För pommes château eller chateau potatis fungerar en tät potatis, som röd lycka eller Yukon guld, bäst. Röd blisspotatis håller inte lika bra för rätter som potatismos, medan Yukon-guld kan användas för en mängd olika potatisrecept, inklusive potatismos, bakad potatis, kokt potatis och mer.
Vår mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till avsnitt
- Kock Thomas Kellers recept för Pommes Château
- Läs mer om Thomas Kellers MasterClass
Kock Thomas Kellers recept för Pommes Château
e-postrecept0 betyg| Betygsätt nu
Ingredienser
Dessa krispiga, smöriga, ovala potatisar visar sig vara en idealisk sidrätter för Kock Kellers recept för dover .
- 1 röd blisspotatis (ger fyra stycken)
- 0,5 gram svarta pepparkorn (pepparkorn är mer smakrika än malt svartpeppar)
- 2 timjan kvistar
- 1 lagerblad
- 2 vitlöksklyftor, skal på, lätt krossad
- 10 gram osaltat smör
- 10 gram klarat smör
- Kosher salt
Utrustning :
- Skärkniv
- Fågelns näbbkniv
- Skärbräda
- 2 små kastruller
- Spårsked
- Klipp av ändarna från potatisen och kvartalför den sedan längs i rektanglar. Håll potatisen längs med de skurna ändarna, använd en fågelskärningskniv för att ta bort potatisens hud och forma den till en oval med sju sidor - sex lika, böjda sidor plus en bredare, plan sida.
- Lägg potatisen, pepparkornen, timjan, lagerblad, vitlök och salt i en kastrull och tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka potatisen med 1 tum (när du kokar potatis, starta dem alltid i kallt vatten så att de lagar jämnare och håller form). Låt vattnet sjuda och koka potatisen tills de är nästan mjuka (dvs. lite underkokta), cirka 12 minuter. Stäng av värmen och håll potatisen i det varma vattnet.
- Potatisen görs när potatisen glider av bladet när den genomborras med en kniv.
- Använd en skårad sked för att överföra potatisen från kokvattnet till en liten kastrull på medelhög låg värme. Tillsätt smöret och klarat smör. Virvla kastrullen för att täcka potatisen i smöret. Krydda med salt.
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videokurser som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
hur länge är flytande foundation bra för
