Romesco sås recept: 3 sätt att använda Romesco sås

Lika delar salta och söta, soliga orange romeskosås kommer från hamnstaden Tarragona i Katalonien, Spanien, där den ursprungligen var avsedd att ätas med fisk.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Romesco sås?
• 3 sätt att använda Romesco sås
• Romesco sås recept
• Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den firade kocken Gabriela Cámara delar med sig av sitt sätt att göra mexikansk mat som för samman människor: enkla ingredienser, exceptionell vård.

Vad är Romesco sås?

Romesco är en tjock, smakrik sås gjord av rostade tomater, rostade paprika, vitlök och chilipulver och rostade nötter eller brödsmulor, som ger kroppen. (I katalanska recept görs såsen vanligtvis med lokal bixto eller nyora paprika). Liksom många hörnstensåser varierar romesco-recept från kök till kök, och den spanska såsen görs oftast efter personlig preferens. Du kan göra romesco med en mortel och en mortelstöt för en mer rustik konsistens eller purera den med en matberedare eller mixer för effektivitet och enhetlighet i konsistensen.

3 sätt att använda Romesco sås

Romeskosåsens nötiga komplexitet passar bra med många salta rätter, från pasta till grillat kött. Såsens struktur är lika mycket en tillgång som dess smaker; blanda det mer för en sammetslen sås eller lämna det grovt och tjockt för dopp och spridning.

1. Som krydda : Romesco serveras oftast tillsammans med grillad fisk och rostade grönsaker, som rostad blomkål. Såsen lägger till sylt djup till äggröra, omeletter eller baljväxter, som rostade kikärter .
2. Som ett dopp : Romesco-sås är tillräckligt rejäl för att tjäna som ett dopp - para ihop det med varma skivor flatbröd eller grillat crusty bröd, som surdeg eller kylda vegetabiliska crudités. I sitt hemland Spanien äts romesco med grillad calçotlök på våren.
3. Som en spridning : Romesco lägger till en ljus, rökig lyft till smörgåsar - tänk kallskuret eller grillad ost - och tartiner med öppen ansikte.

Romesco sås recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 14-uns burk rostade tomater
• 1 6-uns burk tomatpuré
• 2–3 stora (burkade) rostade paprika
• 3–4 vitlöksklyftor, krossade
• 1 tsk rökt paprika eller cayennepeppar, för värmepreferens
• 2 msk rödvinsvinäger eller sherryvinäger
• ¼ kopp rostade mandlar, pinjenötter eller hasselnötter
• 3 msk extra jungfruolja, mer efter behov
• ½ tesked kosher salt, mer efter smak
• ¼ tesked nymalt svartpeppar, mer efter smak

1. Förvärm ugnen till 350 ° F. Sprid nötterna på ett bakplåt och skål tills de är doftande, cirka 5–7 minuter. Låt dem svalna innan de används.
2. Kombinera alla ingredienser utom olivolja i en mixer. Pulsa tills en tjock, grov blandning börjar bildas.
3. När motorn går, tillsätt långsamt olivoljan. Fortsätt bearbeta tills såsen har den önskade konsistensen. Krydda med salt och peppar efter smak.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.