Hur man gör Menudo: Enkelt mexikanskt Menudo-recept

I Mexiko, ofta är en baksmälla botemedel: komfortmat som dess mest salta och mest primala. Som sin andra gryta, pozole , menudo är både funktionellt och festligt - piskat upp för en familjen brunch eller en nyårsspridning.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Menudo?
• Hur man rengör nötkött
• Enkelt mexikanskt Menudo-recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Menudo?

Menudo, en mexikansk tresoppa som också går under namnet mage (liten mage) eller mage mullvad , har ko-mage - känd som honungskakan för sin likhet med den sexkantiga mönstringen av bikakan - i en buljong smaksatt med lök, lime och oregano och berikad av en guajillo chili sås . I norra Mexiko, kärnor av hominy ingår också och andra recept lägg till ben , eller grisfötter, till mixen också.

Mexikansk menudo finns i två varianter: menudo rojo och den mildare menudo blanco. Röd menudo innehåller en röd chili sås i buljong basen, medan vit menudo inte.

Hur man rengör nötkött

Var noga med att köpa tripe från en pålitlig källa av hög kvalitet. De flesta stavar blir blekta, men det är fortfarande bäst att rengöra den före användning. För att göra det, skrubba ytan på tripe med bergsalt på båda sidor. Skölj med vit vinäger, rensa vart och ett av kamrarna, följ upp det med en bra skrapa med en vass kniv på båda sidor för att rensa kvarvarande rester. Koka stammen i en stor kruka med kokande vatten i 15 minuter. Ta bort och kasta vatten.

Enkelt mexikanskt Menudo-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 ½ pund nötkött, rengjord grundligt
• 1 msk olivolja
• 1 medium vitlök, grovhackad, uppdelad
• 2 koppar nötkött eller grönsaksbuljong
• 1 kopp vatten
• 2 lagerblad
• 2 torkade guajillo-chili, stjälkar och frön avlägsnade
• 3–4 vitlöksklyftor
• 1 tsk mald kummin
• ½ tesked mexikansk oregano
• Kosher salt och svartpeppar efter smak
• 1 14-uns kan hominy
• 2 msk färsk limejuice, från cirka 2 limefrukter
• Corn tortillas, för servering
• Koriander, för servering

1. Värm ettregn olivolja i en stor kruka på medelhög värme. Tillsätt hälften av löken och stek tills den har blivit mjuk och börjar bli brun. Tillsätt buljong, vatten och lagerblad och koka upp det.
2. Riv försiktigt eller skär tråden i bitar och lägg i potten. Koka i 20 minuter.
3. Under tiden gör chili sås. Häll de torkade chiliarna i en liten skål med varmt vatten i 10 minuter, tills de är mjuka och smidiga. Tillsätt i en mixer eller matberedare tillsammans med resten av lök, vitlök, kummin, oregano, salt och peppar och puré tills den är jämn.
4. Tillsätt chili sås och hominy till tripe. Rör om för att kombinera och koka tillbaka. Släpp till medelhög låg värme och låt koka i 10–15 minuter till tills bäckenet är mjukt men ändå fjädrande. Ta bort från värmen och tillsätt limejuice. Krydda med salt efter smak.
5. Servera med hackad koriander, ytterligare lök, torkade chili och limekilar, med varma tortillor för doppning.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.