Jag är glad att kunna säga att stekt kyckling är tillbaka, med några av de bästa kockarna över hela landet och några av de bästa restaurangerna som steker kyckling. - Kock Thomas Keller
hur man skriver tankar i en roman
När kock Keller var pojke var den stekte kycklingen han kände och älskade bäst från en snabbmatskedja. Hans smak har utvecklats sedan dess.
Tidigt i sin karriär fann kock Keller att stekt kyckling hade fallit i favör i många kök. Idag är det tillbaka på mode och en grundpelare på många topprestauranger runt om i landet. Denna version av maträtten är samma stekt kyckling som serveras varannan måndag på Chef Kellers restaurang Ad Hoc i Yountville, Kalifornien.
Hoppa till sektion
- Hur man gör den bästa stekta kycklingen
- 1. Börja med hela kycklingen
- 2. Muddra i mjölblandning
- 3. Friterad i jordnötsolja
- Ingredienser och utrustning till kocken Thomas Kellers recept för stekt kyckling
- Läs mer om Thomas Kellers MasterClass
Thomas Keller lär matlagningsteknik Thomas Keller lär matlagningsteknik
Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.
Läs merHur man gör den bästa stekta kycklingen
1. Börja med hela kycklingen
Kocken Keller börjar med en hel kyckling, som han skär i 10 bitar och sätter i 12 timmar i en ört-citron saltlösning. Du kan komma undan med brining under kortare tid - 8 timmar räcker i en nypa, men inte mindre. Men du vill verkligen inte saltlake på mycket mer än 12 timmar, eftersom överbeläggning kommer att påverka kycklingens struktur och potentiellt ge den en härdad konsistens.
2. Muddra i mjölblandning
När du är saltad, muddra kycklingbitarna i kryddat mjöl, dopp dem i kärnmjölk, muddra i mjöl igen och stek sedan tills skorpan blir skarp och gyllenbrun.
hur många schackpjäser i ett set
3. Friterad i jordnötsolja
Kock Keller rekommenderar att steka i jordnötsolja - en olja med neutral smak, mindre mättat fett än ister eller förkortning och en hög rökpunkt - men om jordnötsallergier är ett problem kommer en annan vegetabilisk olja att göra. Var säkerhetsinriktad när du arbetar med het olja. Och naturligtvis njut av resultatet av din matlagning.
