Kock Thomas Kellers Classic Lobster Boil Recept

Vi kokar aldrig hummer för 2 eller 4 personer - det kommer alltid att vara för 8, 12, 16, 20, 24. Ju större potten är, desto större blir festen. Ju större fest, desto roligare har vi. - Kock Keller

En av kockens Kellers bästa kulinariska minnen handlar om att vara på stranden i Nantucket med sin bror, Joseph, förbereda festliga hummerkokar - en tradition i New England.

Hoppa till avsnitt

• Vad är en hummerkoka?
• 4 tips för att göra den perfekta hummerkokningen
• Läs mer om Old Bay Seasoning
• Kock Thomas Keller's Lobster Boil Recept
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Vad är en hummerkoka?

En av skönheterna med en hummerkokning är att det kan vara nästan vad du vill, så länge du gör det rikligt. En mängd skaldjur. En rad rotfrukter och aromater. Andouille korv är ett traditionellt tillskott. Och naturligtvis Old Bay-kryddor, en hummerkok är viktig.

Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

4 tips för att göra den perfekta hummerkokningen

Kvantiteterna varierar beroende på hur många personer du planerar att betjäna. När du väl har fått dina ingredienser och en stor gryta att koka dem i är nyckeln tidpunkten, förskjutande tillsatsen av varje ingrediens så att de är redo samtidigt.

1. Starta alltid potatis, lök och andra rotfrukter i kallt vatten så att de lagar jämnare.
2. Var försiktig så att du inte lägger till för många ingredienser samtidigt: Du vill hålla vattnet sjuda.
3. Före servering ska du koka flytande vätska i serveringsskålar för doppning och lägg skålarna tillsammans med ramekins av klarat smör, nötknäppare, klubbor och massor av servetter.
4. När du silar ingredienserna, kom ihåg att vara försiktig: Du har att göra med en stor kruka och mycket kokande vatten.

När du är redo sprider du festen på slaktpapper och gräver in.

Läs mer om Old Bay Seasoning

Old Bay är något höljt av mysterium. Vi vet med säkerhet att det innehåller sellerisalt, svartpeppar, krossad röd paprikaflinga och paprika. Andra kryddor används också, men de anges inte i ingredienslistan. En traditionell ingrediens i hummerkokar, kryddan utvecklades ursprungligen på 1930-talet av en tysk invandrare i Maryland och används ofta när man lagar krabba.

Kock Thomas Keller's Lobster Boil Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För hummerkoka :

• Små potatisar av samma storlek
• Pannlök, skinn borttagen, rotrengörad och trimmad
• Old Bay-kryddor
• 4 citroner, halverade plus citronkilar för servering
• Bukett garni
• 4 huvuden vitlök, skuren i halva längs deras ekvatorer
• Kosher salt
• Destillerad vit vinäger, 30 till 35 gram per liter vatten
• Andouille korv, förkokt, skuren i 2-tums segment, gjorde mål
• Levande hummer, 1¼ till 1½ pund vardera
• Majs, skuren i halvor eller tredjedelar
• Hela, skalade räkor
• Musslor
• Klarat smör, varmt
• Citronklyftor

För bukettgarni :

• 3 purjolöksblad
• 5 italienska persiljestammar
• 5 kvistar timjan
• 2 färska lagerblad

Utrustning :

• Stor stockpot med silinsats
• Skärkniv
• Wire skimmer
• Köksax eller klippkniv
• Garn i köket

1. Gör buketten garni genom att stapla purjolöken och omsluta dem runt de italienska persiljestammarna, timjankvistar och lagerblad. Klipp en längd av köksgarn med hjälp av en sax eller en kniv. Vik garnet två gånger runt ena änden av purjebuntet, två gånger runt den andra änden, och bind en slipknut i mitten.
2. Tillsätt potatis och lök i en stor lagerpanna utrustad med insatsen och fylld med kallt vatten. Placera lagerbehållaren på en robust brännare vid hög värme.
3. När vattnet börjar koka, lägg till Old Bay kryddor. Pressa saften av citronerna i potten och tillsätt sedan citronerna själva. Tillsätt bukettgarni, vitlökshalvor och en generös mängd salt - tillräckligt, som kock Keller säger, för att göra vattnet lika salt som havet. Täck krukan och koka vattnet.
4. Tillsätt vinäger, som hjälper proteinerna i hummer- och räkorna och förstärker smaken på skålen. Lägg till Andouille-korven. Täck över grytan och låt vätskan simma tills potatisen och löken är kokta igen, eller när grönsakerna inte ger något motstånd när de genomborras med en kniv.
5. När potatisen och löken är kokta, tillsätt hummerna med hjälp av trådskummaren för att helt sänka ner dem. Täck över potten och koka i 3 minuter innan du tillsätter majsen. Hummerna ska koka i totalt cirka 10 minuter.
6. När kokvätskan återgår till en simmer och 5 till 7 minuter efter att hummeren tillsatts, tillsätt räkorna och musslorna med hjälp av trådskummaren för att sänka ner dem. Täck över grytan och koka i ytterligare 3 till 5 minuter tills räkorna är ogenomskinliga och fast vid beröring och musslorna har öppnats.
7. Skänk matlagningsvätska i serveringsskålar och lägg dem på bordet med klarat smör, citronkilar, klubbor, nötknäppare och massor av servetter.
8. Lyft silen från potten, låt vätskan sila ut och fördela festen på slaktpapper.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.