Kock Kellers favoritår på året att laga mat är vintern när hans tankar vänder sig till tröstande bräserade rätter. Detta recept på en perfekt mjuk polenta med rik svampkonserva är en smaklig sidrätter som passar bra med Kock Kellers röda vinbräserade kort revben .
Thomas Keller lär matlagningsteknik Thomas Keller lär matlagningsteknikLär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.
Läs mer
Vad är Polenta?
Polenta är en italiensk uppfinning gjord av malt majsmjöl, antingen gult majsmjöl eller vitt, som fungerar som en mångsidig maträtt.
Krämig Polenta och Svamp Conserva Presentation
För att servera, sked polenta i din serveringsfat och garnera med nykrossad svartpeppar, sel gris och gräslök. Servera svampkonservan bredvid.
Kock Thomas Kellers recept för krämig polenta med svampkonserva
e-postrecept0 betyg| Betygsätt nu
Ingredienser
Krämig Polenta Recept och ingredienser
- 700 gram kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
- 2 vitlöksklyftor, skalade och malet
- 10 gram kosher salt
- 300 gram polenta, märke Moretti
- 300 gram helmjölk
- 150 gram osaltat smör, kuberat
- Extra jungfruolja, för att avsluta
Utrustning
- Vispa
- Kastrull
Svamp Conserva recept och ingredienser
- 1 kilo olika svampar efter eget val
- Extra jungfruolja, tillräckligt för att täcka svamp i potten
- 2 lagerblad
- 4 timjan kvistar
- 1 rosmarinkvist
- ½ gram Espelette peppar (eller chili flingor)
- 45 gram sherryvinäger
- 10 gram kosher salt
Utrustning
- Tung kruka
- Vispa
- Gummispatel
- Glasburk med lock, för förvaring
Metod för krämig polenta
- Kombinera lager, vitlök och kosher salt i en stor kastrull och koka på medelhög värme. Häll i polenta i en ström och koka på låg värme, vispa ofta, i 17 till 20 minuter tills polenta är ganska torr och täcker pannans botten. Fukten måste avdunsta, eftersom den kommer att ersättas med fett; annars kan strukturen vara gummiaktig.
- Värm mjölken under tiden i en liten kastrull. Öka värmen under polenta till medium och rör om i smör.
- Tillsätt mjölken ungefär en fjärdedel i taget och låt polenta absorbera den varje gång innan du tillsätter mer. Krydda efter smak med kosher salt om det behövs. Justera smöret efter behov.
Metod för svampkonserva
- Rengör svampen och skär dem i bitar. Kombinera olivolja, örter och chiliflingor.
- Värm oljan till 170 ° F, tillsätt svampen och rör om. Ta tillbaka temperaturen till 170 ° F. Koka i 5 minuter.
- Ta bort från värmen och rör om vinäger och salt. Låt branta i 45 minuter. Överför till ren täckt lagringsbehållare. Förvara i kylen i upp till 1 vecka.
