Kockar runt om i världen använder persilja för att lägga örtartarhet och färg till en mängd olika kök och tallrikar. Ursprunget i Medelhavet används den C-vitaminrika persiljan ofta i köket i Italien, Grekland och andra europeiska och Mellanösternländer.
De två mest populära typerna persilja - bladblad och lockigt persilja - är helt unika i smak och kommer att ha olika effekter på vilken maträtt som helst. Beroende på vilken smak och visuell effekt en kock hoppas uppnå är det viktigt att känna till skillnaden mellan dessa två vanliga ingredienser och när man ska låta var och en av dem lysa.
Hoppa till sektion
- Vad är skillnaden mellan persilja och lockigt persilja?
- Matlagning med persilja med platt blad
- Matlagning med lockig persilja
- Är torkad persilja gjord av platt eller lockig persilja?
Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
hur man blir manusförfattare för tvLäs mer
Vad är skillnaden mellan persilja och lockigt persilja?
Även om de kommer från samma familj - Umbelliferae , eller morot, familj — italiensk (eller plattbladig) persilja och lockig persilja har tydliga utseende och smaker. Det finns ett par andra sorter av persilja - Hamburg och japansk persilja - men dessa mindre kända sorter används sällan för kulinariska ändamål.
Även om den väsentliga sammansättningen av persilja med platta blad och lockiga blad är relativt densamma beror skillnaderna i smak på balansen mellan föreningarna menthatrien, phellandrene, myristicin och myrcen, som är vanliga i många lövrika örter och finns i båda formerna av persilja. Balansen mellan dessa smakföreningar skiljer sig mellan platt och lockig persilja, vilket ger persilja med lövblad en mycket starkare smak än dess motsvarighet.
Italiensk persilja ( Asclepias ) identifieras av:
- Breda, platta blad
- En djärv, aromatisk smak
- En färg som sträcker sig från mörkgrön till ljus, lövgrön
Lockigt persilja ( Asclepias napolitanska ) är känd för:
- Tjockare rufsiga, lockiga löv
- En ljusgrön färg
- En dämpad smak som påminner om gräs, som blir mer bitter med tiden
Matlagning med persilja med platt blad
Flatblad persilja är en mångsidig ört som kan användas både som kryddor under tillagningsprocessen och som garnering. Medan torkad persilja kan och bör införas under tillagningsprocessen för att ge smakerna tid att släppas ut i skålen, läggs färskhackad persiljeblad bäst till i slutet av tillagningen, eftersom överdriven värme kommer att minska örtens färska, örtartade smak.
Några möjliga alternativ för matlagning med persilja med bladblad är livfulla gröna såser som chimichurri och italiensk gremolata; kötträtter, som schnitzel ; och örtinfunderade bröd och bakverk.
Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningsteknikerMatlagning med lockig persilja
Med tanke på dess extremt milda smak som ofta kan förbli oupptäckt, används lockigt persilja främst som en dekorativ garnering, vilket ger rätterna färger. Använd lockigt färsk persilja för att garnera bruna och beige rätter, som soppor, stekar , och ost- eller köttfärsplattor för en behaglig visuell effekt.
Ett annat alternativ för att använda lockig persilja är att inkludera den i en traditionell fransk bukettgarni - en bunt färska örter som binds ihop och sänks ner i en skål under tillagningen. Eller använd denna milda ört för att skapa en traditionell Mellanöstern tabbouleh med bulgur, tomater, grön lök, citronsaft, citronskal och olivolja ; persilans milda smak kommer att fungera bra i denna hälsosamma, subtila maträtt.
vad är mitt tecken på uppgående sol
Är torkad persilja gjord av platt eller lockig persilja?
Torkad persilja tillverkas främst med sorten med en starkare smak, persilja. Även om vissa blandningar kan innehålla en kombination av de två, gör inte lockigt persiljas särskilt dämpade smak det till en lämplig torkad ört.
