Hur man gör en enkel quiche: tips, tricks och recept

Till skillnad från sin kusin, frittata, ger en quiche en extra känsla till bordet i form av en flagnande, gyllene korsskorpa. Låt dig inte luras av dess retro-glansdag - quiche är mer dynamisk än den någonsin får kredit för, särskilt när den är hemlagad. Alice Waters sa en gång att det var en av de bästa möjliga sakerna du kunde göra med ägg. Vilket säger mycket, alla ägg-saker beaktas.

Hoppa till sektion

• Vad är Quiche?
• 2 saker att komma ihåg när du bakar quiche
• Vad är det bästa ägg-till-mejeriproduktionen för Quiche?
• Vad är blindbakning och varför är det viktigt?
• Hur man blind-bakar en pajskal
• 4 sätt att bli kreativa med Quiche
• Lätt Quiche Lorraine Recept
• Läs mer om Alice Waters MasterClass

I 16+ lektioner kan du lära dig att laga vackra, säsongsbetonade måltider hemma från den James Beard-prisbelönta grundaren av Chez Panisse.

Vad är Quiche?

Även om ordet quiche sägs härröra från kuchen, det tyska ordet för tårta, är en quiche en tidlös smaklig äggkräm som oftast förknippas med fransk mat. Quiche är gjord av ägg, en överlägsen mängd mejeri och valfritt antal fyllningskombinationer, från skinka och cheddarost till garlicky svamp och sauterad spenat - allt inbäddat i en grundläggande konditorivaror.

Variationer av quiche inkluderar glutenfri quiche; djuprätt quiche; och till och med skorpelös quiche.

2 saker att komma ihåg när du bakar quiche

Hemligheten med quiches varaktiga charm är dess enkelhet. Klart rätt, det är en showstopper som du kan kasta ihop utan mycket eftertanke, så länge du kommer ihåg två saker:

1. Ditt förhållande mellan ägg och mejeri
2. Vikten av en blindbakad skorpa

Gjort fel, ja, vi har alla varit där.

Vad är det bästa ägg-till-mejeriproduktionen för Quiche?

Förhållandet bibehåller din vaniljsås konsistens. En bra quiche vaniljsås innehåller vanligtvis: 1 stort ägg till 1/2 kopp mejeri.

Mejeriet kan vara vilken kombination som helst av mjölk och / eller halv och halv, till exempel:

• 1 stort ägg: ½ kopp mjölk
• 1 stort ägg: ½ kopp halv och halv
• 1 stort ägg: ¼ kopp mjölk + ¼ kopp halv och halv

En standard 9-tums quiche skulle motsvara:

• 3 stora ägg: 1 ½ kopp mejeriprodukter

För många ägg och din quiche blir stel och svampig - du vill ha siden, inte svamp.

Vad är blindbakning och varför är det viktigt?

Blindbakning är processen att baka ett pajskal eller en skorpa utan fyllning. Blind-bakning, framför allt, säkerställer en skarp skorpa. När ett ägg vaniljsås träffar en obakad shortcrust deg, gör vätskan vad du förväntar dig: den sipprar ner till botten av pannan och förstör allt hopp om smöriga flingor.

vilken temp ska en hel kyckling vara

Hur man blind-bakar en pajskal

Följ detta enkla steg-för-steg för den perfekta blindbakningen.

1. Montera din utrullade deg i en pajpanna och tryck försiktigt in den i åsarna med fingrarna.
2. Klipp eventuellt överskott och försegla kanterna.
3. Fyll på med ett ark pergamentpapper, fyll med antingen pajvikter eller bönor och baka i en ugn på 350 ° F i 20 minuter.
4. Ta bort vikterna och pergamentet och baka i ytterligare 10 till 15 minuter tills botten av skorpan precis börjat brunna.
5. Låt svalna helt innan du tillsätter vaniljsås. Om du gör framåt, använd inom tre dagar eller frys.

4 sätt att bli kreativa med Quiche

Nästan allt spelar bra med quiche, men tänk på vatteninnehållet när du provar nya smakprofiler.

1. Grönsaker . En bra vegetarisk quiche är en brunchklammer. Prova zucchini, svamp, sommar squash, tomater (soltorkad eller färsk körsbär), gröna som spenat eller rucola, eller rostad sparris.
2. Ostar . Du kan aldrig gå fel med en ostquiche. Prova getost, Fromage blanc, asiago, manchego eller parmesan.
3. Kött . Prova bacon, lantlig skinka, prosciutto, italiensk korv eller chorizo.
4. Alliums . Prova vitlök, purjolök, gröna lökar eller salladslökar .

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som hålls av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär konsten att laga hem

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lätt Quiche Lorraine Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Quiche Lorraine är en klassisk quiche, och med goda skäl: ägg, grädde och bacon (med en handfull ost för gott mått) är så pålitlig som den blir.

• 1 pajskorpa (tillräckligt för att passa en 9-tums pajpanna)
• 3 stora ägg
• 1 kopp mjölk
• 1/2 kopp tung grädde
• 2 teskedar kosher salt
• 6 oz bacon, tärnad
• 1 kopp finhackad lök
• 1 kopp riven Gruyère-ost, skarp cheddar eller schweizisk ost
• 1/4 kopp gräslök, finhackad

1. Förvärm ugnen till 350 ° F
2. Placera pajskorpan i en metall- eller glas pajplatta för förbakningen och lägg den sedan i ugnen.
3. Ställ bacon i en kall stekpanna på medelhög värme medan din skorpa blindar. Koka, rör om ibland tills det är skarpt, 6-8 minuter. Ta bort med en sked med skår och lägg åt sidan.
4. I samma stekpanna, lägg till lök i det utsmälta fettet. Krydda med salt och peppar och koka tills det är genomskinligt, 10 till 15 minuter. Ta bort från värmen och överför till en skål med kokt bacon.
5. Vispa ägg, mjölk, grädde och salt i en stor skål tills det är skumt och väl kombinerat. Tillsätt en tesked salt och svartpeppar.
6. Strö 1/2 av osten över botten av den kylda (blindbakade!) Pajskorpan, tillsätt sedan bacon och lök i ett jämnt lager.
7. Häll äggblandningen över quichefyllningen och fyll på kvarvarande ost.
8. Baka tills quiche är gyllenbrun överallt och vaniljsåsen är inställd - du letar efter en mycket lätt skakning, inte krusningar - cirka 40 till 50 minuter. Om kanterna på skorpan börjar komma bort från dig, tryck lite tennfolie över de sjungna bitarna och fortsätt.
9. Låt svalna till rumstemperatur innan servering. Topp med gräslök.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Alice Waters, Gordon Ramsay, kock Thomas Keller och mer.