Hur man gör Chile Relleno: Autentiska mexikanska Chiles Rellenos recept

Lär dig hur man gör mexikanska fyllda paprika hemma.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Chiles Rellenos?
• 5 tips för att göra Chile till Relleno
• Autentiskt mexikanskt Chile Rellenos-recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Chiles Rellenos?

Chiles rellenos är mexikanska fyllda paprika, vanligtvis misshandlade, friterade och serveras med salsa. Det finns många typer av chili rellenos, men den version som finns i de flesta Tex-Mex och mexikanska restauranger är gjord av stora, milda poblano-paprika (ibland felaktigt märkta pasilla-paprika) fyllda med Oaxacan-ost och serveras med tomatsås eller Röd sås .

Chiles rellenos kan också göras med Anaheim paprika, jalapeños eller - en favorit i New Mexico - Hatch chiles. Några variationer på chiles rellenos inkluderar:

• Chiles en nogado , från Puebla, Mexiko, som är täckta med valnötsås och toppade med granatäpplefrön.
• Chiles fyllda med picadillo , som är fyllda med kryddat nötkött och russin.
• Chilipeppar fyllda med griskött , som använder fläsk som fyllning.
• Skilda fyllda paprika , som serveras med både en röd sås och en grön sås .

5 tips för att göra Chile till Relleno

Det finns några hemligheter för att göra chili rellenos av restaurangkvalitet.

1. Broil poblanos . När de är förkolnade får poblano-paprika en djupare sötma, och deras skinn är lättare att ta bort. Eftersom friteringen knappt tillagar paprika, vill du ladda dem först på en grill, en gasbrännare eller den enklaste metoden: i slaktkycklingen.
2. Använd ost som smälter lätt . Traditionellt tillverkas chili rellenos med Oaxacan-ost, som smälter lätt och blir sträng. Om du inte hittar Oaxacan-ost kan du prova att ersätta en annan ost som smälter bra, som mozzarella med låg fuktighet, mild cheddarost eller Monterey Jack-ost. Färsk ost och cotija smälter inte och är bättre som toppings, tillsatt efter det att chili har kokats.
3. Grunt stek chili . På restauranger friteras chili rellenos ofta. Om du inte har en fritös i hemmet kan du uppnå liknande resultat genom att grilla i en djup kastrull. Arbeta i små satser om två till tre chili åt gången för att undvika att sänka oljans temperatur.
4. Baka istället för att steka . Bakade chili rellenos har inte samma krispiga skorpa som den friterade versionen, men de kommer att ha en underbar rostad poblano-smak och samma smältost.
5. Frysa paprika efter fyllning . En av de svåraste delarna av att göra chiles rellenos förhindrar att de känsliga fyllda paprikorna faller sönder. För att göra paprika lättare att steka, försök att frysa dem. Efter att du har fyllt paprikorna, ordna dem i ett lager på ett pergamentfodrad kantat bakplåt och frys cirka 20–30 minuter.

Autentiskt mexikanskt Chile Rellenos-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 4 färska poblano paprika
• 3 stora ägg, separerade
• ¼ kopp allmjöl, plus 1 kopp för beläggning
• 5 uns riven Oaxacan-ost (eller annan smältost som mozzarella eller cheddar med låg fuktighet)
• Vegetabilisk olja för stekning

Att tjäna :

• Koriander, grovhackad
• Färsk ost, smulad
• Röd sås (tomatsås)

1. Förvärm slaktkycklingen och ordna paprika i ett lager på ett bakplåt. Broil tills det blir svart, cirka 2–5 minuter, använd sedan tången för att vända och steka den andra sidan, cirka 2–5 minuter till. Täck paprikorna med en ren kökshandduk för att ånga dem lätt. Alternativt placera paprikorna i en förseglad plastpåse eller lockformad ånga. När paprikorna har blivit mjuka, ca 10–15 minuter, använd en kniv för att dra av skinnen. Gör en slits från stjälkänden på peppar ungefär halvvägs och skapa en öppning som är tillräckligt stor för att ta bort kärnan och frön och fylla paprikorna. Använd skärkniven för att försiktigt ta bort kärnan, membranen och fröna.
2. Fyll paprika med strimlad Oaxacan-ost, försegla med tandpetare om det behövs.
3. I en stor skål piskar du äggvita till styva toppar för hand eller med en elektrisk mixer. I en separat skål, slå äggulor med ¼ kopp mjöl för att kombinera. Vik försiktigt äggula-mjölblandningen i vita med en gummispatel. Lägg 1 kopp mjöl på en tallrik eller i en grund skål och täck paprika lätt i mjöl. Doppa mjölade fyllda chili i äggsmeten.
4. Värm ½ tum vegetabilisk olja i en stor sauté eller stekpanna på medelhög värme. Testa oljan genom att släppa en liten sked smet i oljan. Om det fräsar är oljan klar. Stek chili, sömsidan nedåt i varm olja tills den är gyllenbrun, cirka 2–4 ​​minuter. Använd tång för att vända chili och steka tills den andra sidan är brunad, cirka 2–4 ​​minuter till. Tappa överflödig olja med pappershanddukar.
5. Värm upp salsa roja på spisen på låg värme och häll på enskilda tallrikar eller en stor gryta. Servera paprika på en bädd av uppvärmd salsa roja, strö med koriander och queso fresco, om så önskas.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.