Amaretti Cookie Recept: Hur man gör Amaretti Cookies

Bitstora amarettikakor är det perfekta komplementet till ett skott av espresso, glas amaro eller glass. Dessa mjuka och tuffa italienska kakor ger en slående tvåfärgad konsistens och massor av blommig mandelsmak. Lär dig att göra amarettikakor och ta med de fascinerande dofterna från ett italienskt bageri till ditt eget kök.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Amaretti-kakor?
• 3 tips för att göra perfekta Amaretti-kakor
• Macaroons Cookie Recept
• Läs mer om Dominique Ansels MasterClass

Vad är Amaretti-kakor?

Amaretti-kakor är glutenfria italienska kakor gjorda av mandelmjöl , äggvitor, mandelextrakt eller likör och socker. Det finns många olika variationer på det traditionella receptet för amaretti-kakor, beroende på basingredienserna och ytterligare smakämnen (choklad eller likörer som amaretto med mandelsmak). De två vanligaste varianterna är:

• Amaretti di Saronno : Bittersöt, krispig amaretti di Saronno är gjorda av malda aprikoskärnor, äggvitor och socker. Tillsammans med småkakor , som två gånger bakas för att uppnå sin signaturkris, amaretti di Saronna anses skåp kex —Kakor som kan sitta ute på disken utan att bli föråldrade.
• Mjuk amaretti : Mjuka amarettikakor eller Mjuk amaretti som de är kända i hela Italien, är gjorda av finmalt mandelmjöl (eller färdiggjord mandelpasta), socker och äggvitor, med ett stänk extra mandelekstrakt. Som franska makaroner, Mjuk amaretti är lätta och skarpa på utsidan, med ett tunt centrum som liknar marsipan i struktur.

3 tips för att göra perfekta Amaretti-kakor

Receptet på amarettikakor innehåller bara en handfull ingredienser, men några enkla justeringar hjälper till att få bästa resultat.

1. Köp superfin mandelmjöl . Mandelmjölens malning kommer att påverka tätheten i amarettikakans form. Amaretti-kakor ska ha en snävare form, så du behöver superfin mandelmjöl för bästa resultat. Dessutom hjälper superfin mandelmjöl att sprida sig vid bakning. Att mala dina egna mandlar i en matberedare är ett alternativ, men mandel släpper ut mer olja när han använder hans metod, vilket resulterar i en lite våtare deg.
2. Använd bittert mandelmjöl för ett traditionellt resultat . Traditionella amarettikakor är gjorda med bittert mandelmjöl som ger bittera undertoner. Bitter mandelmjöl kan vara svårt att hitta i konventionella livsmedelsbutiker men kan finnas tillgängligt från en online-specialhandlare om du vill återskapa det ursprungliga receptet.
3. Leta efter styva toppar i dina äggvitor . Amaretti-kakor är beroende av äggvita som sitt enda jäsmedel, så det är viktigt att vispa dem tills de liknar moln. Om äggvita får en tvålskumliknande konsistens under vispningen måste du börja om. Spara äggvitorna i en lufttät behållare, placera dem i kylen och använd dem för att göra äggvita omeletter till frukost.

Macaroons Cookie Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 ½ koppar superfin mandelmjöl (eller mandelmjöl)
• ¾ kopp strösocker
• ¼ tesked kosher salt
• 2 äggvitor
• ½ tesked mandel extrakt
• 1 kopp strösocker

1. Förvärm ugnen till 320 ° Fahrenheit. Linja två bakplåtar med pergamentpapper och lägg åt sidan.
2. I en stor skål, kombinera mandelmjöl, socker och salt.
3. Använd en handblandare eller en stativblandare med vispfästet och vispa äggvita tills mjuka toppar bildas.
4. Vik försiktigt eller blanda i torra ingredienser tillsammans med mandelextrakt. Ju mer luft som finns kvar i degen, desto uppblåst blir amaretti.
5. Dela degen med en kakor eller en måttsked. Rulla degen mellan dina handflator för att göra en snygg boll. Rulla i strösocker och lägg på bakplåten. Upprepa med kvarvarande deg, placera kakor på cirka 2 tum från varandra.
6. Baka till blekt gyllenbrunt, cirka 15–20 minuter.
7. Ta bort den från ugnen och låt svalna i 5 minuter innan du överför den till ett kylställ.
8. Förvara kakorna i en lufttät behållare vid rumstemperatur i en vecka.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.