Bolani-recept: Hur man gör afghanska fyllda flatbröd

Detta halvmåneformade flatbröd från Afghanistan är enkelt att göra hemma.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Bolani?
• Populära Bolani-fyllningar
• Enkelt afghanskt Bolani-recept
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Bolani?

Bolani , också känd som periki , är en halvmåneformad afghansk flatbröd fylld med grönsaker eller kött och serveras med en snygg yoghurtsås. Bolani kokas traditionellt på en rund järngrill som kallas a tawah , men du kan använda en stor stekpanna när du gör den hemma.

Populära Bolani-fyllningar

I Afghanistan, barn fylls vanligtvis med koriander och de hackade bladen av gandana , en mängd purjolök som liknar salladslök eller vitlökgräslök. Andra populära fyllningar inkluderar linser, potatis, sötpotatis, malet kött och pumpa.

Enkelt afghanskt Bolani-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För degen :

vad gör den verkställande producenten

• 2 koppar allmjöl, plus mer för dammning
• 1 tsk kosher salt
• 1 tsk snabb jäst
• 1 msk olivolja, plus mer för stekning

För fyllningen :

• 2 klasar gröna lökar, vita och gröna delar tunt skivade
• ½ kopp hackad koriander
• 1 tsk kosher salt
• ¼ tesked svartpeppar

För yoghurtsås :

• ½ kopp vanlig yoghurt
• ½ tesked nymalt koriander
• 1 vitlöksklyfta, riven eller finhackad
• 1 msk färskpressad citronsaft
• 1 tsk kosher salt

1. I en medium skål, vispa mjöl, salt och jäst för att kombinera. Gör en brunn i mitten av de torra ingredienserna.
2. Fyll en mätkopp med 1 kopp varmt vatten.
3. Tillsätt tillräckligt med vatten i brunnen för att hydrera mjölblandningen (ca ¼ kopp eller mindre). Använd din icke-dominerande hand för att hålla skålen stabil, håll din dominerande hand i en koppform och rör om degen med handen i en cirkelrörelse.
4. Fortsätt att röra, tillsätt olivolja och tillräckligt med varmt vatten för att föra degen tillsammans.
5. Knåda degen i skålen tills den känns elastisk och inte längre är klibbig.
   
6. Olja insidan av en andra skål och försiktigt över degen i den smorda skålen för att höjas. Fyll på en fuktig kökshandduk och låt vila tills den nästan fördubblats i storlek, cirka 30 minuter.
7. Mjöl lätt en arbetsyta.
8. Skjut försiktigt degen på arbetsytan och knåda kort. Degen ska sträcka sig lätt - ett tecken på glutenutveckling.
9. Dela upp degen med en bänkskrapa i 4 lika stora bitar.
10. Rulla varje bit till en boll och överför till ett pergamentfodrad bakplåt.
11. Täck bakplåten med en lätt fuktad kökshandduk och låt vila tills den är lätt uppblåst, cirka 10–15 minuter.
12. Gör samtidigt fyllningen. I en medium skål, kombinera gröna lök, hackad koriander, salt och peppar och rör om för att införliva.
13. För yoghurtsås, kombinera yoghurt, koriander, vitlök, citronsaft och salt. Smaka på och justera kryddor. Kyl tills den är klar att användas.
14. På den mjölade arbetsytan, använd en lättmjölad kavel för att rulla varje degkula från mitten och utåt och bilda en cirkel med en diameter på cirka 5 tum.
15. Sprid ca ¼ kopp fyllningen över hälften av degcirkeln och lämna en kant på ½ tum.
16. Fukta degens kant lätt med vatten och vik över för att bilda en halvmåneform och tryck ner sömmen för att försegla.
17. I en gjutjärnspanna på medelhög värme, värm tillräckligt med olja för att helt täcka ytan på pannan.
18. Stek den första när oljan skimrar barn . Stek barn tills den är gyllenbrun och krispig i botten, ca 4 minuter, vänd sedan och upprepa på andra sidan.
19. Låt rinna av på pappershanddukar.
20. Upprepa med resterande barn , torka av pannan med en pappershandduk och tillsätt ny olja efter behov.
21. Servera barn varm med yoghurtsås.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.