Kock Wolfgang Pucks recept för Béchamelsås

Att lära sig att göra sammetslen béchamel är en hörnsten i all kulinarisk skolutbildning, men låt inte detta enkla vita såsrecept skrämma dig. När du väl har tagit ner den kan den införlivas i valfritt antal övergivna showstoppare.

vad är en sonett i poesi

Hoppa till sektion

• Vad är Béchamel?
• Klassisk Béchamel-bas: Vad är Roux?
• Tips för att göra perfekt Béchamel
• Vad man ska servera med Béchamelsås: Receptidéer
• Wolfgang Pucks Easy Béchamel Sauce Recept
• Läs mer om Wolfgang Pucks MasterClass

På 16 lektioner lär du dig exklusiva recept och matlagningstekniker från kocken bakom Spago och CUT.

Vad är Béchamel?

Béchamel är en mångsidig vit sås och basen för en mängd olika komfortmaträtter. Som en av fem modersåser i det franska köket är den mångsidig och lätt att bemästra, med bara några få ingredienser - smör, mjölk, mjöl, ägg och salt.

Ursprunget till denna grundläggande vita sås kan faktiskt vara italiensk, med receptet för besciamella från renässansen, som tar sig till domstolarna i Louis XIV i Frankrike med kockarna från Catherine de Medici. Då var den gjord av smör, mjöl och mjölk och utvecklades så småningom till att inkludera brinnande aromater som lagerblad och schalottenlök i mjölken innan den tillsattes till smöret och mjölet. (Det är dock inte samma sak som sann alfredosås, som är pasta kastad med en sås gjord av parmesanost och smör.)

Dessa dagar är såsen oftast avslutad med lite salt och svartpeppar, plus några bra rister med färsk muskot - det är det.

hur man gör en videorulle

Klassisk Béchamel-bas: Vad är Roux?

Béchamel börjar med en klassisk fransk roux: några matskedar mjöl och några matskedar fett - vanligtvis smör - kokta tillsammans i en tung kastrull för att bilda en tjock pasta innan tillsatsen av mjölk. En béchamel är byggd av en vit roux, eller en som har kokats mycket snabbt för att bibehålla sin ljusa färg och subtila, nötiga smaker. Mjölk vispes långsamt in i blandningen och kokas tills den får en krämig konsistens.

Tips för att göra perfekt Béchamel

Alla hemmakockar ska behärska modersåserna - och som alla strävanden efter behärskning är övning perfekt. Här är några saker att komma ihåg när du strävar efter perfekt béchamel:

• Undvik klumpar. Genom att lägga varm mjölk till din roux i steg, tillåter du att roux tar emot vätskan jämnt och i kontrollerbar takt. Tillsätt all mjölk på en gång kommer att få pastan att chockera och nästan omedelbart skapa klumpar som är svåra att vispa ut.
• Lägg till mer roux. Om din béchamel blir för tunn, även efter att du har lagat den i tio minuter eller så, kan du alltid piska upp en snabb andra sats med roux och bygga in den igen. Du vet att béchamel är klar och rätt konsistens när den täcker baksidan av en träsked.
• Gör det vegan. För att göra vegansk béchamel, byt helt enkelt mjölken och smöret mot lika mängder alternativ som inte är mejeriprodukter som vegansmör och sojamjölk.

Vad man ska servera med Béchamelsås: Receptidéer

Som grundsås kan béchamel införlivas i valfritt antal rätter för en krämig effekt:

• Kock Wolfgang Pucks Mac and Cheese. Wolfgang förvandlar sin béchamel till en Mornay-ostsås genom att lägga till cheddar och mozzarellaost, som blir basen för denna makaroner och ost.
• Kock Wolfgang Puck's Creamed Spinat. Béchamel utgör också grunden för en av Wolfgangs favoritmåltider för barn: gräddad spenat toppad med ett stekt ägg.
• Bakad rigatoni
• Moussaka
• Svamp och getostpizza
• Italiensk potatisgratäng
• Skiktad med en ragu mellan ark färsk pasta för en lasagnebolognese
• Croque-monsieur
• Blandad med korv för en vit sås i lantlig stil

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning

Lär matlagning I

Lär konsten att laga hem

extra virgin vs extra lätt olivolja

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Wolfgang Pucks Easy Béchamel Sauce Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Tillagningstid

Ingredienser

För en jämn sås med perfekt viskositet, följ den exakta stegordningen och de rätta temperaturerna och mängderna som anges här.

• 5 msk osaltat smör
• 1/4 kopp allmjöl
• 4 koppar helmjölk
• 2 äggulor
• 2 tsk kosher salt
• 1/2 tsk muskotnöt

1. Värm smöret i en medium kastrull över medium värme tills den smälter. Tillsätt gradvis mjöl och rör om med en träsked tills den är jämn.
2. Koka blandningen i 2–3 minuter och håll den noga med för att undvika oönskad bränning. Värm mjölken i en separat kastrull tills den bara håller på att koka.
3. Tillsätt den heta mjölken till smörblandningen, ½ kopp i taget, ständigt vispa. Koka 12 minuter, rör om hela tiden. Stäng av värmen.
4. Rör långsamt in 1 äggula i taget. Krydda med salt och muskot.