Hur man gör Chèvre: Hemlagat Chèvre-recept

Chèvre är en allmän term som hänvisar till vilken ost som helst som är gjord av getmjölk. Chèvre är det franska ordet för get och är en förkortning för getost eller ost av get.

hur man är en undergiven kvinna

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• 3 typer av get
• Hur tillverkas Chèvre?
• Getrecept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

3 typer av get

Det finns många sorter av chèvre, och de flesta skillnaderna mellan dem har att göra med ostens ålder. Young chèvre är vit, fuktig, mild och har ingen skal. när den åldras blir chèvre mörkare till gult, blir torrare och mer smuligt, smakar tangier och utvecklar en skal.

1. Färsk get . Färsk chèvre, ibland kallad färsk getost, är den vanligaste typen av chèvre, som ofta inte lagras i mer än några dagar, vilket ger den den mildaste smaken. Det är en mjuk ost som är mycket smörjbar, och den säljs ofta och serveras i stockform. Denna chèvre kan vara vanlig eller blandad med färska örter.
2. Valençay . Valençay getost är ung, lagrad i cirka tre veckor, med citronsmak. Den har en tunn, gråblå skal som är dammad av kol och säljs i form av en pyramid med en platt topp.
3. Skogsarbetare . Bûcheron är en halvåldrad getost (mognad i fem till tio veckor) med en blommig skal som säljs i stockform.

Hur tillverkas Chèvre?

Chèvre tillverkas genom att tillsätta både bakteriekultur och pulverformig löpe till varm getmjölk. kulturen omvandlar mjölkens laktos till mjölksyra, medan löpen fungerar som koagulat för att härda osten.

Efter att ostmassan (stelnat mjölkprotein) har separerats från vasslen (gulaktig vätska), skopar ostmakaren sedan ut ostmassan och silar dem ytterligare, vilket resulterar i en tjock, smörjbar, färsk vit getost med en smakfull, syrlig smak. Denna osttillverkningsprocess liknar den för andra mjuka ostar som ricotta eller keso.

Getrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 liter getmjölk (ju färskare desto bättre: undvik ultrapasteuriserad.)
• ½ kopp citronsaft, från cirka 3–4 citroner
• 1 msk destillerad vit vinäger
• ½ tesked salt

1. Värm getmjölk i en stor gryta eller kastrull på medelhög värme. Varm, rör om hela tiden tills mjölken når 180 ° F. Under tiden, lägg en durkslag med några lager ostduk eller smörmusslin.
2. Ta bort mjölken från värmen och tillsätt citronsaft. Rör om för att kombinera och följ med vinäger, rör om några gånger för att jämnt fördela. Täck över grytan och låt mjölken sitta i 45 minuter medan den curdlar.
3. När mjölken har delats i fin ostmassa och vassle, häll (eller sleva) försiktigt innehållet i potten i det fodrade durkslaget. Låt den rinna av något.
4. Krydda ostmassan med salt och blanda igenom. Samla ihop kanterna på ostduken och bind av med garn. Fäst garnet i handtaget på en träsked och ställ det över en stor, djup kanna för att rinna av i minst en timme tills osten känns stel och inte för lös. (Alternativt kan du hänga ostmassan från köksblandaren för mindre rengöring.)
5. Ta försiktigt bort ostduken och njut. Forma ost till en stock för enkel skivning, rulla i torkade eller färska örter och kryddor, eller sprid direkt på smällare eller crostini. Förvara i kylskåp.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

hur man skriver jämföra och kontrastera