Recept för mjölkbröd: Hur man gör japanskt mjölkbröd

Lär dig den enkla tekniken för att göra fluffigt japanskt mjölkbröd.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är mjölkbröd?
• 4 tips för att göra mjölkbröd
• Japanskt recept för mjölkbröd
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är mjölkbröd?

Japanskt mjölkbröd - även kallat shokupan och Hokkaido mjölkbröd — är ett fluffigt, vitt bröd som får sin mjuka struktur genom en teknik som kallas tangzhong . De tangzhong är en vattenröx som involverar uppvärmning av mjöl och mjölk och / eller vatten för att göra en uppslamning. De tangzhong låter mjölet absorbera mer flytande, vilket ger fuktigt smörgåsbröd, bullar och kanelrullar.

4 tips för att göra mjölkbröd

Följ dessa tips för att uppnå perfekt mjölkbröd:

1. Använd sked-och-nivå-metoden för torra ingredienser . Sked mjöl i mätkoppen - snarare än att använda mätkoppen för att skopa upp mjölet - nivåera sedan med en knivs baksida. Detta ger mera noggranna mätningar.
2. Få rätt temperatur . När du gör tangzhong , kan en digital termometer exakt mäta när stärkelsen i mjölet gelatinerar vid 150 grader Fahrenheit. Om du inte har en termometer med omedelbar avläsning, var noga med strukturen, som kommer att förändras när tangzhong når denna temperatur.
3. Göra tangzhong ett huvud . Att göra tangzhong före tid, låt blandningen svalna något och kyl sedan tills det behövs, upp till 1 dag. Hämta tangzhong till rumstemperatur innan du blandar med andra ingredienser.
4. Använd brödmjöl . Det kan vara frestande att ersätta allmänt mjöl för brödmjöl, men du kommer inte att få så mycket av din limpa. Brödmjöl innehåller mer protein och gluten, vilket gör att degen kan bilda en stabil struktur och stiga högre.

Japanskt recept för mjölkbröd

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För tangzhong :

vad är en premiss i skrift

• 3 msk helmjölk
• 2 msk brödmjöl

För bröddeg :

• 2½ kopp brödmjöl, plus extra för ytor
• ¼ kopp socker
• 1 paket aktiv torrjäst
• 1 tsk salt
• 1 stort ägg
• ½ kopp helmjölk, plus 2 matskedar för att borsta toppen av limpa
• 4 msk osaltat smör, smält, plus extra för smörjning

1. Gör tangzhong . I en liten kastrull på låg värme, kombinera 3 matskedar vatten med mjölk och brödmjöl. Vispa hela tiden, låt blandningen gelatinisera, cirka 3–5 minuter.
2. Om du har en omedelbar termometer, kan tangzhong bör vara 150 grader Fahrenheit. Om du inte gör det har blandningen temperatur när vispen lämnar rader i botten av pannan.
3. När tangzhong är tjock men fortfarande hällbar, överför blandningen till en måttkopp och täck den med plastfolie.
4. Låt blandningen svalna till rumstemperatur.
5. Gör bröddeg. Blanda mjöl, socker, jäst och salt i skålen med en stativblandare utrustad med degkrokfästet och blanda med låg hastighet tills det bara kombineras.
6. Tillsätt rumstemperaturen tangzhong , ägg och mjölk till blandningen för att börja knåda. Knåda på låg hastighet tills degen är slät och elastisk, cirka 5 minuter.
7. Förbered den första ökningen. Forma degen till en stor boll och överför till en stor, lätt smord skål. Täck med plastfolie och låt stiga på en varm plats tills det är svullet, cirka 60 minuter (högst 90 minuter).
8. Forma limpa. Slå ner degen och överför den försiktigt till en lättmjölkad yta. Dela upp degen i två lika stora bitar med en mjölad bänkskrapa.
9. Rulla ut varje degbit till en rektangel och vik sedan kortsidorna som ett bokstav. Rulla ut igen för att bilda rektanglar, och börja med den korta änden och rulla in i fettstockar.
10. Förbered den andra uppgången. Placera varje deg med sömsidan nedåt nära en kort ände av en lätt smörad 9 'x 5' limpanna. Täck med plastfolie och låt stiga på en varm plats, täta tills stockarna möts i mitten av limpannan, cirka 40 minuter.
11. Under tiden flyttar du ugnsstället till bottenläget och förvärmer ugnen till 350 grader Fahrenheit.
12. Borsta limpans topp med mjölk.
13. Baka på bottenhyllan tills den är gyllenbrun, cirka 40 minuter.
14. Låt svalna i pannan i 10 minuter och överför sedan till ett galler för att svalna helt, minst 1 timme.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.