Vichyssoise Soup Recept: Ursprunget till Vichyssoise

Vichyssoise, en soppa av sammetsrika potatisar med skarpa, gröna allium, gjorda mjuk och mjuk av kyld grädde, är den ultimata eleganta aptitretaren för en sommarmiddagsfest.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Vichyssoise?
• Vad är ursprunget till Vichyssoise?
• Vichyssoise recept
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Vad är Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) är en fransk soppa som består av puré purjolök, lök, potatis, grädde och kycklingbuljong eller lager. Den berömda maträtten serveras traditionellt kyld under varmt väder, liknar gazpacho, men lämpar sig också för en varm förberedelse under kallare månader.

Variationer på den vanliga potatis- och purjolöksformeln för vichyssoise kan inkludera andra allium som schalottenlök eller grön vitlök, rotgrönsaker som palsternacka eller säsongens ingredienser som färska ärtor eller blomkål . I dessa preparat är de förenande funktionerna grädde och kylning av den färdiga purén.

hur man använder dialog i en novell

Vad är ursprunget till Vichyssoise?

Vichyssoise är en av många variationer av potatis purjolök soppa som kallas en Parmentier soppa , eller Parmentier soppa efter Antoine-Augustin Parmentier, den franska kocken som populariserade potatisanvändningen i det franska köket.

Den kylda soppan som kallas modern vichyssoise har några olika ursprungshistorier - från kung Louis XV till Julia Child - men tillskrivs främst Louis Diat, en fransk kock som arbetar på Ritz-Carlton i New York City, i början av 1900-talet. Diat hämtade inspiration till maträtten från sin barndom tillbringade nära Vichy, en stad i centrala Frankrike, där han och hans bror tillförde kall mjölk till sin mors bas Parmentier soppa under varmare månader. Den version han lagade på Ritz kallades glass vichyssoise för att hedra detta minne.

Vichyssoise recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 3 msk smör
• 3–4 medelstora purjolökar, rengjorda och skivade tvärs i ringar
• 1 stor gul lök, hackad
• 4–5 Yukon-guldpotatis, tärnad
• 4 koppar grönsaker eller kycklingbuljong
  
• Salt och peppar efter smak
• ¼ kopp tung grädde eller halv och halv
• ½ kopp gräddfil
• Färsk gräslök och dragon, grovhackad, för garnering

1. Värm smöret i en stor kruka på medelhög värme. Tillsätt purjolöken och löken och stek tills den är mjuk och genomskinlig, men innan den börjar bli brun.
2. Tillsätt potatisen i potten och rör om för att kombinera. Krydda potatisarna med salt och peppar och koka i några minuter till.
3. Tillsätt buljongen och koka upp den. Låt sjuda och koka delvis täckt tills potatisen är mjuk och lätt genomborrbar med en kniv, ungefär 30–40 minuter.
4. Ta bort från värmen och använd antingen en handhållen blender eller en matberedare, puré tills den är jämn. Smaka på och justera kryddan efter behov. Låt soppan svalna något.
5. Rör i tung grädde och gräddfil och återgå till låg värme. Koka i ytterligare 5 minuter eller så, och justera konsistensen efter behov, tillsätt lite mer lager eller grädde efter önskemål.
   
6. Låt soppan svalna helt till rumstemperatur innan den kyls; när du är klar att servera, ge soppan några bra vispar innan du smälter den i kylda skålar.
7. Garnera med färska örter.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.