Perfekt hemlagat pajskorprecept

Pajskorpa är en lynnig, underbar sak. Några dagar är det vettigt i världen, och ibland håller smör fast vid din kavel och sliter ett snyggt lager från toppen av din pajdeg och du vill kasta allt på golvet. Men oavsett vilken typ av dag det är, vet skorpa det här: om du håller dig lugn och kommer ihåg att det bara är skorpa kommer allt att bli vackert.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är pajskorpa?
• Hur man gör det bästa pajskorpan
• Att göra pajdeg för hand i en matberedare
• 4 viktiga tips för att göra den perfekta flakiga pajskorpan
• Hemlagat recept för helt pajskorpa

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är pajskorpa?

Pajskorpa är det bakade yttre bakskalet av en paj, traditionellt gjord med mjöl, vatten, salt och fett - vanligtvis smör eller förkortning. Äggtvätt appliceras på toppskorpan före bakning för att uppnå en blank, gyllenbrun yta.

Hur man gör det bästa pajskorpan

Pajskorpa är ryggraden i klassiker som äppelpaj , pumpa paj, pecan paj, grädde paj, potten paj och många, många fler. Den kan användas i ett invecklat mästerverk med dubbelskorpa, en grov och klar galett eller grunden till en salt quiche , men oavsett recept, nyckeln ligger i fettet. Det finns några olika sätt att göra:

är kycklingvingar vitt kött eller mörkt kött

• Ister: Om toppflakiness är vad du är här för, är det återgivna lövfett (fett runt njurarnas och ländryggen) sättet att få det. Det smälter inte lika lätt som smör, så om du hittar lövkött av hög kvalitet och inte har något emot en liten funk, gå till det. Testa den kanske med en salt paj först för att få tag på den.
• Smör: En pajskorpa med allt smör är den mest populära och kräver mest tålamod för att göra perfekt tack vare smörets låga smältpunkt. Vattenhalten i smör avdunstar till ånga när den bakas och puffar upp inre fickor mellan de många lagren i degen, så du vill att din deg ska vara så sval som möjligt på väg in i ugnen. Du vill att degen ska vila och kyla efter all hantering och rullning vid rumstemperatur, så det är tidskrävande, ja, men det är svårt att slå den röda, smöriga smaken. Det är skorpa som smuler och smälter i munnen.
  
• Vegetabiliskt matfett: Detta hyllstabila hydrerade (eller ohydrerade) fett från vegetabiliska oljor är det bästa alternativet för en vegansk pajskorpa. Av de tre har den den högsta smältpunkten, vilket gör det enkelt att smälta in i din deg och rulla ut. Den enda stora skillnaden du kanske märker är i smaken, som kan vara lite fet.

Att göra pajdeg för hand i en matberedare

Att använda en matberedare för att blanda pajdeg medför risk för överblandning, vilket resulterar i en tät, tuff skorpa. Blandning och knådning för hand, medan det är mer tråkigt, gör att du kan känna exakt när degen har kommit ihop och när det är dags att låta den vila. Bakverk är ett solidt andra val, eftersom du fortfarande använder din egen manuella touch utan att värma upp fettet med din kroppstemperatur.

4 viktiga tips för att göra den perfekta flakiga pajskorpan

Världen är full av tips och tricks för den perfekta pajskorpan, men som de flesta saker kommer det att träna. En förtrogenhet med deg, genom att göra det om och om igen, lär dig allt du behöver veta. Sålänge:

1. Mixen: Var försiktig så att du inte överanstränger din deg. När din deg precis har kommit ihop är det dags att vila det.
2. Resten: Efter att ha blandat och rullat ut degen, låt den vila i kylen i minst två timmar. Detta gör att fettet kan svalna och stelna och glutenmolekylerna slappna av, så att du har en mjuk, flagnande skorpa.
3. Rullen: Mjöl tillräckligt med din arbetsyta och kavel så att du enkelt kan rulla ut degen utan att få en klibbig röra. Du kan också rulla mellan två ark plastfolie för att hjälpa degen att inte klibba fast. Om du har en tillräckligt lång kavel, rullar du bara upp degen för att överföra den till en pajplatta eller bakplåt om du gör en galette.
4. Baka: Fyllningar innehåller till sin natur massor av fukt - särskilt fruktbaserade. När de bakar släpper de ut alla de läckra juicerna i närmaste kärl till hands: degen. För att din skorpa ska klara fukten är det avgörande att du blind bakar. Blindbakning - processen med att baka bottenskorpan i en pajpanna med pajvikter, torkade bönor eller socker ger dig ett försprång på att skapa en bas som tål en våt fyllning.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

skillnaden mellan kakmjöl och vanligt mjöl

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

huvudpersonen i en berättelse heter

Hemlagat recept för helt pajskorpa

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Hemlagad paj är allt sötare när du vet att du knådde, rullade och bakade varje sista bit för hand.

• 2 koppar allmjöl
• 1 msk socker
• 1 tsk salt, helst kosher
• 1 kopp (2 pinnar) osaltat smör, kylt och skuren i små kuber
• 3 msk isvatten
• 1 msk vit vinäger eller äppelcidervinäger
• 1 ägg slagen med 1 msk vatten

1. Kombinera mjöl, salt och socker i en stor skål. Tillsätt kallt smör i mjölblandningen och arbeta mellan fingrarna tills degen liknar grova smulor och det inte finns några större bitar kvar (degen ska bara hålla ihop när den pressas i en handfull).
2. Vänd degen på en ren arbetsyta och tillsätt kallt vatten och vinäger. Kamma igenom degen med fingrarna tills den är väl kombinerad och börja sedan knåda degen tills den kommer ihop, inte mer än ett par minuter.
3. Dela upp och forma i två lurviga skivor som är ungefär 1 tum tjocka. Vik in i plastfolie och lägg det i kylskåp i minst två timmar innan du rullar ut det med en kavel.
4. Efter den första vilan dammar du generöst en ren arbetsyta och rullar degen i en 11-tums cirkel. Rulla upp degen och överför den till en pajform. Krympa kanterna i vilket mönster som helst som passar dig, täck pajen med plastfolie och kylskåp i ytterligare två timmar.
5. Förbered ugnen till 350 ° F när du är klar att blinda. Fyll pajdeg med aluminiumfolie och fyll med ditt val av pajvikter. Baka i 15 minuter tills den är gyllen och stel.