Franska för trasigt bakverk, bakverk är en flagnande, smörig, krispig pajskorpa. Genvägen bakverk som tillverkas med endast en handfull ingredienser - mjöl, smör, salt och vatten - är en vanlig deg i fransk bakning.
Vårt mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Vad är bruten deg?
Bakverk är en typ av kakabak, som liknar mörbakelse (den klassiska skorpan med en sandig konsistens som används i känsliga fruktterter), och söt deg (en sötad deg med tillsatt struktur från tillsats av ägg).
Bakverk har ett högre förhållande mellan smör och mjöl än den genomsnittliga pajskorpan och inget tillsatt socker, vilket gör det till en idealisk bas för salta skapelser som quiche eller grönsaksterter. Pâte brisée deg tillverkas genom att kombinera socker, mjöl, salt och kuber med smör med iskallt vatten.
4 sätt att använda trasig deg
- Fötter : Som en pajdeg, bakverk fungerar som ett tomt skiffer och tar dess smakled från fyllningen. Använd den med fruktkakor som äppelpaj eller kryddade, salta pajer som pumpa paj eller köttfärs. Degen passar också för handkakor - bara vik och krympa snabbt för att undvika att värma degen för mycket med händerna.
- Quiche : Bakverk är den perfekta basen för en krämig bakad äggrätt som quiche : Den har tillräckligt med struktur för att stå upp mot våta ingredienser och en krispig konsistens när den bakas för att balansera den mjuka, vaniljiga fyllningen.
- Tårtor : Använder sig av bakverk som en syrlig skorpa ger lite mer utrymme än känslig, smulig mörbakelse . Det är mindre troligt att det faller sönder eller brinner och möjliggör fortfarande en snygg, elegant finish.
- Pannkakor : Bakverk fungerar bra i friform, paj med öppna ansikten som galetter också: Använd en fyllning med massor av jammiga naturliga sockerarter, som stenfrukt eller bär, eller bli salta och para ihop med vildsvamp, vårlök och åldrad parmesan.
Shortcrust bakverk Recept
e-postrecept0 betyg| Betygsätt nu
Gör
2 skivor deg, tillräckligt för 2 9-tums pajerFörberedelsedags
10 minuterTotal tid
2 timmar 10 minuterIngredienser
- 2 ¼ koppar allmjöl
- 2 stavar kylt osaltat smör, skuren i 1-tums bitar
- ½ tesked salt
- ¼ kopp isvatten, plus mer efter behov
- I skålen med en matberedare kombinerar du mjöl, salt och kylt smör. (Om du inte har en matberedare, en skål och en bakverk kommer att fungera bra.) Använd pulsinställningen, bearbeta tills smöret reduceras till små bitar och blandningen liknar en grov måltid. Tillsätt kallt vatten i en stadig ström och puls en eller två gånger till för att införliva.
- Vänd degen på en lättmjölkad arbetsyta och knåda några gånger, tills den börjar komma ihop. (Nyckeln till denna deg är att hålla saker så kalla som möjligt genom att inte överhantera den.)
- Separera i två halvor och forma till skivor; täta tätt i plastfolie och kyl i minst två timmar. (Du kan också lagra en skiva i frysen för framtida bruk.)
- När du är redo att använda, rulla ut degen till en tjocklek på ½ tum med en kavel och lägg den i en paj eller en tårta. Fyll med pergamentpapper och fyll med pajvikter för en snabb blindbakning innan du fyller på fyllningen.
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
