Mollejas tacos är en häftklammer i tex-mex-köket och är gjorda med en ovanlig ingrediens: sötbröd.
Vårt mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
Vad är sötbröd?
Sötkakor är inte en typ av bröd - de är orgelkött, från bröstkörteln (aka halssötkakor) eller bukspottkörtelkörtlar (aka hjärtsötkakor) från en ko, lamm eller gris. Kalvkakor (från den unga kon) är den vanligaste typen som finns i USA. Sweetbreads är kända som nötkreatur (beef sweetbreads) på spanska, och det är möjligt att du har sett sweetbreads på menyn på taquerias, tillsammans med andra typer av slaktbiprodukter som språk (nötköttstunga), komage (tripe) och kyckling kråkor (kyckling kråkor).
Sweetbreads Tacos Recept
e-postrecept0 betyg| Betygsätt nu
Serverar
4Förberedelsedags
40 minTotal tid
55 minTillagningstid
15 minIngredienser
- 1 pund nötkött söta bröd (mollejas)
- 1 msk salt
- 1 kopp destillerad vit vinäger
- 1 matsked olivolja eller annan vegetabilisk olja
- 8 varma majs tortillor, för servering
- 1 lime, skivad i kilar
- ½ vitlök, tärnad, för servering
- ½ kopp hackad färsk koriander för servering
- ½ kopp salsa för servering
- Blöt sötkakorna ( sött bröd ) i tillräckligt kallt vatten för att täcka i 30 minuter. Tappa av vattnet och skär sedan membranet i mitten av sötkakorna så att de kan ligga platt. Överför söta bröd till en kastrull och täck med färskt kallt vatten, salt och vinäger. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda tills den är genomskinlig och bara knappt kokad, cirka 5-10 minuter. Ha en stor skål med kallt vatten klart och överför parboiled sweetbreads till kallt vatten. Ta bort så mycket av yttermembranet som möjligt med en vass kniv och fingrarna. Använd dina händer för att bryta sötkakorna i mindre bitar, hacka sedan grovt och ta bort eventuellt extra membran du märker.
- I en stor stekpanna, värm olivoljan över medelhög värme. När du har skimrat, tillsätt sötkakorna och koka tills de är guldbruna. Oroa dig inte för att koka dem över - söta bröd är elastiska. Servera varm med varma tortillor, lök, koriander, lime och sås .
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
