Hur man gör Sourdough Starter: Enkel Sourdough Starter Recept

Denna enkla metod för att starta och underhålla din egen surdegsstarter kommer att höja dina favoritbrödrecept.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är surdeg?
• Hur man underhåller Sourdough Starter
• Hur man vet när Sourdough Starter är redo
• Grundläggande Sourdough Starter Recept
• Lär dig mer om Apollonia Poilânes MasterClass

Vad är surdeg?

Sourdough är en annan term för naturligt surt bröd. Istället för (eller utöver) kommersiell jäst görs surdegsbröd med vildjäst, som finns på många livsmedel, inklusive mjöl.

Att utnyttja vildjäst i ditt mjöl är så enkelt som att blanda lika delar mjöl och vatten och lämna blandningen på en varm plats. Denna process kommer också att främja tillväxten av mjölksyrabakterier, vilket kan ge surdeg en smakfull smak. När din surdegsstarter är full av jäst- och mjölksyrabakterier, kommer du att märka tecken på jäsning när mikroberna konsumerar stärkelsen i mjölet och släpper ut koldioxid och skapar gasbubblor i startmotorn.

Hur man underhåller Sourdough Starter

En aktiv förrätt bör vara bubblande, men om de lämnas ensamma för länge börjar jästen omvandla socker till alkohol och lämnar en starkt luktande sirap ovanpå en tidigare hälsosam förrätt. För att förhindra detta är det nödvändigt att fylla på din starter näringsämnen med färskt mjöl och vatten varannan dag.

Hur man vet när Sourdough Starter är redo

Sourdough-starter är redo att baka med när den stiger och faller förutsägbart efter varje utfodring och doften är sur men inte sur. För att testa din starter är beredd att fylla en liten skål med varmt vatten och skopa en sked förrätt. Om förrätten flyter är den mogen nog att hjälpa ditt bröd att höjas. Om den sjunker måste du fortsätta utfodringen tills jästen växer tillräckligt stark.

Grundläggande Sourdough Starter Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Ingredienser

• 25 gram vitt mjöl, såsom allmjöl eller brödmjöl
• 15 gram fullkornsmjöl, såsom fullkornsmjöl eller rågmjöl

1. Blanda båda mjölerna i en ren glasburk med 40 gram varmt vatten och rör om för att helt kombinera.
2. Täck burken med en trasa säkrad med ett gummiband och placera burken på en dragfri, varm plats.
3. Efter 1–7 dagar vid rumstemperatur bör startmotorn börja bilda bubblor och ha en behaglig, jästaktig doft. I det här skedet kan du börja använda din starter i brödrecept.
4. Använd flottörstestet för att se om din förrätt är tillräckligt bubblande för att få brödet att stiga: Överför försiktigt en sked förrätt i en ren burk halvfullt med vatten. Om startmotorn är full av luft ska den flyta. Om din starter inte klarar flottortestet första gången, vet att det kan ta ett tag för en starter att bygga ett starkt jästgemenskap.
5. När din startmotor är aktiv är det dags att börja kasta processen. Ta bort allt utom en matsked aktiv förrätt till en annan burk eller lufttät behållare och kyl för annan användning. (Du kan använda detta 'kasta' för att göra pannkakor , våfflor och alla slags bakverk.)
6. För den återstående förrätten, tillsätt samma mängd mjöl och kranvatten som krävs i originalreceptet. Upprepa denna process varje gång din starter blir aktiv, vanligtvis var 1-3 dag.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters och mer.