Ingenting åberopar det ålderdomliga gripet Gör jag ha till? som att se instruktioner för skalade tomater i ett recept. Spelar en så tunn hud ens betydelse för att ta bort den? I dessa ögonblick, kom ihåg vad kock Thomas Keller säger: [Skalning av tomater] är inte nödvändigtvis något du måste göra, men det är en förfiningsteknik.
Så nej du inte ha till, men kanske borde du göra det. Lyckligtvis kan du komma någonstans förfinad utan att göra det käftigt. Här är hur.
Hoppa till avsnitt
- Varför skalar du en tomat?
- 5 sätt att använda skalade tomater:
- Hur man skalar tomater med kocken Thomas Keller
- 4 (andra) sätt att skala en tomat
- Läs mer om Thomas Kellers MasterClass
Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.
Läs merVarför skalar du en tomat?
Skalning av tomater spelar mestadels in på toppen av tomatsäsongen när du befinner dig med kilo färska tomater som måste konserveras eller förvandlas till en orörd, sammetslen tomatsås. Tomatfrön och skinn är verkligen fyllda med smak, men de kan ibland komma i vägen texturellt - genom att peeling och sådd av tomater kan tomatköttet lösa sig helt i en skål, förstärka det med sin smak och sedan försvinna spårlöst.
5 sätt att använda skalade tomater:
- Pastasås : Skalade tomater gör mjuka, lätta såser som marinara och pomodoro som jämnt täcker en mängd olika pastaformer och storlekar.
- sås : Vill du ha en tjock salsa utan papperskorn som fastnar i tänderna? Att använda skalade tomater är ditt svar.
- Tomatsoppa : Få sammetslen, tjock soppa med purade skalade tomater - perfekt för grillad ost.
- Shakshuka : Pocha dina ägg i kryddig, smidig tomatsås för denna klassiska frukost från Mellanöstern.
- Pizzasås : Om du ska göra pizza, hoppa inte över det extra steget att använda skalade tomater. Du vill ha silkeslen sås på både pizza och pasta.
Hur man skalar tomater med kocken Thomas Keller
Du blancherar inte tomater för att laga dem. Du blancherar dem för att förbereda dem för att skalas. Tekniken innebär att man kastar dem en kort stund i osaltat kokande vatten och sedan överför dem till ett isvattenbad tills de är svala nog att hantera. Följ Chef Kellers metod för blanchering och peeling nedan.
- Fyll din lagerbehållare med vatten och koka upp den.
- Betyg botten av tomaterna med din kniv i ett tvärmönster. Undvik att skära djupt i köttet. Använd spetsen på din kniv för att ta bort tomatens träiga, gröna stam.
- Sänk tomaterna i den kokande grytan med vatten. Ta bort en tomat efter cirka 10 sekunder och kontrollera om skinnet enkelt kan tas bort från köttet där du skär korset. Om huden förblir ordentligt fäst vid köttet, fortsätt tillagningsprocessen i ytterligare 5–10 sekunder och kontrollera igen.
- När huden enkelt har tagits bort, överför tomaterna till ett isbad för att hindra dem från att laga mat längre. En liten krullning längs poänglinjerna är ett bra tecken på att tomaterna är klara.
- När du är chockad använder du en sked för att ta bort tomater från den stora isskålen. Skala varje tomat med din kniv.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Thomas KellerLär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg
Läs mer Gordon RamsayLär matlagning I
Läs mer Wolfgang Puck
Lär matlagning
Läs mer Alice WatersLär konsten att laga hem
Läs mer4 (andra) sätt att skala en tomat
Tänk som ett proffs
Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.
Visa klassBlanchering är dock inte det enda sättet att skala en tomat. Prova dessa fyra unika metoder och hitta det som passar din matlagningsstil bäst.
- MED EN FLAMMA : Räkna botten på tomaterna precis som om du använde blancheringstekniken. Använd en tång och en gasbrännare eller en blåslampa och charla varje tomat försiktigt direkt med lågan på alla sidor. Detta lossar skinnen, som du sedan kan glida av under rinnande vatten.
- MED RUSTNING : Denna teknik följer samma grundidé som den levande flamman, men du kan också steka tomater i ugnen för att ta bort skinnet. Förvärm ugnen för att steka, med ett rack placerat ca 6 tum under de varma spolarna. Halvera tomaterna, ta bort stjälkarna och lägg dem på ett bakplåt, nedskuren. Steka dem i cirka 15 minuter, beroende på din ugn och storleken och mängden tomater på arket. När skinnen har blivit svarta och tomaterna har blivit mjuka, ta bort och låt svalna och nyp sedan av skalen med händerna.
- FÖR HAND : Om du har kort tid och bara har några, mycket fasta tomater att ta itu med, kan du använda en supervass skärkniv eller grönsaksskalare och börja på toppen och lyfta av huden i remsor som du gå. Det är inte perfekt, men skala dem precis som du skulle göra ett äpple.
- MED FRYSMETODEN : Frysta mogna tomater och när du är klar att använda och skala dem, kör dem antingen under varmt vatten i några minuter eller låt dem tina vid rumstemperatur i cirka 10 minuter. Skinnarna kommer att vara lösa från avfrostningsprocessen, så du kan använda en kniv för att locka tomatskinnet bort från köttet.
Lär dig mer grundläggande matlagningstekniker med Chef Keller här.
