Lär dig att flambé hemma: De 12 bästa flambérecepten

Det finns inget mer teatraliskt än en kock som tänder din efterrätt med en flamma av flammor vid sidan av middagen. Flambéing ger en dramatisk effekt - hypnotiska flammor hoppar över virvlar av en maräng eller spridning över karamelliserade bananer i en söt romsås . Denna imponerande matlagningsteknik ger en subtil spritsmak som komplimangerar desserter och salta såser.

Hoppa till avsnitt

• Vad menar Flambé?
• Flambé i fyra enkla steg: Lär dig hur du säkert flambé
• 6 tips för flambéing
• 11 bästa alkoholer för flambéing
• 12 klassiska Flambé-rätter
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad menar Flambé?

Flambé är det franska ordet för flammad eller flammande. Sprit hälls över mat och antänds och lämnar den subtila smaken av spriten eller likören utan den kvarvarande smaken av alkohol. Tekniken används för dess karamelliseringssmak liksom dess spännande bordsflair.

Du hittar det vanligt i klassiska dessertrecept som bananfoster: en dekadent maträtt ursprungligen från New Orleans som är gjord med kokta bananer, kanel, farinsocker, bananlikör och rom. När skålen är flambéd toppad med vaniljglass.

Flambé i fyra enkla steg: Lär dig hur du säkert flambé

Lägg undan all din utrustning innan du börjar, du behöver: en 80-bevis sprit, en kastrull, en stor stekpanna eller flambépanna och långa tändstickor eller en lång tändare.

1. Värm spriten i en kastrull tills bubblor börjar bildas (cirka 130 ° F). Koka inte sprit, eftersom det kommer att bränna av den råa alkoholen som behövs för att antända skålen.
2. Häll den uppvärmda spriten i en stekpanna fylld med vad du än flambéer, stående på säkert avstånd från kaminen, antänd omedelbart med en lång tändsticka eller tändare.
3. Skaka försiktigt din nu flammande panna för att fördela alkoholen jämnt. Låt koka tills lågorna försvinner. Alkoholångan brinner vanligtvis av sig själv på några sekunder.
4. Servera omedelbart.

6 tips för flambéing

1. Välj lämplig alkohol . Använd en 80-bevis sprit eller likör (40 procent alkohol) för flambéing. Leta efter sprit som komplimangerar maträtten som tillagas, som whisky och cognac för kött och smaksatta konjak för desserter och frukt.
2. Använd rätt stekpanna . Se till att din stekpanna tål hög värme, som rostfritt stål. Undvik att använda non-stick kokkärl eller aluminium, annars kan du skada pannan.
3. Värm alkoholen . Den alkoholhaltiga drycken måste värmas över medelhög värme innan den antänds. Uppvärmning av spriten gör att ångtrycket ökar, vilket hjälper lättare att elda.
4. Tänd direkt . Vänta inte för länge för att tända alkoholen, maten får inte absorbera för mycket alkoholsmak eller så smakar du för mycket i din sista maträtt.
5. Använd en lång eldsticka eller en lång tändare . Säkerhet kommer först och det är bäst att använda en lång tändsticka eller en lång tändare för att distansera sig från lågan. Hitta en säker plats att tända bort från gäster och lättantändliga föremål.
6. Förvara ett lock i närheten . Den öppna lågan släcks naturligt på egen hand, men håll ett stort lock i närheten om du behöver kväva några hopplågor.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

11 bästa alkoholer för flambéing

Sprit och likörer med hög alkoholhalt måste användas för att flambé mat. De med högre bevis tänds lättare. Leta efter allt mellan 80 och 120 bevis (cirka 40 procent alkohol), eftersom allt över 120 bevis är mycket brandfarligt - du vill inte tappa ögonbrynen!

Öl, bordsviner och champagne har för låg alkoholhalt och fungerar inte för denna teknik. De bästa alkoholerna för flambéing är:

1. Cognac
2. Dark Rum
3. Brandy
4. Bourbon
5. Whisky
6. Kirsch
7. Grand Marnier
8. Moster Maria
9. Amaretto
10. Cointreau
11. Triple Sec

12 klassiska Flambé-rätter

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

1. Bananer Foster : En efterrätt med bananer sauterad i en kryddad socker-rom-blandning som är flambéd för att göra en buttery romsås. Det toppas ofta med vaniljglass.
2. Crepes suzette : En efterrätt av crêpes täckt av en orange likörsås som är flambéd och lämnar en subtil toasty, komplex smak.
3. Amerikansk hummer : Hummer simrad i tomatsås med schalottenlök, vitlök, dragon och timjan, sedan flammad i cognac för att berika den lyxiga skålen.
4. Jul pudding : En klassisk brittisk helgdessert med torkade frukter, nötter och kryddor. Konjak, rom eller whisky kan hällas över det och flambéd för att lägga till en rik smak till skålen.
5. Bomb Alaska : En skiktad efterrätt av glass, tårta och maräng. Rum hälls över toppen av marängen och tänds sedan på eld för att rosta marängen.
6. Stek Diane : En stekt stek serverad med en sås gjord av pannjuicer. Konjak, sherry eller Madeira används för att avfetta pannan och bilda basen på pannsåsen.
7. Flammande drycker : Brandfarlig alkohol tillsätts på toppen av en cocktail - ofta tikidrycker, som skorpionskålar - och antänds för presentation.
8. Körsbärsjubileum : En efterrätt med körsbär och likör, som är flambéd för att ge ett djup av smak. Såsen serveras över vaniljglass.
9. Grekisk ost Saganaki : En aptitretare, eller meze, av stekt ost som stänks med konjak och flambéd för presentation.
10. Coq Au Vin : Kyckling bräserad i vin, lardons och svamp som är flambéd med cognac för en smakrik sås.
11. Fisk Flambé : En helt rostad fisk flambé med Pernod för en subtil anis smak.
12. Chicken Supreme : Kocken Gordon Ramsay tar ett fuktigt kycklingbröst med en konjakflambé.

Lär dig mer kulinariska tekniker i kock Gordon Ramsays MasterClass.