BBQ 101: Hur man röker kött med Mesquite Wood

Mesquite är den rökigaste av matlagningsskogen, en träslag som är älskad för sin distinkta, skarpa smak.

Hoppa till sektion

• Vad är Mesquite Wood?
• Vad kännetecknar Mesquite Wood?
• Hur man använder Mesquite Wood för grill
• Vad man ska röka med mesquitved - och vad man ska undvika
• Läs mer om Aaron Franklins MasterClass

Aaron Franklin lär dig hur du kan avfyra smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.

Vad är Mesquite Wood?

Mesquite trä kommer från små, taggiga träd av släktet Prosopis , en medlem av ärtfamiljen. Olika arter av mesquite - det finns cirka 40 totalt - finns från Sydamerika genom Mexiko till sydvästra USA och har länge använts av inhemska amerikaner både som bränsle och för de söta ätbara bönorna som vissa sorter producerar. (Namnet mesquite kommer från Nahuatl mizquitl .)

Som en av de få ökenväxande baljväxterna har mesquite kvävefixeringsegenskaper som är viktiga för markhälsan, och särskilt honungmesquite är en användbar växt för att locka bin. När det gäller grill är mesquite-trä ett särskilt populärt rökved i sydvästra Texas, där det ofta är det enda lokalt tillgängliga lövträet.

hur många uns flaska vin

Vad kännetecknar Mesquite Wood?

Mesquite är en av de vanligaste skogarna i Texas.

• Det brinner varmt och snabbt, producerar mycket rök och har en intensiv, jordnär smak.
• Mesquite tar lång tid att bota men kan tämjas. Den används bäst för snabbkockar som biff eller bränns ner som kol.
• Mesquite innehåller mycket lignin, den komponent i trä som förbränner sig för att producera rök, vilket gör det otroligt rökigt. För träslag är den i motsatta änden av smakspektrumet från milt alträ.
• Mesquite ger rökt kött färg, även om det blir lite ljusare än kött rökt med hickory eller ek.
• En annan sak att veta om mesquite: det avger gnistor när det brinner, så var försiktig!

Hur man använder Mesquite Wood för grill

När det gäller alla de olika skogarna kan det vara svårt att använda mesquite för att grilla - det vill säga laga mat med indirekt värme under lång rökning.

• Eftersom mesquite-trä brinner så snabbt kan det lätt lägga till en bitter smak istället för en önskad röksmak till rökt mat. För att komma runt detta använder pitmasters antingen bara mesquite för en del av en kock, eller så övervakar de kocken noga och byter ständigt ut trä för att se till att det alltid finns en aktiv flamma.
• Om du använder en kompensera rökare när man röker kött , du vill ha hela stockar av mesquite, medan för en elektrisk rökare behöver du mesquite träflis. Försök att använda bitar av mesquite i en rökbox på en gasgrill.
• Ett enklare sätt att lägga mesquite smak till livsmedel är att använda den för direktvärmning. På en kolgrill kan du prova att använda mesquite-kol som brinner varmare och håller längre än andra kol och inte har samma hårdhet som röken från att bränna mesquite-trä. Försök att bränna mesquite-trä ner till kolstadiet för att lägga till en rökig smak snabbkokad grillad biff .
• Försök att blanda mesquite-trä med medelstora träslag, som hickory wood, ek eller pecan. Mesquite kommer att övermäla mildare fruktskogar som körsbär eller äppelträ, samtidigt som de bibehåller en antydan om önskad söt smak.
• Mesquite-trä är inte perfekt för långa kockar eftersom det brinner mycket snabbt. Försök lägga till mesquite-trä i början eller slutet av tillagningen för en längre kock, eller håll dig till mat som lagar mat snabbt.
• Istället för att röka med mesquite-trä, prova att använda mesquite-kol för att grilla.
• Mesquite-smak flytande rök eller infunderat salt är alternativ för att tillsätta mesquite-smak utan den faktiska röken.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Undervisar grill i Texas-stil

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Vad man ska röka med mesquitved - och vad man ska undvika

Mesquite-trä är det bästa träet för rökning av mörkt kött som tål den starka smaken av mesquite, såsom bröst i Texas-stil , viltkött, anka, lamm och Tex-Mex barbacoa. Prova mesquite kol för att grilla biffar, grönsaker och andra snabbkokta, smakrika livsmedel. Mesquite-träs starka smak kan dock överväga mild fjäderfä, fläsk axel, revben och fisk.

Lär dig mer om röktekniker och grill i Texas-stil i Aaron Franklins MasterClass.