Hur man gör Mornay sås: Sammet Mornay sås recept

Mornaysås handlar inte om återhållsamhet: det handlar om full överseende. Den saftiga ostsåsen ger liv till makaroner och ost, ger en perfekt sammetslen yta till Croque monsieurs och gosig, ostliknande godhet till grytor.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Mornay sås?
• Hur man serverar Mornay sås
• Vad är skillnaden mellan Mornay sås och Béchamelsås?
• Mornay sås recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Mornay sås?

Mornay sås är en ostliknande variation på béchamelsås, en av de fem grundläggande franska såserna . Mornaysås har en bas av mjöl, mjölk, ägg och smör, som hålls tillräckligt varm för att smälta en blandning av nyriven parmesan och gruyère, vilket ger en tjock, sammetslen vitostsås.

Hur man serverar Mornay sås

Mornaysås fungerar bäst i rätter med rika ingredienser.

• Som bas : Använd Mornay som bassås för makaroner och ost - eller som en minimalistisk sås för andra pastarätter som ravioli.
• Som ersättning för tung grädde : Istället för bara tung grädde, använd Mornay för att göra grädde grönsaker som grönkål eller spenat.
• Som en finish : Mornaysås lägger pricken över i på en Croque-madame eller Croque-monsieur och gör en rik sås för rostade blomkålsbiffar.
• I grytor : Använd Mornay sås för att lägga till en ostliknande komponent i grytor med grönsaker, kött, pasta eller ris.

Vad är skillnaden mellan Mornay sås och Béchamelsås?

Som de regerande rika, sammetslena vita såserna i den franska kanonen finns det en avgörande skillnad mellan béchamel och Mornay: ost. Tillsättningen av ost till Mornay tar såsen ett steg längre in i klibbigt, smältande territorium samtidigt som det bibehåller en viss elegans och ett smakdjup.

• Béchamelsås , som det är känt på franska, är en mångsidig vit sås och basen för en mängd olika komfortmaträtter. Som en av fem modersåsar i det franska köket är det lätt att bemästra, med bara några få ingredienser - smör, helmjölk, mjöl, ägg och salt. Béchamel börjar med en klassisk fransk vit roux: några matskedar mjöl och några matskedar smör - kokta tillsammans i en tung kastrull för att bilda en tjock pasta innan tillsats av mjölk. Mjölk vispes långsamt in i blandningen och kokas tills den får en krämig konsistens.
• Mornay sås är en ostsås gjord på samma sätt som en klassisk béchamel, men med tillsats av riven ost. Rör i gruyère-ost, Emmental (även känd som schweizisk ost) eller vit cheddarost med béchamelsås på låg värme - någon smältost fungerar, men dessa tre är klassikerna. Parmesanost, mozzarella eller en kombination av olika ostar är också populära val.

Mornay sås recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 3 msk osaltat smör
• 4 msk allmjöl
• 2 koppar helmjölk
• 1 äggula
• 1 tsk kosher salt
• ⅛ tesked muskot
• 1 ½ kopp riven ost efter eget val
• Nymalt svartpeppar eller vitpeppar

1. Först måste du göra en roux. Smält smöret i en medium kastrull över medium värme. Tillsätt mjölet gradvis och rör om tills det är jämnt. Koka blandningen i 2–3 minuter och håll den noga med för att undvika oönskad bränning.
2. Värm mjölken i en separat kastrull tills den bara kokar. Tillsätt den heta mjölken till smörblandningen, ½ kopp åt gången, ständigt vispa. Koka under omrörning hela tiden tills den är tjock och glansig, cirka 10 minuter. Stäng av värmen. Tillsätt långsamt äggula och vispa för att införliva. Krydda med salt och muskot.
3. Tillsätt osten och återgå till låg värme, rör om hela tiden tills den smälter. Smaka efter kryddor och justera med mer smör eller mjölk efter behov för att uppnå den konsistens du föredrar.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.