Vad är konservering? Steg-för-steg-konservering för nybörjare plus hemkonserveringsmetoder

Förvara hyllorna på ditt skafferi med konserver, pickles och kryddor med konserverad hemma och njut av jordbruksmarkens toppprodukter året runt. Medan vissa ser konservering som ett sätt att bevara sin rikliga hemodlade skörd, kan du också använda denna tradition av konservering av livsmedel för små konserveringar och fånga de bästa smakerna under säsongen.

definiera begreppet konflikt som det relaterar till litteratur

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är konservering?
• Hur fungerar konservering?
• 2 Metoder för konservering av hemmet
• Vad behöver du göra hemma?
• Vad kan du göra?
• Tips för att få ut det mesta av hemlagad konservering
• Vad är hållbarheten för konserverade varor?
• Hur vet du om konserverade varor har blivit dåliga?
• Steg-för-steg-guide: Grundläggande konservering av vattenbad

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är konservering?

Konservering är en metod för att konservera mat i burkar vid höga temperaturer under lång tid, vilket dödar mikroorganismer och inaktiverar enzymer som kan orsaka att mat förstörs. Uppvärmningsprocessen skjuter luft från burken och skapar en vakuumtätning när maten svalnar.

Hur fungerar konservering?

I grund och botten, när du värmer upp de fyllda, förseglade burken, får det maten att expandera och ge upp ånga och trycker luft ut ur burken. När den kyls, bildar den en vakuumtätning på burken. Saker som kan påverka konserveringen och hållbarheten är sockerinnehållet och syran, det är bäst att följa ett konserveringsrecept när du först börjar hjälpa dig att bestämma vilken metod som passar för maten du ska konservera.

2 Metoder för konservering av hemmet

• Konservering av vattenbad . Denna metod är en konserveringsprocess vid lägre temperaturer, perfekt för livsmedel med hög syrahalt och recept som innehåller rätt syremått. Det rekommenderas för frukt, sylt, gelé, salsa, tomater, pickles, chutneys, såser, pajfyllningar och kryddor.
• Tryckburk . Detta är en metod med hög temperatur som behövs för att säkert bevara livsmedel med låg syrahalt. Det rekommenderas för kött, fjäderfä, grönsaker, chili och skaldjur. USDA avråder från att använda en tryckkokare för konservering eftersom det finns för många olika modeller med olika resultat.

Vad behöver du göra hemma?

1. Burklyftare Tång : Tång hjälper till att plocka upp heta burkar och ta dem säkert ur hett vatten efter bearbetning.
2. Slev : En slev hjälper till att skeda mat i burkar.
3. Tratt med bred mun : En bred muntratt har en större öppning för att passa burkar. Det gör det till en renare uppgift att fylla dina burkar och håller fälgarna renare.
4. Konserveringsburkar och tätningar : Använd glasburkar med förseglade lock. Ball murare burkar rekommenderas.
5. Stor kruka eller vattenbadburk : Om du huvudsakligen fokuserar på frukt, sylt, gelé, pickles och salsa kommer en vattenbadkonserver eller en stor kruka att fungera bra.

Vad kan du göra?

• Frukt
• Tomater
• Grönsaker
• Kött, fjäderfä och skaldjur
• Sylt och gelé
• Pickles och jästa grönsaker

Tips för att få ut det mesta av hemlagad konservering

• Använd färska råvaror . Kan dina frukter och grönsaker när de är i toppskick, bör alla blåmärken eller övermogna produkter undvikas.
• Ett kokande vattenbad eller en pressburk? Sura livsmedel som pickles, konserver och tomater kan konserveras i ett kokande vattenbad. Men icke-sura livsmedel som sopplager, obehandlade grönsaker och kött måste konserveras i specialutrustning, som kallas en tryckburk.
• Fyll burkarna medan de fortfarande är heta . Packa varm mat i burkar en i taget och lämna plats högst upp för stängning. Lägg tillbaka det i det sjudande vattnet när det har fyllts.
• Lyssna efter poppande ljud . När burken har tätats ordentligt bör du höra ett poppande ljud och locket ska inte längre dyka upp.
• Förfyllda burkar . Ett bra recept kommer att instruera dig att lämna utrymme mellan matytan och burkens kant. Om du fyller burkar för högt täcker inte konserveringslocken ordentligt. Oförseglade burkar är inte dealbreakers, du kan överföra dem till ett kylskåp för att använda inom några dagar, eller upparbeta med tillräckligt med utrymme för att täta.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

skillnaden mellan en teori och en hypotes

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vad är hållbarheten för konserverade varor?

Som en allmän tumregel har oöppnade konserver i hemmet en hållbarhet på ett år när de förvaras på en sval, torr plats. För hemlagad sylt som tillverkas med socker och bearbetas genom konservering i ett varmvattenbad kan du förvänta dig att du får ungefär två års hållbarhet. Följ konserveringsrecept för livsmedelssäkerhet.

Hur vet du om konserverade varor har blivit dåliga?

Medan de flesta konserveringen är hållbar, leta efter dessa indikatorer för att produkten i burken har gått dåligt:

hur man blir inredare

• En trasig tätning är ett tecken som luften har kommit in i. Ett utbuktande lock kan också vara ett tecken på förstörelse
• Ett lock som visar tecken på rost eller korrosion
• Bubblar när du öppnar burken
• Mat som har utvecklat mögel eller ser grumlig ut
• Mat som avger en obehaglig lukt när du öppnar burken

Steg-för-steg-guide: Grundläggande konservering av vattenbad

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

1. Tvätta burkburkar i varmt tvålvatten och skölj. Placera rena burkar i ett vattenbadburk eller annan djup, stor kruka. Täck med varmt kranvatten och låt sjuda på medium värme i 10 minuter. Förvara dem i hett kokande vatten tills de är klara att fylla. Lägg locken i en skål och häll hett vatten från steriliseringskrukan. När du är klar tar du bort en steriliserad burk från vatten och lägger på en ren kökshandduk.
2. Häll mat i burken med en skänk och tratt. Lämna ett ¼-tums huvudutrymme högst upp.
3. Släpp eventuella fastna luftbubblor genom att sticka innehållet med en ren ätpinne eller träspett.
4. Torka av burkar med en ren, fuktig trasa och skruva på locken.
5. När du fyller och stänger varje burk, använd en burklyftare för att placera den försiktigt i burken.
6. Se till att burkarna inte rör varandra, du måste ta bort lite vatten när du lägger till burkar i potten.
7. När alla burkar har placerats inuti, täck med 1 tum vatten.
8. Täck burken och värm vattnet till en fullständig kokning.
9. Koka burkar i 10 minuter (längden på bearbetningstiden kan variera från recept till recept). Ta bort burkar och lägg dem på en handduksfodrad disk och låt dem svalna till rumstemperatur. Du borde höra burkarna pinga så snart de har tagits ur potten. Ljudet kommer från tätningarna som bildas, lockens mitt blir konkav när vakuumtätningen tar tag och skapar en lufttät tätning.
10. När burkarna har svalnat testar du förseglingen genom att trycka på mitten på burklocken. Om locket dyker upp och ner är burken inte förseglad. Burkar som inte tätar kan förvaras i kylskåpet och användas inom tre dagar eller bearbetas inom 24 timmar.
11. Förvara burkar på en sval, torr och mörk plats i upp till 1 år (enligt National Center for Home Food Preservation).