ytterligare en minut eller två. Smaka till kryddor och lägg åt sidan.
6. Koka upp en gryta med saltat vatten på medelhög värme och koka potatisskivorna kort tills de är mjuka men inte faller sönder. Ta bort med en sked och placera den på pappershanddukar.
7. I en lättoljad bakpanna eller grunt bakpanna, ordna ett lager aubergine följt av köttsåsen och potatisen. Krydda med salt och peppar och strö över ett jämnt lager brödsmulor innan du häller béchamelsås jämnt över toppen. Baka i 35 minuter, rotera halvvägs tills ytan är gyllenbrun och bubblande.
8. Ta ut den från ugnen och låt den sitta i 5 minuter innan du serverar den.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.