Guide för indunstad mjölk: Hur man gör och använder avdunstad mjölk

Avdunstad mjölk är en konserverad mjölkprodukt som ger en krämig konsistens till en mängd söta och salta rätter.

Hoppa till sektion

• Vad är förångad mjölk?
• Avdunstad mjölk kontra sötad kondenserad mjölk
• 5 efterrätter gjorda med förångad mjölk
• Hemlagad förångad mjölkrecept
• Läs mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.

Vad är förångad mjölk?

Förångad mjölk är en hyllstabil, koncentrerad mjölkform som säljs i burkar. Avdunstad mjölk utvecklades på 1890-talet, strax efter uppfinningen av sötad kondenserad mjölk. Den tillverkas genom att värma mjölk till reducerat tryck tills vattenhalten har minskat med ungefär hälften. Förångad mjölk steriliseras efter att den har reducerats och homogeniserats. Som ett hyllstabilt alternativ till färsk mjölk designades förångad mjölk att spädas med lika mycket vatten.

hur man håller lycklig bambu vid liv

Avdunstad mjölk kontra sötad kondenserad mjölk

Det finns två sorters konserverade mjölkprodukter som du hittar i de flesta livsmedelsbutiker: sötad kondenserad mjölk (ofta kallad kondenserad mjölk) och indunstad mjölk. Båda produkterna börjar med komjölk och har mycket längre hållbarhet än vanlig mjölk, men det finns skillnader i sockerinnehåll och färg.

Avdunstad mjölk är osötad och sötad kondenserad mjölk sötas med tillsatt socker, vilket fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. Förångad mjölk är cirka 10 viktprocent socker - det beror på att färsk mejerimjölk naturligt innehåller cirka 5 procent socker, främst i form av laktos. Sötad kondenserad mjölk innehåller vanligtvis 55 procent socker. Förångad mjölk har en solbrun färg på grund av koncentrationen av laktos och protein som uppstår under tillagningen. Sötad kondenserad mjölk är ljusare på grund av den höga koncentrationen av socker.

5 efterrätter gjorda med förångad mjölk

Avdunstad mjölk kan användas som en ersättning för tung grädde eller mjölk i salta rätter, som majschowder, potatismos och makaroner och ost. Det kan också lägga till en sirapstruktur och mejerismak till efterrättrecept inklusive:

1. Tres leches tårta : Tres leches cake är en populär sockerkaka från Latinamerika . Svampkakan som presenteras i denna dessert är blötläggd med sirap gjord av tre typer mjölk: indunstad mjölk, sötad kondenserad mjölk och helmjölk. Kakan avslutas med ett tjockt lager vispad grädde och en garnering av färska bär eller maraschino-körsbär.
2. Kulfi : Denna indiska glass är traditionellt gjord med mjölk reducerad till en tjock konsistens - en kulinarisk process som har varit populär i Indien i tusentals år. Butiksköpt förångad mjölk kan användas för att replikera den hemlagade versionen.
3. Pumpa paj : Pumpa paj är en traditionell efterrätt gjord med en varm kryddad pumpa vaniljsås fyllning och flagnande paj skorpa. Det serveras vanligtvis (med en bra fluff vispgrädde) under höstskörden som Thanksgiving när pumpor och kalebasser är i säsong. Att använda konserverad pumpapuré och förångad mjölk är ett av de enklaste sätten att göra vaniljsåsfyllning.
4. Fudge : För att göra en enkel fudge, kombinera förångad mjölk, socker, chokladflis och nötter i en kastrull på medium värme och rör om tills den smälter. Du kan sedan kyla blandningen för att ställa fudgen.
5. Flan : Flan är en krämig vaniljsås efterrätt gjord med förångad mjölk, ägg, socker, ibland smaksatt med vanilj och toppad med karamelsås. Också känd som karamellkräm , den söta vaniljsåsen kokas försiktigt inuti en lös karamellbas. Efter servering förvandlar bagaren skålen på en tallrik och karamellen droppar ner på sidorna av den vanliga vaniljsåsen och skapar en visuellt tilltalande efterrätt.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Undervisar franska bakverk grundläggande

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Hemlagad förångad mjölkrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 koppar mjölk
• Nypa salt

1. I en tungbottnad kastrull på medium värme, kombinera mjölk med en nypa salt och låt sjuda, rör om hela tiden med en gummispatel.
2. Fortsätt omröra tills blandningen har halverats, cirka 30 minuter.
3. Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet och sätt upp till rumstemperatur innan du använder den.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.