Ett hårdkokt ägg kan bara vara världens mest perfekta mellanmål. Lägg till en köttig, krispig beläggning så har du skotsägget. Det ödmjuka skotska ägget, som ursprungligen var känt som ett enkelt picknickmellanmål eller en arbetande frukost, har klättrat i popularitet tack vare sin nästan permanenta status som aptitretare på gastropubmenyer, liksom rutinmässiga framträdanden på otaliga matbloggar.
Hoppa till sektion
- Vad är ett skotsk ägg?
- Vad är det skotska äggets ursprung?
- 5 tips för att göra det perfekta skotska ägget
- Lätt bakat recept för skotsk ägg
- Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Vad är ett skotsk ägg?
Ett skotskägg är ett brittiskt pubsnack som består av ett kokt ägg inneslutet i malet kött (vanligtvis fläskkorv), täckt med brödsmulor och stekt tills utsidan är krispig och köttet är kokt igenom. Vissa skotskägg har rinnande äggulor, medan andra är hårdkokta. Scotchägg kan serveras direkt ur fritösen eller vid rumstemperatur.
Vad är det skotska äggets ursprung?
Londons varuhus Fortnum & Mason påstår sig ha uppfunnit skotskägget 1738 som ett resemellanmål för sina rika kunder. En annan teori påstår att skotskägget inspirerades av nargisi kofta, en indisk maträtt som består av ett kokt ägg belagt med malet lamm, stekt och serveras med kofta, en brun yoghurtbaserad sås.
hur man blir videospelsdesigner
Köttförpackade ägg finns inte bara i Indien: en nordafrikansk version kan ha förts till England via Frankrike redan på 1500-talet.
Så var kommer skotten in? Vissa säger att scotch inte hänvisar till receptets ursprungsland utan till en matlagningsmetod. Ordet 'scotching' hänvisade en gång till en process för att skära, riva eller hacka kött för att mjölka det. I den meningen kunde malet kött som omger ägget ha betraktats som skottat.
Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningstekniker5 tips för att göra det perfekta skotska ägget
Kombinationen av ägg, panering och fritering kan låta skrämmande för hemmakocken. Oroa dig inte: här är 5 tips för att laga det perfekta skotskägget.
hur man får idéer för att skriva
- Undvik att använda färska ägg . Färska ägg är svårare att skala än de som har satt i kylen ett tag. Om du vill använda ägg från gården, se till att de är minst en vecka gamla. Du kan testa ett äggs färskhet genom att placera det i ett glas vatten: Om det sjunker är det färskt. Om den stiger är den gammal.
- Förkok dina ägg till rätt doneness . Koka ägget i 4 minuter för ett skottägg med en rinnande äggula. (Tänk på att mycket rinnande ägg blir svårare att skala.) Koka 6 minuter för helt kokta äggulor. Om detta låter kort, kom ihåg att ägget fortsätter att laga mat i fritösen eller ugnen.
- Använd ett isbad . Efter kokning, töm ägg under rinnande vatten eller sänk ner i ett isbad för att undvika överkokning. Låt ägg svalna helt innan de skalas: De kommer bort från skalet lite och blir lättare att skala.
- Belägg dina ägg i mjöl . Muddra dina skalade, kokta ägg i mjöl innan du applicerar din korv och brödsmulor. Detta hjälper de andra ingredienserna att hålla fast vid äggen, vilket gör att ditt skotsk ägg är mindre benägna att falla sönder under eller efter tillagningen.
- Överväg att använda din ugn . Skotska ägg är traditionellt friterade för att få den extra krispiga skorpan, men för ett enklare alternativ, överväg att baka dem i ugnen. Du kan också prova en kombination av båda: Friterar du äggen snabbt och avslutar sedan matlagningen i ugnen.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Gordon Ramsay
Lär matlagning I
Läs mer Wolfgang PuckLär matlagning
Läs mer Alice WatersLär konsten att laga hem
Läs mer Thomas KellerLär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg
vad betyder f i f-stoppetLäs mer
Lätt bakat recept för skotsk ägg
Gör
4Förberedelsedags
25 minTotal tid
1 timmeTillagningstid
35 minIngredienser
- 1 lb fläskfrukostkorv, höljen borttagna
- Salt att smaka
- 4 hela stora ägg plus 1 ägg, slagen
- Allmjöl för muddring
- ¾ kopp panko brödsmulor
- ½ kopp rullade havre
- Nyp svartpeppar
- 1 tesked olivolja eller annan vegetabilisk olja
- Värm ugnen till 400 ° F. Dela korvkött i fyra lika stora delar, rulla i bollar och kyla i kylskåpet tills det är klart att användas.
- Låt en medelstor kastrull saltat vatten koka på hög värme. När vattnet kokar sänker du äggen i kokande vatten med en skårad sked. Koka äggen i 4 till 6 minuter (4 minuter för rinnande äggulor, 6 minuter för krämiga äggulor). Fyll samtidigt en medium skål med is, kallt vatten och salt. När äggen är kokta överför du dem till isvattenbadet och låt det svalna. När det är svalt, torka äggen och skala försiktigt.
- Lägg mjöl i en grund skål. Placera piskat ägg i en andra grund skål. Kombinera brödsmulor, havre och svartpeppar i en tredje grund skål. Rulla försiktigt de skalade äggen i mjöl för att belägga.
- Gnugga ett tunt lager olja på händerna. Pressa in en korvboll i dina händer för att platta till en tjocklek av ungefär 1 tum. Upprepa för att bilda 4 korvkakor. Placera ett mjölat ägg i mitten av varje biff och linda biffen runt ägget. Släta ut korvytan så att den blir jämn.
- Doppa försiktigt varje korvbelagd ägg i det vispna ägget, helt belägga. Därefter belägga varje ägg i brödsmulblandningen för att täcka helt. Placera skotsk ägg på ett bakverk med pergament.
- Baka ägg i mitten av ugnen tills brödsmulor är guldbruna och korven är fast och helt kokt (den inre temperaturen ska vara 160 ° F), cirka 20-30 minuter. Rotera ägg om de verkar bryna ojämnt. Servera varm eller rumstemperatur.
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, Alice Waters, kocken Thomas Keller och mer.
Intressanta Artiklar
