En av de vackra sakerna med utomhusmatlagning är att grillkockar har ett brett utbud av alternativ för att laga kött och grönsaker. Medan grillning och rostning är välbeprövade metoder, svär många topp-pitmastrar på BBQ att röka kött, vilket är en relativt låg värmeform för konvektionskokning.
Den mest traditionella formen av rökning utomhus görs med en kolrökare, där brinnande kol ger värmen och träflis eller träpellets läggs till i ugnen. För en enklare metod som fortfarande innehåller vedrökning, omfamnar många grillkockar nu gasrökning, som genererar värme genom att bränna propan.
Hoppa till avsnitt
- Vad är en gasrökare?
- Hur fungerar en gasrökare?
- 5 delar av en gasrökare
- 4 tips för att använda en gasrökare
- Vill du lära dig mer om grill?
- Läs mer om Aaron Franklins MasterClass
Aaron Franklin lär dig hur du kan avfyra smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.
Läs merVad är en gasrökare?
En gasrökare är en utomhusmatlagningsanordning som röker mat och använder propan som värmekälla. Även kända som vertikala propanrökare, innehåller dessa enheter trä precis som deras kolvaror. Skillnaden mellan gasrökare och kolrökare är värmekällan. Istället för kolbriketter hämtar gasrökare sin värme från propan eller (med en omvandlingsenhet) naturgas. Detta gör dessa enheter ganska enkla att använda jämfört med en kolspis, även om ingen av dem är särskilt svår.
Gasrökare är relativt rena att använda och rymmer en mängd olika mönster. Nästan alla har antingen gjutjärn eller rostfritt stål. De bästa gasrökarna varierar när det gäller funktioner, matlagningsområde, temperaturkontrollalternativ, värmestativ, dubbla dörrar, flera matlagningsställ och rökställ samt utrustning som tryckknappständning och WiFi-aktiverade digitala termometrar. Med så många modeller på marknaden är det klokt att konsultera de senaste rökarrecensionerna innan du köper.
Hur fungerar en gasrökare?
En vertikal gasrökare arbetar genom att värma upp en kokkammare där luft cirkulerar, värma mat via konvektion. Rökning omger en bit kött med varm rökig luft, som både värmer dess inre temperatur och ger en rik, rökig smak.
Aaron Franklin lär Texas-stil BBQ Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters lär konsten att laga mat hemma5 delar av en gasrökare
Liksom kolrökare och elektriska rökare är gasrökare vertikalt inriktade med matlagningsutrymmet högst upp på enheten och en värmekälla längst ner. Gasrökare har följande komponenter:
- Grillställ : De flesta erbjuder grillställ i rostfritt stål, och du kan antingen placera kött direkt på dessa rack eller så kan du hålla dem i gjutjärnspannor där maten kan stekas. Precis som gasgrillar har vertikala gasrökare alla redskap för en propantank, som är källan till matlagningsbränsle. En gasrökares uppvärmningskapacitet mäts i British Thermal Units (BTU). Som en allmän regel erbjuder dyrare modeller större BTU.
- Gasbrännare : I botten av varje gasrökare finns en propan-drivd gasbrännare (även om vissa propanrökare kan springa av en naturgasbehållare med ett konverteringstillbehör). Denna rostfria brännare producerar en levande eld, som är värmekällan i denna typ av rökare.
- Flisbricka : Brännaren är omgiven av en flisbricka där träbitar från utvalda lövträsorter långsamt brinner och producerar rök.
- Vattenpanna : Ovanför flisbrickan finns en vattenpanna som ursprungligen fylls med kallt vatten för att förhindra att enhetens inre temperatur stiger för snabbt. När vattnet värms upp avger det ånga, vilket i sin tur hjälper till med konvektionskokning.
- Spjäll och ventiler : Eftersom lågor matas av syre kan temperaturinställningarna på en gasrökare styras av luftflöde. Kraftiga spjäll längst ner på enheten kan öppnas, vilket gör att mer luft kan tränga in i enheten. Syret matar flammorna och temperaturen ökar. Under tiden kan ventiler eller spjäll på toppen av rökaren öppnas för att låta värmen släppa ut. Värmen rusar också ut när enhetens ytterdörr öppnas.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Aaron Franklin
Undervisar grill i Texas-stil
Läs mer Gordon RamsayLär matlagning I
Läs mer Wolfgang PuckLär matlagning
Läs mer Alice WatersLär konsten att laga hem
Läs mer4 tips för att använda en gasrökare
Tänk som ett proffs
Aaron Franklin lär dig hur du kan avfyra smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.
Visa klassJämfört med andra typer av rökare är det ganska enkelt att använda en gasrökare - kanske inte riktigt lika enkelt som en elektrisk rökare men enklare än en kolbaserad modell. Oavsett om det är första gången du röker eller femttionde, här är några enkla tips som en blivande pitboss regelbundet bör tillämpa:
- Håll din rökare ren . En stor uppmaning att laga mat med propan är att den brinner rent. Avbryt inte den här tillgången genom att låta förkolnat matavfall byggas upp i din grill. Ta dig lite tid att rensa dina matlagningsytor efter varje tillagningssession, från gjutjärnspannor till kokgaller.
- Rök kött vid rätt temperatur . Gasrökare är utformade för att laga kött vid en mycket lägre temperatur än en vanlig kolgrill eller en gasgrill. För att få kött med en öm konsistens och röksmak måste du förbereda dig för en lång kock - från flera timmar för ett revben till en hel dag för en hel kalkon eller skinka. För brisket, kanske det mest populära av alla rökt kött, är tillagningstiden i genomsnitt cirka 75 minuter per pund kött, förutsatt att en optimal rökningstemperatur är 225 ° F. Många av dagens vertikala propangasrökare kommer med inbyggda temperaturmätare eller digitala WiFi-termostater, men för precisionens skull bör du fortfarande investera i en digital kötttermometer för att säkerställa att du lagar mat vid önskad temperatur.
- Experimentera med lövträ . Inte varje ny elektrisk rökare kommer med ett vedeldningsalternativ, men de bästa rökarna gör nästan alltid. Förutom en anpassad torr gnidning, marinad eller våt saltlake (som alla de bästa utomhuskockarna har) kan du skapa din egen träblandning. Kanske är du köttrökande purist och skulle aldrig blanda en träslag med en annan, men du kan också hitta framgång genom att blanda hickory, al, eller mesquite med fruktved som äpple eller körsbär . I allmänhet röker nötkött bra med alla skogar utom äpple. Kyckling smakar riktigt rökt med allt annat än ek och lönn. Fisk är särskilt god när den röks med al, ek eller mesquite. Grönsaker smakar bra när de röks med hickory, pekannötter och lönn. Och fläsk axel och fläsk räka fungerar med nästan allt annat än mesquite och ek.
- Ge dig själv gott om matlagningsutrymme . Medan du inte vill att din rökare ska överväldiga din uteplats, se till att du hittar en med en tillräckligt stor matplats för att du kan förbereda ditt kött med precision. En lång vertikal rökare kan fördubbla eller tredubbla ditt matlagningsområde (uppmätt i kvadratcentimeter) medan en bred rökare med dubbeldörrdesign gör att du kan röka större köttbitar utan att behöva klippa upp dem. I slutet av dagen är det bättre att ha en grill som är lite för stor snarare än lite för liten, men vissa situationer (som tailgating) kommer att ge en mindre spis.
Intressanta Artiklar
