Hur man gör Pozole Rojo: Red Posole Recept

Pozole är en av de magiska rätterna med kraften att vända en hemsk dag, bota huvudet kallt och lysa upp det dystra vädret. Det är ljust, smakfullt och djupt tillfredsställande.

I Mexiko avnjutas traditionellt pozolesoppa under semestern, äts för att ringa in på nyåret och fira jul och många andra regionala helgdagar. Det finns i tre varianter - grönt, vitt och rött - och görs med antingen kyckling eller fläsk. Pozole verde har en salsa verde gjord av tomatillos och gröna chili som serrano och jalapeño. Pozole rojo, eller röd pozole, får sitt namn från de röda chili som dominerar dess chili sås: ancho och guajillo. Vit pozole utelämnar chili såsen för att göra en mildare soppa.

Pozole är ordet för hominy , de torkade majskärnorna som är så centrala för någon bra skål med denna traditionella mexikanska soppa. Torkad hominy eller canned hominy finns i latinamerikanska livsmedelsbutiker.

Hoppa till sektion

• Autentiskt Pozole rött recept
• Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Autentiskt Pozole rött recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 ½ lb benfri fläsk axel, överflödigt fett trimmat
• 4 koppar vatten eller kycklingbuljong
• 2 lagerblad
• 3 msk olivolja eller vegetabilisk olja
• 4 torkade ancho chiles, frön och stjälkar borttagna
• 4 torkade guajillo-chili, frön och stjälkar avlägsnade
• 1 stor vitlök, grovhackad och uppdelad
• 10 vitlöksklyftor, krossade och delade
• 1 tesked kummin
• 1 tsk mexikansk oregano
• 2 15-uns burkar vita hominy, dränerade och sköljda
• Kosher salt och svartpeppar, efter smak
• Varmt mjöl eller majs tortillas, tortillachips eller tostadas för servering

1. Värm 2–3 msk olja i en stor kruka eller nederländsk ugn på medelhög värme. Bränn fläskaxeln på alla sidor, så att varje kan utveckla en gyllenbrun skorpa innan du rör dig. Ta bort och lägg åt sidan.
2. Sänk till medelhög värme och tillsätt lök och vitlök. Stek i fläskfettet tills det är mjukt och doftande, cirka 5 minuter. Tillsätt i vattnet eller buljongen och rör om för att kombinera, var noga med att skrapa upp alla de goda bitarna som sitter fast i botten med en träsked. Krydda blötvätskan med salt och några kvarnar svartpeppar.
3. Sätt tillbaka fläskköttet i potten tillsammans med lagerbladen. Koka blandningen och låt sedan sjuda. Koka delvis täckt i 2-3 timmar och kontrollera köttets struktur med jämna mellanrum. Ta bort det från värmen när det är mjukt.
4. Medan fläsket lagar mat lägger du de torkade chiliarna i en stor skål. Sänk ner i kokande vatten och låt sitta, täckt, i 10–15 minuter eller tills chilen är mjuk och smidig.
5. I en matberedare eller mixer kombinerar du chili, lök, vitlökskummin och oregano och puré tills det är jämnt och använd lite av chilivattnet för att lossna om det ser för tjockt ut. Krydda med salt och peppar efter smak och lägg åt sidan.
6. Använd en slitssked eller tång för att försiktigt överföra fläskköttet till ett bakplåt. När du är sval nog att hantera, använd två gafflar för att strimla i stora, bitstora bitar. Ta bort vitlök, lök och örter med en sil från matlagningsvätskan.
7. Tillsätt chilisås i potten och koka upp på hög värme. Sätt tillbaka strimlat kött i potten och låt sjuda i 8-10 minuter. Rör i hominy och fortsätt att simma tills allt värms upp och har absorberat all den smaken du just byggt. Krydda efter smak.
   
8. Sänk i skålar och servera toppad med skivad rädisor, tärnad avokado, strimlad kål, färsk koriander och limekilar.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.