Enkelt schweiziskt marängsmörkrämrecept

Rik, buttery schweizisk marängsmörkräm är den perfekta glasyren för en födelsedagstårta eller bröllopstårta.

Hoppa till sektion

• Vad är schweizisk marängsmörkräm?
• Vad är schweizisk maräng?
• Hur man lägger till smakämnen i schweizisk marängsmörkräm
• 5 typer av smörkräm
• Recept för schweizisk marängsmörkräm
• Läs mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.

Vad är schweizisk marängsmörkräm?

Schweizisk marängsmörkräm är en typ av glasyr gjord av en bas av schweizisk maräng plus massor av smör. Det är en av flera olika stilar av smörkräm frosting används för att frosta muffins och skiktkakor, eller som fyllning för makaroner och andra desserter.

Vad är schweizisk maräng?

Schweizisk maräng, även kallad marängssvit, är en typ av maräng görs genom att slå äggvitor och socker tillsammans i en dubbelpanna (en kastrull eller skål över kokande vatten) tills sockret är helt upplöst och blandningen är varm vid beröring. Den avlägsnas sedan från värmen och slås ytterligare tills den fördubblats i volym. Resultatet är ett skum av luftbubblor inneslutna i äggvita och stabiliserade av socker.

Hur man lägger till smakämnen i schweizisk marängsmörkräm

Du kan anpassa schweiziska marängrecept med tillägg istället för eller förutom vaniljextrakt. För choklad schweizisk marängsmörkräm, tillsätt smält choklad. Lägg till citronmassa i receptet för att göra citron schweizisk marängsmörkräm. Schweizisk marängsmörkräm kan också färgas med en nyans av matfärgning av gel.

5 typer av smörkräm

Olika metoder för att göra smörkräm ger olika strukturer och nivåer av krämighet. Hitta det bästa receptet på smörkräm till ditt favoritkakrecept eller nästa bakningsprojekt:

1. Fransk smörkräm : Fransk smörkräm innebär att man gör en sockersirap och sedan blandar den heta sockersirapen i vispade äggulor. Tillsätt långsamt mjukt smör med en elektrisk mixer tills glasyren uppnår önskad konsistens. Äggulorna ger denna smörkräm en rik smak och gul färg. Traditionellt fyller denna typ av smörkräm lager av dacquoise, en fransk marängkaka.
2. Tysk smörkräm : Denna stil av smörkräm börjar med att göra en vaniljsås med helmjölk och ägg. Slå smöret med en handblandare eller en stativblandare utrustad med paddelfästet tills det är lätt och fluffigt. För att avsluta, tillsätt långsamt vaniljsås i smöret så att mjölken inte curd. Tysk smörkräm är en mycket krämig, rik, mjölk-framåt smörkräm som också gör en utmärkt bas för gräddostfrostning.
3. Italiensk maräng smörkräm : Buttercream frosting är en av de mest populära applikationerna för italiensk maräng. För att göra italiensk maräng, tillsätt varm sockersirap till vispade äggvitor och förvandla den till smörkräm genom att helt enkelt tillsätta smör. Som den mest värmestabila av smörkrämfrosten är italiensk smörkräm idealisk för frostning av festkakor, som bröllopstårtor eller födelsedagstårtor som kan spendera timmar i rumstemperatur.
4. Schweizisk maräng smörkräm : Liksom italiensk smörkräm börjar schweizisk smörkräm med att göra en maräng. För att göra schweizisk maräng slår du äggvitor med socker över varmt vatten och tillsätter smöret bit för bit. Schweizisk marängsmörkräm är relativt snabb att tillverka och ger imponerande resultat.
5. Amerikansk smörkräm : Metoden för att tillverka amerikansk smörkräm, även känd som snabb smörkräm, innebär att man blandar konditorisocker (aka pulveriserat socker eller florsocker) med smör och ibland mjölk eller tung grädde - ingen värme, inga ägg. Vissa konditorer anser inte denna typ av frostande smörkräm eftersom det inte är särskilt krämigt.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Undervisar franska bakverk grundläggande

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Recept för schweizisk marängsmörkräm

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 4 stora äggvitor
• 1 kopp strösocker
• Nypa salt
• ¼ tesked kräm av tandsten
• 3 pinnar osaltat smör, rumstemperatur
• 1 tsk vaniljextrakt

1. Ställ in dubbla slaktkycklingar. Fyll en medelstor kastrull med 2 tum vatten och toppa med en värmesäker blandningsskål.
2. Låt vattnet sjuda på medelhög värme.
3. Tillsätt äggvitor, socker, salt och tandkräm i skålen och rör om med en gummispatel för att kombinera.
4. Koka, rör om hela tiden tills temperaturen på äggvita blandningen når 185 grader Fahrenheit, cirka 10 minuter.
5. Överför äggvita och sockerblandningen till skålen på en stativblandare utrustad med vispfästet.
6. Vispa i hög hastighet tills blandningen har svalnat till cirka 90 grader Fahrenheit och glänsande, styva toppar bildas, cirka 10 minuter.
7. Sänk mixern till medelhög hastighet och tillsätt smör en matsked åt gången, vispa hela tiden.
8. Skrapa ibland skålens botten med en gummispatel.
9. När smöret är helt införlivat och frosten ser tjock och krämig ut, tillsätt vaniljextrakt och blanda med låg hastighet för att införliva.
10. Använd omedelbart eller kyl i en lufttät behållare.
11. Du kan behöva piska igen innan du använder.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.