Panzanella är lika hemma som en stödjande maträtt, men tillräckligt stor för att räknas som varmvatten, och är en ikonisk italiensk brödsallad som har varit det bästa sättet att smörja på inaktuella bröd sedan 1500-talet.
Vårt mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
Vad är Panzanella?
Panzanella är en hackad brödsallad som vanligtvis görs med inaktuellt bröd, vinäger, tomater, olivolja och lök. Panzanella är ursprungligen från Toscana, Italien, där traditionella iterationer av salladen endast innehöll lök, olja och vinäger tillsammans med bitar av bröd. Moderna versioner av maträtten innehåller nu ofta också mogna tomater och örter.
Panzanellasallad är en flexibel maträtt som kan innehålla en rad grönsaker, såsom fava bönor, sparris, kronärtskockor, blandade grönsaker, gurka eller paprika. Om tomater är utom säsong, piska upp en garlicky citronvinägrett istället för en gjord av färsk tomatjuice. Tillsättningen av kapris kan öka skålens brininess. För att lägga till mer protein, införliva marinerade kikärter eller vita bönor.
Vad man ska servera med Panzanella
Som en viktig sommarsallad fungerar panzanella bra med andra populära livsmedel under säsongen. Servera den tillsammans med söta skivor melon inslagna i prosciutto, råa band av sommar squash klädd med olivolja, citronsaft och färska örter, grillad kyckling, biff eller en hel grillad fisk.
Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningsteknikerLäckra Panzanella recept
e-postrecept0 betyg| Betygsätt nu
Serverar
4-6Förberedelsedags
20 minTotal tid
35 minTillagningstid
15 minIngredienser
- 1 pund körsbärstomater eller 3 stora arvestomater
- 1 liten surdeg eller bröd i italiensk stil, som ciabatta (ska ge cirka 4-5 koppar)
- ¼ kopp extra jungfruolja, plus mer
- Kosher salt och nymalt svartpeppar
- ½ liten rödlök eller 2 små schalottenlök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, riven
- 1 msk rödvinsvinäger
- ½ tesked dijon senap
- 8 uns färsk mozzarella, dränerad och sönderdelad i bitar (tillval)
- ½ matsked åldrad balsamvinäger, för att drizzla
- Handfull färska basilikablad, sönderrivna eller skivade i band
- Förvärm ugnen till 375 ° F.
- Tär tomaterna och lägg i ett durkslag över en skål. Krydda med salt och kasta försiktigt för att kombinera. Låt sitta i minst 10 minuter.
- Gör sedan krutonger. Skiv bröd (eller riv, för en mer rustik presentation) i 1-tums kuber och lägg i en stor skål. Drizzle brödkuber med 3 matskedar olivolja, krydda med salt och peppar och kasta till kappa. Sprid i ett jämnt lager på ett bakplåt och baka tills det är krispigt och gyllenbrunt men fortfarande ömt, cirka 15 minuter och kastar halvvägs igenom. Ta ut ur ugnen och låt svalna.
- För att göra vinägretten, lägg de kryddade tomaterna åt sidan och tillsätt lök, vitlök, vinäger, senap och ¼ kopp olivolja i skålen med tomatjuicer. Vispa väl för att emulgera och krydda efter smak.
- Sätt tillbaka tomater i skålen och tillsätt rostat bröd och mozzarella. Kasta för att täcka och låt sitta tills brödet har tröttnat på det mesta av vinägretten. Rätt före servering, tillsätt basilikan och droppa med balsamvinäger.
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
