Hur man byter ut kärnmjölk: 6 enkla kärnmjölksersättningar

Kärnmjölk lägger till en krämig, lite smakfull smak till både söta och salta recept. Men om du inte har kärnmjölk till hands kan du inte ersätta vanlig mjölk istället, eftersom den inte har samma egenskaper. Lyckligtvis finns det ett antal kärnmjölksersättningar du kan skapa med bara några enkla ingredienser som du förmodligen redan har i ditt kylskåp.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är kärnmjölk?
• Vad är skillnaden mellan kärnmjölk och mjölk?
• 6 sätt ersätta kärnmjölk

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är kärnmjölk?

Kärnmjölk är en jäst mejeridryck . Traditionell kärnmjölk var den flytande resterna efter att ha smurat smör ur grädde. Modern kärnmjölk odlas och har pastöriserats och homogeniserats. Det dricks vanligtvis i varma klimat istället för färsk mjölk, som kan sura snabbare när det lämnas kylskåp.

Kärnmjölk kan drickas rakt eller användas i recept för matlagning och bakning. Det är en populär marinad för kyckling och fläsk, eftersom dess mjölksyra hjälper till att mjölka kött. När surheten kombineras med bakpulver eller bakpulver släpper den ut små bubblor som ger kakor, bröd och bakverk en lätthet.

Vad är skillnaden mellan kärnmjölk och mjölk?

Även om de ser lika ut är kärnmjölk och vanlig mjölk inte samma. Om ett recept kräver kärnmjölk kan du inte ersätta vanlig mjölk 1: 1 eftersom de har några viktiga skillnader, inklusive:

• Aciditet : Till skillnad från vanlig mjölk är kärnmjölk naturligt surt. Det reagerar med jästmedel i recept som bakpulver och bakpulver för att producera lättare, fluffigare texturer och konsistenser.
• Tjocklek : Kärnmjölk är tjockare än vanlig mjölk. Bakterierna i kärnmjölk producerar mjölksyra, vilket sänker pH och orsakar curdling.
• Näring : Kärnmjölk tillverkas traditionellt med låg fetthalt. En kopp kärnmjölk innehåller 99 kalorier och 2,2 gram fett, medan en kopp helmjölk innehåller 157 kalorier och 8,9 gram fett.

6 sätt ersätta kärnmjölk

Om du inte har kärnmjölk i kylskåpet kan du göra en kärnmjölksersättning med 2% mjölk eller helmjölk (eller mandelmjölk eller sojamjölk för en kärnmjölksersättning som inte är mejeriprodukter) och bara några enkla, billiga ingredienser. Prova dessa ersättningar i alla dina favoritrecept, från kärnmjölkkakor till chokladkaka:

1. Blanda 1 liten kopp mjölk med 1 msk citronsaft. Låt det sitta tills det curdlar, ungefär fem minuter.
2. Blanda 1 liten kopp mjölk med 1 matsked vit vinäger. Låt det sitta tills det curdlar, ungefär fem minuter.
3. Blanda en liten kopp mjölk med ½ matsked kräm av tandsten. Låt det sitta tills det curdlar, ungefär fem minuter.
4. Vispa ¾ kopp vanlig yoghurt med ¼ kopp mjölk. Låt det sitta tills det curdlar, ungefär fem minuter.
5. Blanda ⅔ kopp mjölk med ⅓ kopp gräddfil. Låt det sitta tills det curdlar, ungefär fem minuter.
6. Blanda kärnmjölkspulver, som du kan köpa i mataffären, med vatten eller mjölk enligt det förhållande som rekommenderas på förpackningen.

Alla dessa hemlagade kärnmjölksersättningar kommer att hålla i upp till en vecka i en förseglad behållare, kyld. Bekvämligheten med kärnmjölksersättning är dock att du kan göra exakt den mängd du behöver för ett visst recept. Vissa hemmakockar och bagare föredrar att göra sin egen ersättningskärnmjölk istället för att köpa kärnmjölk i mataffären eftersom du kan göra den efter behov utan överskott.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

olika typer av teman i böcker

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg