Katakuriko kulinariska guide: Hur man använder japansk potatisstärkelse

Katakuriko är en typ av potatisstärkelse som är vanlig i japansk matlagning.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Katakuriko?
• Hur man använder Katakuriko
• Fördelar med att laga mat med Katakuriko
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Katakuriko?

Katakuriko är en typ av potatisstärkelse som ofta används i det japanska köket. På japanska, katakuriko översätts till stärkelse av dogtooth violett eftersom det traditionellt kommer från rötterna till dogtooth violet plantan. Med tiden blev potatis billigare att köpa och mer tillgänglig. Som ett resultat, katakuriko är nu nästan alltid gjord av potatis.

För att inte förväxlas med potatismjöl, katakuriko har en pulverformig konsistens och nästan ingen lukt eller smak. I japansk matlagning använder kockar vanligtvis katakuriko i batterier för fritering och som soppförtjockare. Udon älskare kan vara bekanta med Hokkaido-stil udon katakuriko —Nudelnudlar gjorda med potatisstärkelse för en fastare konsistens.

Hur man använder Katakuriko

Katakuriko dyker upp ofta i japanskt kök och har flera användningsområden.

1. Fritera : Oavsett om du gör Stekt kyckling i japansk stil ( karaage ) eller stekt tofu, doppa dina ingredienser i katakuriko ger en lätt, krispig beläggning.
2. Förtjockningsmedel : Med sin mjölliknande konsistens, katakuriko kan användas för att tjockna buljong, soppa, gryta, doppsås, ankake sås (en tjock sås som används för måltider som ankake-soba eller spänning-han ), liksom andra rätter som kräver ett förtjockningsmedel.
3. Ersättning av majsstärkelse : Katakuriko kan användas istället för majsstärkelse för att tjockna vaniljsås, puddingar och pajer utan att ändra smakprofilen.

Fördelar med att laga mat med Katakuriko

Matlagning med katakuriko erbjuder några fördelar jämfört med andra mjöl och stärkelse.

1. Det är glutenfritt . De som lider av celiaki kommer att uppskatta det katakuriko har noll gluten och kan ersätta vanligt mjöl i många recept.
2. Den har en neutral smak . Dess neutrala, praktiskt taget obefintliga smak gör katakuriko ett lätt förtjockningsmedel att använda i en mängd salta och söta rätter.
3. Det tål höga temperaturer . Katakuriko tål hög värme och är mindre benägna att brinna än tempuramjöl eller vanligt vetemjöl, vilket gör det perfekt för stekning.
4. Det stöder bra bakterier i tarmen . Trots att de har relativt låga näringsämnen katakuriko är en stärkelse som är resistent mot matsmältningen. Som ett resultat har den prebiotiska egenskaper som kan vara till nytta för tarmmikrobiomet.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär modern japansk matlagning

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem