Kock Massimo Botturas recept med balsamisk majonnäs

Att anpassa ett klassiskt recept för att matcha sin egen smak och standard är ett av telefonkorten för en stor kock. Med detta majonnäsrecept försökte kock Massimo Bottura från Osteria Francescana i Modena, Italien, att anpassa en amerikansk klassiker - hamburgaren - för att matcha hans matlagningsstil.

Kock Massimo använder balsamvinäger, en ingrediens från den italienska regionen Emilia-Romana, som bas för sin majonnäs.

Hoppa till sektion

• Vad är balsamvinäger?
• Hur man använder balsamisk majonnäs
• Kock Massimo Botturas recept med balsamisk majonnäs
• Läs mer om Massimo Botturas MasterClass

Massimo Bottura lär dig hur han ser på traditionell italiensk matlagning - från risotto till tortellini - och delar tekniker för att omföreställa dina egna recept.

hur man skriver en perfekt mening

Vad är balsamvinäger?

Balsamvinäger, eller balsamvinäger om du är lustig (eller italiensk, eller båda), är vinäger delvis eller helt av druvmust - den färska druvsaften av sorterna Trebbiano och Lambrusco. Skinn, stjälkar och alla åldras i trätunnor till resultatet av en otroligt mörk, koncentrerad substans med nyanser av rostad fikon och djupa sommarfiskar och den subtila tartheten av mörk choklad och sherry.

hur lagar du nötspjäll i ugnen

Medan balsamvinäger brukade vara en specialitet i regionen Emilia-Romagna i Italien, endast producerad i Reggio Emilia och närliggande Modena, kan du i dag hitta den i livsmedelsbutiker över hela världen. Vit balsamvinäger, vanligtvis gjord av vita Trebbiano-druvor, är en annan älskad specialitet i regionen.

Läs mer om balsamvinäger i vår guide här.

Hur man använder balsamisk majonnäs

Kocken Massimo Bottura, som har tre Michelin-stjärnor, utvecklade denna balsamico-majonnäs för att användas med Emilia Burger, en riff på den amerikanska klassikern med ingredienser från hans region i Italien, Emilia Romana. Denna balsamiska majonnäs handlar om sötma och surhet, enligt Massimo, och är mycket mångsidig:

• Använd det som ett dopp för färska grönsaker
• Använd den till andra smörgåsar, som en B.L.T.
• Blanda det i tonfisk- eller laxsallader
  
• Kasta den i pastasallader

Du kan behålla denna majonnäs i kylen i upp till två veckor.

vad är temat i en berättelse

Kock Massimo Botturas recept med balsamisk majonnäs

0 betyg| Betygsätt nu

Ingredienser

• 1 helt ägg
• 75 gram äldre balsamvinäger
• 2 koppar (500 ml) druvkärnolja
• Fläckigt havssalt

1. Kombinera ägget och balsamvinäger i en mixer och bearbeta med låg hastighet tills det är jämnt.
2. När du blandar droppar du långsamt i några droppar druvkärnolja tills majonnäs börjar emulgera och fortsätter sedan långsamt att hälla oljan i en tunn ström tills allt tillsätts. Majonnäs ska vara slät och blank.
3. Krydda majonnäs med salt och tillsätt mer vinäger om du vill. (Alternativt kan du blanda majonnäs med en nedsänkningsblandare i en hög kopp, som Massimo gör.)
4. Överför majonnäs till en förvaringsbehållare och kyl i kylen tills den är klar att användas. Det kommer att hålla i upp till en dag.
5. Kock Massimo rekommenderar att para ihop denna majonnäs med sin salsa verde eftersom majonnäsens sötma passar med salsas surhet. Du hittar hans recept på salsa verde här.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videokurser som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.