Hur man gör ostmassor: recept för hemlagad ostmassa

Att göra ostmassa hemma kan vara en skrämmande process, men med lite tålamod kan du återskapa klassiska rätter som Québécois poutine - färsk ostmassa över pommes frites och sås - eller stekt ostmassa i Wisconsin-stil.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är ostmassor?
• Hur man gör ostmassor
• Hemlagad ostmassorecept

Vad är ostmassor?

Ostmassa är bitar av ojämn mjölk som bildas vid framställningen av ost. De är ostbitar i sin naturliga form som inte har bearbetats till block och åldrats. Ostmassa har smeknamnet pipig ost, eftersom färsk ostmassa ger ett pipande ljud när det konsumeras.

gemini ett lufttecken

Hur man gör ostmassor

Ostmassa är gjord med pastöriserad mjölk, startkultur och löpe - en förening av enzymer som gör att mjölkfastämnen separeras från flytande vassle i osttillverkningsprocessen. Ostmassa är vanligtvis gjord av cheddarost, men kan också tillverkas av andra ostar som Colby och Monterey Jack.

vad är rimschema i poesi

Hemlagad ostmassorecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 liter pastöriserad mjölk
• ¼ tesked flytande löpe
• ½ paket med mesofil kultur
• ¼ tesked kalciumklorid, blandat med 2 msk kallt vatten
• ½ matsked salt

1. Häll mjölken i en stor lagerpanna på medelhög värme. Strö den mesofila kulturen ovanpå. Tillsätt kalciumkloridblandningen, rör om hela tiden för att införliva.
2. När mjölken når 90 ° F, täck potten och låt den sitta i 1 timme.
3. Tillsätt löpe, rör om försiktigt för att fördela jämnt. Täck igen potten och låt den sitta i ytterligare 45 minuter.
4. Efter 45 minuter borde de separerade ostmassorna ha flyttat till toppen. Lyft försiktigt med ostkniven med en knivkniv: Om ostmassan går sönder är den redo att skäras och kokas ytterligare. Om ostmassan löses upp, täck igen potten och låt mjölken sitta lite längre.
5. När ostmassan har gått sönder skar du dem försiktigt i block. Rör om med en träsked och dela upp några särskilt stora bitar. Återställ krukan till medelhög låg värme och värm ostmassan till 105 ° F, rör om långsamt och hela tiden.
6. När temperaturen når 105 ° F, ta bort krukan från värmen och fortsätt att röra med jämna mellanrum under de närmaste 45 minuterna. Använd låg värme för att värma upp grytan, om det behövs. Under detta steg tillagas ostmassan gradvis och blir fast.
7. Fyll ett durkslag med ostduk. Häll krukans innehåll i durkslaget. Vik kanterna på ostduken över de samlade ostmassorna.
8. Ostmassan måste pressas för att avlägsna överflödig fukt. Fyll din tomma mjölkbehållare med vatten. Lägg en liten tallrik över ostduken och balansera mjölkkannan ovanpå. Låt sitta i 30 minuter och vänd försiktigt ostmassan halvvägs.
9. Packa upp ostmassan och bryt eller skär i bitar. Återgå till durkslag och strö över salt, kasta försiktigt för att kombinera. Låt sitta i 10 minuter och salta sedan igen efter smak.
10. Ostmassor kan förvaras i kylskåp i några veckor, men de kommer att förlora sin signaturpip cirka 24 timmar efter att de gjorts.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.