Kock Dominique Ansels Classic Mini Madeleines Recept: Hur man gör franska smörkakor

Så mycket av bakverkets framgång beror på korrekt timing. Enligt kock Dominiques uppfattning är det perfekta exemplet på detta madeleine, den utsökta lilla franska kakan som framkallade det mest refererade minnesminnet i modern litteratur.

Hoppa till sektion

• Madelines ödmjuka ursprung i fransk litteratur
• Varför äts madeleiner bäst fräscha?
• Hur man gör en klassisk Madeleine
• Hur man gör klassiska madeleiner i två enkla steg
• 2 tips för att göra perfekta madeleiner
• Kock Dominique Ansels Mini Madeleine Recept
• Läs mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.

Madelines ödmjuka ursprung i fransk litteratur

Marcel Proust odödliggjorde madeleiner i sin roman med en lämplig titel På jakt efter förlorad tid - Att smaka på en av de små kakorna tog tillbaka ett minnen från hans barndom och praktiskt taget transporterade honom till sitt tidigare liv.

För Proust var det smaken av den varma kakan - inte bara synet av den - som utlöste hans sinnesminne, och han var den första författaren att fånga detta eteriska förhållande mellan smak, tid och minne.

Varför äts madeleiner bäst fräscha?

För många kockar är en fransk madeleine som äts omedelbart efter att den kommer ut ur ugnen, som fortfarande är varm, smörig och gyllenbrun, det enda sättet att uppskatta.

Tiden är en viktig ingrediens i kock Dominiques madeleiner. Som sådan gör han dem bara färska på beställning i sina bagerier (försäkrar otåliga kunder att tiden det tar att baka de små kakorna är densamma som att vänta på en latte).

När du biter i en ny madeleine förklarar han att den sista ångpusten släpper ut och det är som om det tar sitt sista andetag. Madeleiner som kyls på ett kylställ har tappat sin magi. Således är det absolut nödvändigt att skapa och betjäna madeleinerna i snabb följd.

Hur man gör en klassisk Madeleine

Den lilla puckeln som syns ovanpå madeleinerna kallas pärlan. Denna puckel är karaktäristisk för madeleine, på ungefär samma sätt är en veck på toppen av en limpa eller pundkaka ikonisk.

Denna puckel uppnås genom två variabler.

1. Först ger bakpulvret i smeten upphov till mitten av madeleinen när ugnen värms upp i pannan.
2. För det andra främjar formen på mini-madeleine-pannan själv kupol ovanpå kakan, eftersom den sitter på en icke-plan, konvex yta.

Hur man gör klassiska madeleiner i två enkla steg

Kock Dominiques recept gör processen för att göra dessa små svampkakor sömlösa och enkla.

1. Först gör du smeten och låter den vila i 12 timmar eller över natten, så bakpulvret i smeten har tid att slappna av, vilket i sin tur ger kakan sin karakteristiska ljusa, svampiga konsistens och inte den som en tät, smulig tårta.
2. För det andra, eftersom smeten bara tar 4 minuter att baka, kan du förbereda formen, röra smeten och baka madeleinerna på samma tid som det tar att rensa disken vid bordet och förbereda dina gäster för en härlig efterrätt.
   

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Undervisar franska bakverk grundläggande

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Dominique Ansel

Undervisar franska bakverk grundläggande

2 tips för att göra perfekta madeleiner

Tänk som ett proffs

James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.

När du gör smeten till madeleinkakor är det viktigt att ha alla dina ingredienser i rumstemperatur så att de lättare kan kombineras.

1. De viktigaste ingredienserna är äggen . Ägg är magiska emulgeringsmedel eller bindemedel som gifter fett och vätska till en jämn blandning. Om du någonsin har gjort mayo har du sett hur de binder samman oljan och citronsaften för att skapa en mjuk sås som inte går sönder. När du slår ägg i smör och socker för en kaksmet är detta en annan typ av emulsion som binder smöret (fett) med sockret (en vätska vid upphettning).
2. För att ägg ska göra sitt bästa för att binda måste de ha rumstemperatur . Madeleine smeten görs genom att blanda äggen i de torra ingredienserna först (i motsats till att blanda dem i de flytande ingredienserna), så ägg kommer att ha svårt att absorbera mjölet om de är för kalla. Kalla ägg har också möjlighet att åter stelna smöret när det har blandats i degen, vilket skulle bryta emulsionen och resultera i en ojämn, fet deg.