Enkelt Salsa Verde-recept och tips för att göra Salsa Verde

Populariteten för salsa verde i Mexiko har jämförts med Heinz ketchup i USA. Söt och smidig, båda kryddorna tillför surhet till varje maträtt som behöver det. Men till skillnad från ketchup är salsa verde otroligt lätt att göra hemma - och hemlagad salsa verde smakar mil bättre än köpta butiker.

Även om det är mest känt som ett komplement till mexikansk mat och tortillachips, har salsa verde otaliga användningsområden. Servera salsa verde med enchiladas eller chilaquiles, blanda det i äggröra eller toppbiff eller kyckling med det - möjligheterna är oändliga.

Hoppa till sektion

• Vad är Salsa Verde?
• 7 tips för att göra perfekt Salsa Verde
• Klassiskt Salsa Verde-recept

Vad är Salsa Verde?

Salsa verde - bokstavligen grön sås på spanska - är den allestädes närvarande tomatillo salsa som ger tacos och oräkneliga andra mexikanska rätter en söt sötma. Mexikansk salsa verde kallas ibland tomatillo salsa eller grön salsa stateide, för att undvika förvirring med Övrig salsa verde, en persilja-kapris sås inhemsk i Italien. Mexikansk salsa verde är gjord av tomatillos, lummiga gröna frukter som liknar små gröna tomater täckta av tunna, papperiga skal. Även om de är kända som gröna tomater i Mexiko är tomatillos inte samma som gröna tomater, och de är i själva verket nära släktingar till markkörsbär.

Medan salsa verde skiljer sig från plats till plats, kräver de flesta gröna salsarecept koriander, jalapeños (eller andra paprika) och vitlök.

7 tips för att göra perfekt Salsa Verde

Här är några användbara tips för att göra en utsökt och uppfriskande salsa verde.

1. Köp rätt ingredienser . När du handlar efter din salsa verde väljer du färska tomatillos som är fasta, ljusgröna och utbuktade från skalet. Tomatillos milperos, som är mindre och har lila hud och en sötare smak, kan användas omväxlande med gröna tomatillos.
2. Skala och skölj dina tomater . Sköljning av tomatillos gör det lättare att ta bort de klibbiga frukterna från deras pappersskal. Sköljning en andra gång efter skalning säkerställer att inga pappersbitar hamnar i din salsa.
3. Koka dina tomater . Även om salsa verde kan göras med rå tomatillos, blir det lättare att blanda tomatillos och ger en mildare smak. Kokning är den enklaste tillagningsmetoden, men att kola dina tomatillos under en slaktkyckling eller i en torr stekpanna kommer att ge mer djup av smak.
4. Kyl din salsa verde för bättre konsistens . Tomatillos innehåller mycket pektin, så salsa verde kommer att tjockna när det svalnar. Om det blir för tjockt, försök att tunna ut med vatten, limejuice eller kycklingbuljong.
5. Lägg till lök, men blanda dem inte . Om du föredrar din salsa med sparken av vitlök, hacka ungefär ¼ kopp och skölj med kallt vatten. Detta minskar lökens överväldigande smak och arom. Blandning av rå lök släpper ut obehagligt hårda svavelsmaker, så lämna dem intakta och rör om dem i slutet istället.
6. Tillsätt limejuice . Tomatillos har mycket syra på egen hand, men ett stänk av limejuice kan lysa upp en salsa verde som inte blev så snygg som du vill.
7. Stek din salsa verde . För att få extra smak, försök steka din salsa verde efter blandning: Värm ca 1 msk neutral olja, eller tillräckligt för att belägga pannan, i en stor stekpanna eller medelstor kastrull över medelhög. Sänk värmen till medium låg och låt sjuda i cirka 15 minuter och servera sedan.

Klassiskt Salsa Verde-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 pund tomatillos (cirka 12)
• Salt
• 1 jalapeño peppar eller serrano chile, utsäde och skivad
• 1 kopp grovhackade färska korianderblad och stjälkar
• 1 vitlöksklyfta, skivad

1. Ta bort skalen från tomatillos och skölj. Lägg dem i en medelstor kastrull med tillräckligt med vatten för att bara täcka. Tillsätt en nypa salt och koka snabbt på hög värme. Sänk värmen till medium och låt sjuda tills den är lite mjuk, cirka 4 minuter. Töm ut, reservera kokvätska.
2. Tillsätt ½ kopp matvätska i en mixer eller matberedare, tillsammans med jalapeño, koriander, vitlök och kokta tomater. Blanda eller puls kort tills en grov, klumpig sås bildas. (Blanda längre om du föredrar en mjukare puré.) Smaka på kryddor och tillsätt mer salt om det behövs.
3. Förvara salsa verde i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. För långvarig förvaring, förvara salsa verde i konserveringsburkar eller stash i frysen.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Massimo Bottura, Wolfgang Puck, Gordon Ramsay och mer.