Kock Thomas Kellers recept med bakade betor: Hur man bakar rödbetor

Istället för att koka rödbetor, som späd deras smak och färg, gillar kocken Thomas Keller att baka dem med hjälp av värmen för att dra ut fukt och koncentrera smaker. Tillagningstiden varierar beroende på storleken på betorna, men kocken Keller försäkrar dig att det är mycket svårt att överkoka en betor. Han rekommenderar att krydda och marinera betor medan de fortfarande är varma, vilket gör att de bättre absorberar smak.

Hoppa till sektion

• 6 sätt att använda bakade rödbetor
• Kock Thomas Kellers recept för bakade betor
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

6 sätt att använda bakade rödbetor

Bakade rödbetor är hjärtliga och näringsrika och kan användas i så många rätter att kocken Keller uppmuntrar dig att baka och skala en stor sats att använda över flera måltider. Prova samma bakteknik med gyllene betor eller Chioggia-rödbetor. Använd olika vinäger för att komplettera betens smak och utseende. Använd till exempel en äppelcidervinäger med gyllene rödbetor och Champagne vinäger med Chioggia rödbetor.

filmfotografen är också känd som ________.

Gör en snabb pickle genom att marinera betorna i förväg för en lätt salladstoppning eller fristående sidrätter. Eller helt enkelt steka och skala, hoppa över marineringen, för att använda i rätter som inte behöver ättika, såsom betgnocchi.

1. Riv eller kubbakade rödbetor och kombinera med yoghurt, örter och kryddor för persisk mast-o-laboo eller Indisk betorraita .
2. Tillsätt marinerade bakade rödbetor till spannmålssallader med quinoa , farro, bulgur, vetebär eller din favoritkorn. Lägg till hårda gröna som grönkål , klänning med vinägrett och strö över färska örter.
3. För en snabb rostad betasallad, para bakade rödbetor med salladsgrönsaker som vattenkrasse, smör sallad eller rucola. Fyll på granatäpplefrön, valnötter, pinjenötter eller pistaschmandlar .
4. Marinerade rödbetor passar bra med ost, från kryddig getost och feta till krämig burrata och gruyère. Rakad parmesan och nymalen svartpeppar är ett annat klassiskt alternativ.
5. Lägg till rödbetor i en potatisallad, med hemlagad majonnäs och mycket färsk dill.
6. Kombinera med andra rotgrönsaker för kyckling suprême med rotgrönsaker .

Kock Thomas Kellers recept för bakade betor

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 454 gram (1 pund) röda rödbetor, löv och stjälkar avlägsnade (spara betgrönsakerna för ett annat syfte)
• Kosher salt
• 15 gram rapsolja
• 2 schalottenlök, malet
• 15 gram åldrad balsamvinäger
• Maldons havssalt
• 30 gram extra jungfruolja
• 2 klasar gräslök, malet

Utrustning :

hur man startar ett persikoträd

• Skärbräda
• Kockkniv
• Skärkniv
• Rektangulär bakform
• Aluminiumfolie
• Bunke
• Serverings skål
• Bakplåtspapper
• Handskar

1. Tvätta och torka de trimmade rödbetorna. Placera rödbetor på aluminiumfolien med den blanka sidan av folien uppåt. Drizzle med olja. Krydda med kosher salt och vik folien för att bilda en påse.
2. Lägg påsen i bakformen med den vikta sidan uppåt. Baka vid 350 ° F i cirka 45 minuter. Testa om tjockhet med hjälp av en kniv och leta efter inget motstånd. Rödbetor fläckar enkelt skärbrädor och händer, så skala medan det fortfarande är varmt under rinnande vatten eller använd handskar och arbeta över pergament.
3. Skär rödbetor i kilar eller vilken form du vill, och ta en stund att uppskatta deras vackra, djupa magenta färg. Lägg till rödbetor i din blandningsskål.
4. Tillsätt malet skalot till rödbetorna, följt av Maldonsalt, balsamico, extra jungfruolja och gräslök, och reservera en strö gräslök. Sked klädda rödbetor i en serveringsskål och avsluta med gräslök.

Lär dig mer om matlagningstekniker i kocken Thomas Kellers MasterClass.