Vad är kardemumma? Fördelar och användningar av kardemumkrydda

Få smaker i denna värld stämmer med kardemommans aromatiska komplexitet. Smeknamnet drottningen av kryddor, den har makten att leva upp ett bakat gods, att ge en frodig ryggrad till kopp efter kopp mjölkaktig, sött te och att temperera värmen med en mild antydan till något i blom.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är kardemumma?
• 2 huvudtyper av kardemumma
• Vad är skillnaden mellan kardemumma och jordkardemumma?
• Kryddblandningar som använder kardemumma
• Söta och salta recept som använder kardemumma
• Hälsofördelar med kardemumma

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är kardemumma?

Kardemumma är en krydda i ingefärafamiljen ( Zingiberaceae ) igenkännligt av dess trigonala skålar med små svarta frön. Medan den är infödd i subtropiskt Asien och en framträdande ingrediens i indiskt kök, produceras dagens kardemumma också i Guatemala, Malaysia och Tanzania. Den säljs i hela skida, skalade hela frön eller i pulverform.

2 huvudtyper av kardemumma

Som en av de dyrare kryddorna i vikt (endast saffran och vanilj rankas högre) finns kardemumma i två huvudvarianter: grön kardemumma och svart kardemumma.

bildförhållande: 1,33:1

1. De gröna baljorna, electaria kardemumma , även känd som äkta kardemumma, har de egenskaper som är mest kända som kardemumsmak: en växtbaserad värme som en doftande korsning mellan eukalyptus, mynta och peppar - mer citrusaktig än fänkål och sötare än kummin.
2. Medan inte lika omedelbart skarp, svart kardemumma, med sina mörkare bruna skida, efterliknar och ringer ner smakprofilen för gröna kardemumskalar med en extra antydan till bark och rök.

Vad är skillnaden mellan kardemumma och jordkardemumma?

Hela kardemumskida har intakta klumpar av hårda, krispiga kardemumfrön, som vanligtvis krossas i en mortel och en mortelstöt för att separera dem från den yttre huden. Medan vissa beredningar som risrätter eller bakverk kräver enkla frön, kan hela krossad fröskal läggas till en kruka med chai för att ge sin fulla smak innan den tappas ut med resten av det lösa teet och andra kryddor.

Kardemumspulver torkas och malda kardemumfrön — kardemumspulver som innehåller hela skida i malningen anses vanligtvis vara mindre kvalitet. Eftersom de flesta av kardemumans doftande eteriska oljor finns i fröna förlorar de styrkan ganska snabbt när de har mald, så det är bäst att använda den så nära inköpsdatum som möjligt.

Kryddblandningar som använder kardemumma

Eftersom det spelar bra med saker som kanel och kryddnejlika finns kardemumma i båda garam masala och masala chai - två anpassningsbara kryddblandningar som spelar en ovärderlig vardaglig roll i indiska kök, men det framträder också i marockanska sju-kryddblandningar, några thailändska currypasta, libanesisk baharat och turkiskt kaffe.

Söta och salta recept som använder kardemumma

Båda typerna av kardemumma används i salta och söta rätter från Mellanöstern till skandinaviskt kök.

• Ljuv . Vet du vad som är bra med kardemumma? äppelpaj , eller en stenfruktgalett: lägg till en tesked eller två kardemumma i din nästa kryddade fruktfyllning för att ge karaktär och skär genom någon tung sötma. Svenska söta bullar, kardemmummbullar eller finska med pengar är båda bakverk fyllda med kardemommafrön som knaprar underbart och ger en varm, kryddad klarhet i gommen.
• Välsmakande . Liknande kummin , strömmas kardemumfrön ibland över varmt basmatiris för aromatisk effekt och läggs till de flesta curryrätter i form av garam masala. I Korea används kardemumma med omogna plommon och sandelträ i ett te som kallas his-tang . Det är ett oväntat tillskott till marinader, särskilt för kött som lamm. Hitta kock Gordon Ramsays perfekta recept med lamm här .

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

hur är en vetenskaplig lag annorlunda än en vetenskaplig teori?

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Hälsofördelar med kardemumma

Medan allmänt känd som en andningsfräschare och matsmältningshjälpmedel i både kinesisk och ayurvedisk medicin, har hälsofördelarna med kardemumma visat sig hjälpa till att sänka blodtrycket och hantera blodsockret tack vare dess höga magnesiumnivåer.