En guide till 25 typer av Dumplings och hemlagade Dumplings Recept

Den ultimata komfortmat, dumplings finns i nästan varje lands mat. De finns i så många former, former och sorter att de är otroligt svåra att definiera och ändå otroligt lätta att äta.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är en dumpling?
• 3 sätt att laga dumplings
• 4 Vanliga fyllningar för klimpar
• Den bästa degenstilen för dumplings
• Dumplings in Regional Cuisine: 13 Dumplings from Asia
• Dumplings in Regional Cuisine: 8 Dumplings from Europe and Russia
• Dumplings in Regional Cuisine: 4 Dumplings from Africa and the Americas
• Kan du göra glutenfria klimpar?
• Vad äter du med klimpar?
• Hur lagrar du dumplings?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är en dumpling?

En dumpling är en liten massa mjuk deg som kokas, stekas eller ångas. Ibland rullas degen ut för att omsluta en fyllning, andra gånger formas den till en hög och kokas som den är. Definitionen möjliggör mycket variation, så det kommer definitivt att vara oenighet om vad som är eller inte är en riktig knödel. I Kina, dumplings födelseplats, finns det så många olika typer av dumplings att det inte bara finns ett ord för att beskriva dem alla.

3 sätt att laga dumplings

Dumplings kokas antingen, ångas eller stekas, men det finns ett par olika sätt att ytterligare differentiera dessa tekniker:

• Kokta klimpar kan kokas i vatten eller direkt i soppan eller grytan där de serveras.
• Ångade klimpar kan sättas i en korg över kokande vatten, eller de kan stekas, vilket betyder att deras botten är bränd i olja, men insidan kokas av en liten mängd vatten som fångats i en lockpanna.
• Stekta klimpar kan tillagas i praktiskt taget vilket fett som helst: olja, ister, smör etc.

4 Vanliga fyllningar för klimpar

Fyllningstypen kan grovt delas upp i:

• Soppa dumplings, som innehåller buljong som är fast vid rumstemperatur och förvandlas till vätska vid ångning.
• Köttfärs och / eller grönsaker.
• Söta fyllningar, såsom frukt, nötter eller sötad ost.
• Ingen fyllning, till exempel fasta klimpar som gnocchi eller knödel.

Den bästa degenstilen för dumplings

Den mest grundläggande typen av dumplingsdeg är helt enkelt gjord av vetemjöl och vatten, men det finns naturligtvis inte ett sätt att göra dumplingsdeg:

• Typ av mjöl . Bokvete, hirs och tapioka kan alla göras till deg för dumplings.
• Grönsaksbaserad . Stärkelsekomponenten i klimpar kan kompletteras (eller ersättas) av grönsaker som potatis, sötpotatis eller squash.
• Brödbaserat . Dumplings som tysk knödel görs med kvarvarande bröd.
• Fett och mejeriprodukter . Lägga till ägg, grädde, smör eller ost tenderar att producera en rikare och mer öm dumpling deg.

Dumplings in Regional Cuisine: 13 Dumplings from Asia

• Den mest kända typen av kinesisk klimp är förmodligen jiao zi , en nordkinesisk sort som vanligtvis serveras med en vinägerbaserad doppsås som har tre olika namn, beroende på hur den är beredd. Shui jiao (dumplings) kokas. De är vanligtvis veckade och halvmåneformade och fyllda med malet fläsk och napakål. Shui jiao är särskilt populära under det kinesiska nyåret. Guo slips , aka jian jiao eller potstickers, är stekta klimpar. ( Guo betyder wok och slips betyder fastnat.) De är ofta fyllda med malet fläsk och kinesisk gräslök och ibland formade som långa cylindrar med båda ändar öppna. Zheng jiao ångas. Deras tunna, genomskinliga omslag fylls ofta med räkor.
• Kinesiska har gow är dim sum häftklammer gjorda av ångade räkor dumplings med tunn, transparent hud som ofta innehåller tapioka för extra stretch. Gow är kantonesiska för jiao.
• Kinesiska shu mai är en annan ångad dim sum favorit. De är fyllda med fläsk och räkor och har en öppen topp som ibland garneras med krabbor.
• Kinesiska hun dun , aka wontons, är en typ av fyrkantig kokt knödel gjord med äggdeg och serveras i kantonesisk nudelsoppa. De fylls ofta med fläsk och bok choy.
• Kinesiska xiao lång bao är den mest kända sorten av soppklump. De är fyllda med fläsk och buljong och hagel från Shanghai. Soppkakor är vanligtvis stora och sfäriska och fylls med kuber av gelatinös buljong som är fast vid rumstemperatur men smälter i vätska när den ångas.
• Japanska gyoza fylls ofta med fläsk och kål och stekas (yaki gyoza) och serveras som förrätt på ramen och izakaya restauranger med en sida av sojasås-vinäger doppsås.
• Koreanska mandu kan formas som italiensk tortellini eller kinesisk jiao zi och kokas (mul mandu), ångad (jjin mandu) eller pannstekt (gun mandu), och kan fyllas med en mängd fläskfärs, tofu, grönsaker och— förstås — kimchi. Mandu äts i soppa på nyårsdagen.
• Centralasiatiska manti är fyllda med malet lamm eller nötkött, lök och persilja; kokt eller ångat; toppad med tomatsås och / eller vitlök-yoghurt sås; och drizzled med chiliolja.
• Centralasiatiska och Mellanöstern joshpara (aka chuchvara eller shishbarak) fylls vanligtvis med malet kött och kokas i soppa eller kokas i yoghurtsås.
• Malajiska kofta är vegetariska indiska klimpar gjorda av en blandning av potatismos, grönsaker och paneer, formade till bollar och serverades i en kryddig sås gjord med chili, garam masala, vitlök, ingefära, malet gurkmeja, cashewnötter, tomater och färsk koriander.
  
• Indisk modak är söta klimpar gjorda med rismjöl och fyllda med kokosnöt och oraffinerat rörsocker.
• Nepalesiska och tibetanska momo är vanligtvis sfäriska och krympade på toppen, som en soppklump. De har tjockare omslag och är fyllda med kött och serveras med tomat- eller chili-doppsås.
• Vietnamesiska loc tårta har genomskinliga, tapiokabaserade omslag och fylls med fläskmage och räkor, kokas sedan (bánh bôt loc trần) eller ångas i bananblad (bánh bôt loc lá).

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Dumplings in Regional Cuisine: 8 Dumplings from Europe and Russia

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

• Ukrainska varenyky är tjockhudade vetebaserade klimpar som kokas (ordet betyder att koka) och ibland stekas. De kan fyllas med kött, potatismos, ost eller frukt och serveras ofta med gräddfil och karamelliserad lök, som liknar polska dumplings och ryska pelmeni .
• putsa nudlar lat är gjorda av ostbaserad deg, som liknar italienska gnudi . hovar är potatisdumplings som liknar italienska gnocchi. Det finns många typer av kluski inklusive en vetebaserad sort som tappas oregelbundet i kokande vatten, precis som tysk spaetzle och slovakiska dumplings .
• putsa öron är små dumplings fyllda med kött eller svamp som flyter i en klar borsjcht på julafton. Det betyder små öron men ser mer ut som tortellini än orecchiette, vilket betyder 'små öron' på italienska.
• Georgiska khinkali är runda, veckade överst, fyllda med kryddat nötkött och fläsk och serveras med svartpeppar. Ta upp knutarna högst upp och äta som en kinesisk soppklump och kasta bort den segiga degtoppen.
• Ungerska nockerl fylls med riven ost.
• tysk dumplings är gjorda med daggamla bröd. De kallas brezelknödel när de är gjorda av kringlor och kartoffelknoedel när de är gjorda med potatis.
• Kreplach , fylld med nötkött (ibland strimlat nötkött) och serveras i soppa vid Rosh Hashanah och Purim, kan ha kommit till Tyskland från Venedig.
• Italien är hem för många dumplings, inklusive den fyllda sorten— ravioli , tortellini, agnolotti och karmell - och ostoppade Gnocchi och gnudi .

Dumplings in Regional Cuisine: 4 Dumplings from Africa and the Americas

• sydafrikanska sås dumplings är gjorda av självhöjande mjöl, ägg, mjölk och serveras i söt kanelsirap.
• sydafrikanska dombolo och Botswanan madombi är gjorda av kakmjöl och kokta direkt ovanpå den gryta de serveras med.
• Amerikansk kyckling och dumplings är klumpiga mjölkakor tillagade direkt ovanpå kycklinggryta.
• Matzo bollar är gjorda av krossat flatbröd och serveras i kycklingsoppa under judisk påskseder. Det är förmodligen relaterat till tysk knödel.

Kan du göra glutenfria klimpar?

De flesta klimpar är gjorda av vetebaserat mjöl, men det finns klimpvarianter som alltid är glutenfria, till exempel indisk modak (gjord med rismjöl) och vietnamesisk bánh bôt loc (gjord med tapiokamjöl). Östeuropeiska bukvetemjölbaserade klimpar är också glutenfria.

Vad äter du med klimpar?

Editors Pick

Fyllda klimpar är en måltid för sig själva - ett perfekt paket med salt fyllning inneslutet i ett stärkelsefullt omslag - men den ostoppade typen serveras vanligtvis med en rejäl soppa, gryta eller sås. Östeuropeiska dumplings drizzled ofta med smör, medan asiatiska dumplings vanligtvis dunkas i en sur, umamirik doppsås.

Hur lagrar du dumplings?

Eftersom de flesta dumplings formas till snygga förpackningar innan de kokas eller ångas är de bra kandidater för att göra i förväg och frysa på majsstärkelse eller mjöldammade bakplåtar. När dina dumplings är helt frusna, överför dem från bakplåten till fryspåsar eller plastfolie, och koka eller ånga sedan som vanligt, tillsätt några minuter tillagningstiden för att ta hänsyn till den kallare starttemperaturen.